به گزارش پارسینه ، دسرها یکی از محبوب ترین و متنوع ترین خوراکی ها در سراسر جهان هستند. در این میان دسرهای میوه ای به دلیل عطر و طعمی که دارند، بسیار خوش طعم و گوارا هستند و طرفداران خاص خود را دارند. دسرها معمولاً پس از غذا سرو می شوند؛ زیرا شیرینی موجود در آنها به هضم بهتر غذا کمک می کند.

با شروع فصل گرما کم کم سر و کله میوه های رنگارنگ و متنوع نیز در بازار پیدا می شود. طالبی یکی از میوه های پر طرفدار فصل گرماست. میوه طالبی در بهبود بینایی تأثیرگذار است و همچنین خاصیت ضد سرطانی دارد. مصرف طالبی به تنظیم فشار خون کمک می کند و به دلیل آب زیاد موجود در آن گزینه مناسبی برای جبران کم آبی بدن در روزهای گرم است. طالبی برای تهیه انواع دسرهای خنک و تابستانی میوه بسیار مناسبی است.

دسر طالبی یکی از این انواع دسرهای بهاری است که با روش های مختلفی تهیه می شود و عطر و بوی بی نظیری دارد. این دسر طالبی هم با داشتن بستنی و خامه بسیار شیک و مجلسی است. اگر دوست دارید این دسر طالبی متفاوت را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه دسر طالبی همراه ما باشید.

مواد لازم برای درست کردن دسر طالبی

طالبی متوسط: نصف یک عدد

ژله طالبی: 1 بسته

پودر ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری

بستنی وانیلی لیوانی: 3 عدد

خامه فرم گرفته قنادی: 2 لیوان

آب جوش: 1 لیوان

آب سرد: یک چهارم لیوان

طرز تهیه دسر طالبی

مرحله اول: پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و روی بخار کتری درحال جوش بگذارید تا به روش بن ماری کم کم حل و شفاف شود. پودر ژله طالبی را هم با آب جوش مخلوط کنید و روی بخار کتری بگذارید تا کاملا شفاف و یکدست شود و حالت دانه دانه نداشته باشد.

مرحله دوم: یک عدد طالبی متوسط را از وسط به دو نیم کره مساوی تقسیم کنید. یک قسمت را پوست کنید و طالبی خرد شده را داخل پارچ مخلوط کن بریزید. پودر ژلاتین و پودر ژله حل شده را به طالبی ها اضافه کنید. بستنی وانیلی به دمای محیط رسیده و خامه فرم گرفته قنادی را هم اضافه کنید و دستگاه را روشن کنید. سی ثانیه هم بزنید تا همه مواد به صورت یکدست با هم میکس شوند.

مرحله سوم: مایه آماده دسر را داخل قالب مناسب بریزید و قالب را به مدت 5 تا 7 ساعت توی یخچال بگذارید تا دسر ببندد. برای خارج کردن دسر از قالب باید آن را از یخچال خارج کنید و بگذارید 5 دقیقه بیرون بماند تا سرمای یخچال را از دست بدهد؛ سپس یک چاقوی نوک تیز و باریک را دور تا دور لبه قالب بگردانید تا دسر از قالب جدا شود. اگر قالب شما سیلیکونی باشد، دسر به راحتی و بدون نیاز به آب جوش در ظرف برمی گردد. بقیه قالب ها را باید در یک کاسه آب جوش بگذارید و یک دقیقه صبر کنید. اگر قالب شما فلزی باشد، دسر خیلی زودتر از یک دقیقه از قالب جدا می شود، درحالی که قالب پلاستیکی و چدنی به مدت زمان بیش تری نیاز دارد. حواس تان باشد که قالب را بیش از اندازه در آب جوش نگه ندارید؛ زیرا در این صورت دسر آب می اندازد و هنگام برگرداندن ظاهر خوبی نخواهد داشت؛ بنابراین به محض اینکه احساس کردید دسر از قالب جدا شده است، آن را در ظرف سرو مورد نظر برگردانید و به دلخواه تزیین کنید.

نکات خیلی مهم

طالبی سرشار از مواد مغذی است که برای سلامت بدن مفید هستند. طالبی حاوی کربوهیدرات، پروتیین، آب، پتاسیم، کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر و روی است. همچنین طالبی دارای ویتامین A، بتاکاروتن، ویتامین B یک، دو، شش، ویتامین C و ویتامین K است. هنگام خرید طالبی برای اینکه بتوانید یک طالبی شیرین و آبدار را تهیه کنید، باید به این نکات توجه داشته باشید:

1ـ اگر طالبی شیرین را نزدیک بینی تان ببرید و آن را بو کنید، عطر و بوی خوشایندی دارد.

2ـ یک طالبی خوب باید پوست زبر داشته باشد.

3ـ طالبی خوب و شیرین یا زرد متمایل به سبز است یا زردی کم رنگ دارد.

4ـ سر طالبی باید نرم تر از بدنه باشد. اگر همه قسمت های طالبی نرم بود، قطعاً آن طالبی بیش از حد رسیده و ترشیده است.

5ـ یک طالبی سالم و شیرین خطوط سبز کم رنگ دارد؛ بنابراین اگر خطوط سبز روی پوست تیره تر بود، آن طالبی تازه نیست.

معمولاً برای فرم دادن خامه قنادی گفته می شود که آن را به مدت 15 تا 20 دقیقه با همزن برقی هم بزنید؛ اما همان طور که می دانید، در قنادی خیلی نباید روی این زمان بندی ها تمرکز کنید و مهم تر از زمان بندی این است که شما ابزاری را که در اختیار دارید، بشناسید. به عنوان مثال ممکن است که همزن شما یک همزن قوی یا متوسط باشد. مسلماً نتیجه ای که در 15 دقیقه با این دو همزن حاصل می شود، متفاوت است. ممکن است با همزن متوسط در 15 دقیقه خامه آماده شود؛ اما همان نتیجه با یک همزن قوی در 8 دقیقه به دست بیاید. حالا اگر شما قدرت همزن تان را ندانید و با همزن قوی 15 دقیقه خامه را هم بزنید، نهایتاً چیزی که به دست می آید، خامه فرم گرفته نیست.

به زمان بندی ها توجه کنید؛ اما معیار اصلی باید آشنایی و شناخت ابزار کارتان باشد. در این قسمت طریقه صحیح فرم دادن خامه قنادی را بیان می کنیم. همیشه وقتی خامه را از لوازم قنادی ها تهیه می کنید، بسته به نیازتان آن را در بسته های نیم کیلویی یا یک کیلویی یا کم تر بسته بندی کنید تا وقتی که خواستید از آن استفاده کنید، فقط بسته مورد نیاز را از فریزر خارج کنید. برای شروع کار باید خامه یخ زده را از فریزر خارج کنید و در دمای محیط قرار بدهید تا یخ زدایی شود و حالت بستنی پیدا کند. بعد خامه را در کاسه بریزید و همزن را روی دور متوسط قرار بدهید. وقتی یک دست شد، آن را روی دور تند قرار بدهید. خامه وقتی زده شده نیست، براق است؛ اما وقتی شروع به آماده شدن می کند، کم کم رنگ آن مات می شود. وسط کار یک بار همزن را خاموش کنید و با لیسک آرام به صورت دورانی هم بزنید. خامه را زیر و رو کنید تا خامه های زیر ظرف هم زده شود.

برای بهتر فرم گرفتن خامه کاسه حاوی خامه را در ظرف حاوی یخ قرار بدهید و بعد با همزن هم بزنید. علاوه بر مات شدن خامه یکی دیگر از نشانه های خامه فرم گرفته این است که رد پره های همزن روی آن می افتد. وقتی سر همزن را از داخل ظرف خامه بیرون می آورید، باید خامه داخل آن گیر کرده باشد. وقتی خامه آماده شود، اگر ظرف را برعکس کنید، بیرون نمی ریزد. وقتی خامه آماده شد، آن را زیاد هم نزنید. خامه را هربار به اندازه نیازتان فرم دهید، چون بعد از یک بار فرم دهی دیگر نمی توانید برای تزیین کیک یا دسرها از آن استفاده کنید.