غذاهای محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب می شوند. برخی از این غذاها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید، کم کم از یاد رفته اند و یا روش طبخ آنها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذاهای بسیار خوشمزه و محلی آشنا می شوید که برخی از آنها را تابه حال نخورده اید یا حتی نامش را نشنیده اید. چکدرمه یکی از غذاهای مشهور و بسیار لذیذ ترکمنی است که هم وطنان ما در ترکمن صحرا در تهیه این غذا بسیار مهارت دارند.

به گزارش فرارو؛ این غذا که از ترکیب برنج با گوشت گوسفندی، پیاز و رب گوجه تهیه می شود، درواقع نمادی از فرهنگ غذایی مردمان ترکمن و عشایر است. اگر دوست دارید این غذای خوشمزه و اصیل را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه چکدرمه با ما همراه باشید.

مرحله اول: برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا پیاز را پوست بگیرید و بعد به صورت خیلی ریز خرد کنید. کمی روغن داخل قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا روغن داغ شود. حالا پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید و اجازه بدهید پیاز کمی نرم و سبک شود.

مرحله دوم: در این مرحله گوشت گوسفندی را که به صورت کمی درشت خرد کرده اید، به پیاز اضافه کنید و مقداری فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه بریزید. گوشت و پیاز و ادویه ها را یک دقیقه تفت بدهید، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و با گوشت به مدت یک دقیقه دیگر تفت بدهید. حالا آب جوش را اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت کم کم بپزد و کاملا نرم شود. یک ساعت بعد از اینکه گوشت درحال پخت بود، حتما کمی نمک اضافه کنید.

مرحله سوم: در این مرحله گوشت پخته شده را از آب گوشت داخل قابلمه بیرون بیاورید. برنج را که از 4 ساعت خیس داده اید، به آب گوشت اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا برنج شروع به جوشیدن کند. وقتی آب برنج کاملا جذب برنج شد، گوشت های تکه ای و پخته را روی برنج بچینید و درب قابلمه را با دمکنی ببندید. حرارت اجاق گاز را کم کنید و 40 دقیقه زمان بدهید تا برنج دم بکشد. در آخر کمی کره حیوانی آب شده به دلخواه روی برنج بریزید. چکدرمه خوشمزه ما در این مرحله آماده سرو است، نوش جان.

نکات خیلی مهم

ـ برای پخت این غذا سعی کنید حتما از گوشت گوسفندی کم چربی استفاده کنید؛ زیرا گوشت گوسفندی بافت نرم تری نسبت به گوشت گوساله دارد و برای پخت این غذا مناسب تر است.

ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیازها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید از پیاز زرد طعم ملایم تری دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می شود آن را خام خورد و یا در سالادها و دیپ ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می توان از آن برای تزیین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی دهند؛ بنابراین معمولاً برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی گیرند.

منبع: فرارو