زرشک خشک 2 پیمانه
آب 4 پیمانه
شکر 2 تا 2.5 پیمانه (بسته به ترشی زرشک)
آب لیموی تازه 1 قاشق غذاخوری
گلاب یا زعفران 1 تا 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)

زرشک خشک معمولاً حاوی ذرات ریز شن و گردوغبار است. برای پاک سازی بدون آسیب به بافت میوه:

زرشک ها را در کاسه ای بزرگ بریزید و روی آن را با آب سرد بپوشانید.

به جای خالی کردن آب کل ظرف، زرشک ها را با دست از روی آب بردارید و به ظرفی دیگر منتقل کنید. با این کار، شن و سنگریزه ها در کف ظرف باقی می مانند. این کار را 2 تا 3 بار تکرار کنید.

اگر زرشک شما بسیار خشک است، اجازه دهید 20 تا 30 دقیقه در آب بماند تا احیا شود.

زرشک را با 4 پیمانه آب روی حرارت ملایم بگذارید. پس از شروع گرم شدن، اجازه دهید 15 تا 20 دقیقه به آرامی بجوشد.

دقت کنید حرارت زیاد دشمن شفافیت این شربت است. جوشاندن شدید باعث تغییر رنگ (کدری) و از بین رفتن رنگ قرمز درخشان می شود. صبر و حرارت کم، کلید رسیدن به عصاره ای خوش رنگ است.

مخلوط را از صافی ریز یا پارچه تنظیف رد کنید.

فشار دادن زرشک ها در صافی برای گرفتن عصاره بیشتر! این کار ذرات ریز گوشت زرشک را وارد شربت کرده و آن را کدر می کند. اجازه دهید عصاره به صورت طبیعی و ثقلی از صافی عبور کند. برای شفافیت مضاعف، می توانید دوباره آن را از یک پارچه تمیز رد کنید.

عصاره صاف شده را به قابلمه بازگردانید و شکر را اضافه کنید.

میزان شکر متغیر است؛ پس از حل شدن، طعم را تست کنید.

پس از حل شدن شکر، 10 تا 15 دقیقه زمان برای غلظت دهی کافی است. به یاد داشته باشید که شربت پس از سرد شدن غلیظ تر می شود، پس از رسیدن به غلظت عسل رقیق کفایت می کند. در دقایق پایانی، آب لیمو و در صورت تمایل زعفران یا گلاب را اضافه کنید.

برای سرو، یک چهارم تا یک سوم لیوان را با شربت غلیظ پر کنید و بقیه را با آب سرد و یخ رقیق نمایید. این نوشیدنی در کنار یک عصرانه تابستانی یا در سفره های پذیرایی سنتی، همیشه انتخابی هوشمندانه است. نوش جان!

حتما از بطری های شیشه ای که کاملاً خشک و تمیز هستند استفاده کنید. رطوبت در بطری، عامل اصلی کپک زدن است.

هر بار برای برداشتن شربت از قاشق یا وسیله ای کاملاً تمیز استفاده کنید. باز گذاشتن در بطری یا تماس آن با قاشق آلوده به غذا، عمر شربت را کوتاه می کند.

شربت زرشک خانگی فاقد مواد نگهدارنده صنعتی است. پیش از هر بار مصرف، رنگ، بو و طعم آن را چک کنید. هرگونه تغییر مشکوک در ظاهر یا بوی شربت، نشانه فساد است و باید از مصرف آن خودداری کرد.

بطری باید بلافاصله پس از مصرف به یخچال بازگردانده شود.