به نقل از همشهری آنلاین، خدیجه نوروزی: نامی که برای خیلی ها تداعی گر خنکای یک نوشیدنی یخی است، اما در دل آشپزی اصیل ایرانی، معنایی فراتر دارد. یخ در بهشت، هم می تواند یک دسر لطیف و نشاسته ای باشد که سفره های مجلسی را آراسته می کند و هم یک همراه یخی و کلاسیک برای گذران لحظات داغ سال. در این مقاله، ما با سه روی متفاوت از این لذت بی نظیر، شما را آشنا می کنیم.

این دسر، متفاوت از سایر انواع یخ در بهشت است؛ یک شیرینی اصیل و گیلانی که ظرافت بافت آن، هر میهمانی را مجذوب می کند.

نشاسته گل درجه یک: 1 پیمانه
آرد برنج: نصف پیمانه
شیر: 5 پیمانه
آب: 4 پیمانه
شکر: 2 تا 3 پیمانه (بسته به ذائقه)
گلاب: نصف پیمانه

نشاسته گل را در 4 پیمانه آب سرد حل کرده و حتما از صافی رد کنید تا کاملاً یکدست شود.

آرد برنج را در شیر حل کرده و این ترکیب را نیز از صافی رد کنید تا هیچ گلوله ای باقی نماند.

نشاسته حل شده در آب را به ترکیب شیر و آرد برنج اضافه کنید. مایع را در یک ظرف لعابی تمیز بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

در تمام طول پخت، مایع را به صورت مداوم هم بزنید تا ته نگیرد. پس از به جوش آمدن و غلیظ شدن، شکر و گلاب را اضافه کنید.

این مرحله حداقل 40 دقیقه زمان می برد تا نشاسته کاملاً پخته و طعم خامی آن گرفته شود. غلظت نهایی باید به گونه ای باشد که وقتی قاشق را در مایع می کشید، جای آن روی سطح دسر باقی بماند.

مایع غلیظ را در سینی بریزید و با تکان دادن، سطح آن را صاف کنید. اجازه دهید دسر 3 تا 4 ساعت در یخچال استراحت کند تا کاملاً خودش را بگیرد. در نهایت آن را به صورت لوزی برش زده و با پودر پسته تزیین کنید.

نکته: اگر می خواهید دسر سریع تر خودش را بگیرد، می توانید مقدار نشاسته را اندکی افزایش دهید، اما دقت کنید که پخت طولانی مدت (حدود 40 دقیقه) برای حذف طعم نشاسته خام، الزامی است.

اگر به دنبال یک نوشیدنی یخی کلاسیک هستید که ریشه های عمیقی در سنت ما دارد، این روش برای شماست. این نسخه بر پایه آب و شکر است و از میوه های خوش عطر برای طعم دهی استفاده می کند.

آب: 2 لیوان
شکر: نصف لیوان
گلاب: 1.5 قاشق غذاخوری
لیمو جهرمی: 1 عدد

آب را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی آب کمی گرم شد، شعله را کم کرده و شکر را اضافه کنید تا حل شود. سپس گلاب را اضافه کنید.

ترکیب را در یک ظرف فلزی بریزید و در فریزر قرار دهید.

بعد از یک ساعت، ظرف را بیرون آورده و با چنگال، مواد را کاملاً هم بزنید تا کریستال های یخ کوچک شوند. این کار را 4 بار تکرار کنید. این تکرار باعث می شود بافت نوشیدنی به جای تکه های بزرگ یخ،

شبیه به یک “پوره یخی” نرم شود.

در آخرین مرحله، آب لیمو جهرمی را به ترکیب اضافه کرده و نوش جان کنید. می توانید با رنگ های خوراکی ظاهر آن را زیباتر کنید.

برای روزهایی که می خواهید سریع به خنکای مطلوب برسید، این ترکیب ساده اما لذت بخش، بهترین دوست شما خواهد بود.

تخم شربتی: 2 قاشق غذاخوری
شکر: نصف پیمانه
آب: 1 لیوان
آب لیمو تازه: 2 قاشق غذاخوری

تمام مواد را (تخم شربتی، شکر، آب و آب لیمو) در یک ظرف فلزی بریزید و خوب هم بزنید.

ظرف را در فریزر قرار دهید. هر یک ساعت یک بار، آن را بیرون آورده و با قاشق یا چنگال به شدت هم بزنید تا دانه های تخم شربتی پخش شوند و مایع، حالت کرمی و یکدست پیدا کند.

این فرآیند “بیرون آوردن و هم زدن” را 3 یا 4 بار انجام دهید تا به بافت مطلوب برسید. نوش جان.

برای رنگ می توانید کمی داخلش زعفران دم کرده بریزید.