به نقل از همشهری آنلاین : این ترشی که با انبه های کال و سفت درست می شود، عطر و بویی دارد که کمتر کسی می تواند از آن بگذرد. خبر خوب این است که با این دستورالعمل، لازم نیست ماه ها برای رسیدنش صبر کنید؛ این ترشی خیلی زود آماده می شود و در یخچال هم ماندگاری بالایی دارد.

مواد لازم

انبه سبز و کال: 2 کیلوگرم

سیر: 1 بوته

سرکه: 2 لیتر

قیصی: 10 عدد

فلفل تند قرمز: 3 عدد

تخم گشنیز: 2 قاشق سوپ خوری

ادویه کاری: 1 قاشق چای خوری

زردچوبه: 2 قاشق سوپ خوری (یک قاشق برای طعم دار کردن انبه، یک قاشق برای ادویه ها)

نمک: 2 قاشق سوپ خوری

شکر: 2 قاشق سوپ خوری

عسل: 2 قاشق سوپ خوری

سیاه دانه: 1 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه

پوست انبه های کال را بگیرید. اگر هسته ها نرم و لطیف هستند، می توانید آن ها را نگه دارید، در غیر این صورت هسته های سفت را جدا کنید. انبه ها را به شکل دلخواه (خلالی یا حلقه ای) خرد کنید.

روی انبه های خرد شده، یک قاشق نمک و یک قاشق زردچوبه بپاشید و با دست مخلوط کنید. روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید یک شبانه روز بماند تا انبه ها با نمک نرم شوند (این کار باعث می شود نیازی به جوشاندن اولیه انبه نباشد).

تخم گشنیز، زردچوبه، پودر کاری و ادویه مخصوص بندری (اگر داشتید) را دو دقیقه در تابه تفت دهید تا عطرشان بلند شود. سپس آن ها را در هاون نیم کوب کنید.

سیر پوست کنده و فلفل های تند را هم در هاون بریزید و نیم کوب کنید؛ نیاز نیست کاملاً له شوند، همین که خرد شوند کافی است.

انبه های آماده شده را داخل قابلمه بریزید. ادویه ها و سیر نیم کوب شده را اضافه کنید و سرکه را تا جایی که روی انبه ها را بپوشاند، داخل قابلمه بریزید.

بعد از اینکه سرکه شروع به جوشیدن کرد، شکر، سیاه دانه و قیصی ها را اضافه کنید. برای اینکه ترشی شما لعاب دار و غلیظ شود، مقدار کمی از مواد را پوره کرده و به قابلمه برگردانید.

بعد از اینکه ترشی به جوش آمد، فقط یک دقیقه زمان بدهید تا بجوشد، سپس عسل را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.

اجازه دهید ترشی کاملاً خنک شود، سپس آن را در شیشه های تمیز ریخته و در یخچال نگهداری کنید. این ترشی بلافاصله بعد از خنک شدن آماده مصرف است!

اگر عجله ای ندارید، می توانید همین مواد را بدون جوشاندن داخل شیشه بریزید؛ در این صورت باید چند روز صبر کنید تا ترشی جا بیفتد، اما با روش بالا، طعم ها سریع تر به خورد انبه می روند. نوش جان!