به نقل از همشهری آنلاین، غذاهای محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب می شوند. برخی از این غذاها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید، کم کم از یاد رفته اند و یا روش طبخ آنها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذاهای بسیار خوشمزه و محلی آشنا می شوید که برخی از آنها را تابه حال نخورده اید یا حتی نامش را نشنیده اید.

کردستان یکی از استان های زیبای کشورمان است که دارای تنوع غذایی بی نظیری است و اگر به این استان سفر کنید، از خوردن غذاهای اصیل، متنوع و بسیار خوشمزه این استان شگفت زده خواهید شد. کباب ترش کردی یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل کردستان است که از ترکیب گوشت مرغ با سسی مخصوص از سماق تهیه می شود و طعم ترش فوق العاده ای دارد. اگر دوست دارید این غذای خوشمزه و اصیل را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه کباب ترش کردی همراه ما باشید.

پیاز بزرگ: 2 عدد
سینه مرغ: نصف یک عدد

ران مرغ: 2 عدد

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا: به میزان لازم

سماق درشت: 2 قاشق غذاخوری

روغن: به میزان لازم

مرحله اول: سماق را داخل یک کاسه بریزید و نصف لیوان آب جوش را به آن اضافه کنید، سپس روی کاسه را با بشقاب یا نعلبکی بپوشانید و به مدت نیم ساعت کنار بگذارید.

مرحله دوم: برای درست کردن این کباب خوشمزه ابتدا سینه و ران خام مرغ را از استخوان جدا کنید، سپس داخل دستگاه غذاساز یا چرخ گوشت بریزید تا کاملا نرم شود. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و داخل دستگاه غذاساز بریزید و سی ثانیه بزنید تا ریز شود، سپس آب اضافه پیاز را بگیرید و به مرغ چرخ شده اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا را هم به مایه کباب اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

مرحله سوم: در این مرحله سیخ های چوبی کباب را آماده کنید. اندازه یک نارنگی کوچک از مایه کباب بردارید و دور سیخ چوبی بزنید و با دست فرم بدهید تا حالت پیدا کند. حالا یک ماهی تابه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید و کمی روغن داخل آن بریزید تا داغ شود. سیخ های کباب را داخل ماهی تابه قرار بدهید و حرارت را متوسط کنید تا هر دو طرف کباب سرخ شود، سپس از ماهی تابه خارج کنید. یک عدد پیاز را به صورت خیلی ریز خرد یا رنده کنید و داخل همان ماهی تابه که کباب ها را سرخ کرده اید، بریزید. اجازه بدهید پیاز کمی سرخ و طلایی شود، سپس سماق را از صافی رد کنید و آب صاف آن را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید. اجازه بدهید سس شروع به جوشیدن کند، حالا سیخ های کباب را داخل سس بچینید. حرارت را کم کنید و ده دقیقه بعد سیخ ها را برگردانید تا هر دو طرف کباب به سس آغشته شود. بیست دقیقه بعد کباب ترش کردی خوشمزه ما آماده سرو است که می توانید آن را همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.

ـ این غذا به صورت اصیل با سماق دانه درشت تهیه می شود. اگر به این نوع سماق دسترسی ندارید، می توانید به جای آب سماق جوشیده از رب انار ترش یا آبغوره استفاده کنید.

ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیازها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید از پیاز زرد طعم ملایم تری دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می شود آن را خام خورد و یا در سالادها و دیپ ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می توان از آن برای تزیین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ ها هم انتخاب مناسبی است. پیازهای قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی دهند؛ بنابراین معمولاً برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی گیرند.