دسرها یکی از محبوب ترین و متنوع ترین خوراکی ها در سراسر جهان هستند. در این میان دسرهای زعفرانی به دلیل عطر و طعمی که دارند، بسیار خوش طعم و گوارا هستند و طرفداران خاص خود را دارند. دسرها معمولاً پس از غذا سرو می شوند؛ زیرا شیرینی موجود در آنها به هضم بهتر غذا کمک می کند. دسر زعفرانی یکی از انواع دسرها است که به دلیل داشتن زعفران و بستنی بسیار خوشبو و معطر است و بافت لطیف و طعمی نزدیک به فرنی دارد. این دسر خوشمزه و زیبا برای پذیرایی نیز انتخاب بسیار مناسب و بدون دردسری است. اگر دوست دارید این دسر خوشمزه و راحت را در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه دسر زعفرانی همراه ما باشید.

مرحله اول: برای درست کردن این دسر خوشمزه ابتدا شیر، نشاسته ذرت، آرد برنج و شکر را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید. مواد را مدام هم بزنید تا کاملا مخوط شوند. به هم زدن ادامه بدهید تا زمانی که مواد کم کم به غلظت فرنی برسد، سپس اجاق گاز را خاموش کنید.

مرحله دوم: در این مرحله خامه صبحانه و بستنی وانیلی را که به دمای محیط رسیده و شل شده است، به دسر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به صورت یکنواخت مخلوط شود. در آخر گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله سوم: دسر آماده را داخل ظرف سرو یا لیوان های تک نفره مخصوص سرو دسر بریزید و روی آن را با خلال پسته تزیین کنید. ظرف دسر را به مدت دو تا سه ساعت داخل یخچال بگذارید تا دسر ببندد. در این مرحله دسر زعفرانی خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان.

نکات مهم

ـ نشاسته ذرت شبیه آرد است و رنگ سفیدی دارد. نشاسته ذرت همچنین بافت نرمی دارد، به طوری که اگر مقداری از آن را بین دو انگشتتان بمالید، صدایی شبیه به جیرجیر از آن می شنوید. استفاده از نشاسته ذرت در انواع دسرها و غذاها عامل غلظت است. توجه داشته باشید که نشاسته گندم با نشاسته ذرت تفاوت دارد و نمی توان این دو را جایگزین یکدیگر کرد. نشاسته ذرت را می توانید در بسته بندی های بهداشتی از فروشگاه های مخصوص لوازم قنادی تهیه کنید.

ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش تری دم کنید، کم رنگ تر می شود و مجبور می شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه تان از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای 1 قاشق چای خوری زعفران 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران های تقلبی معمولاً براق هستند.

ـ همانطور که می دانیم گلاب عصاره خوشبوی گل محمدی است که مرغوب ترین نوع آن در شهرهای کاشان و میمند فارس تهیه می شود. امروز در همه فروشگاه ها و سوپر مارکت ها شیشه های گلاب را در اشکال و با نام های تجاری گوناگون می بینیم که بسیاری از آنها خالص نیستند و عطر و بوی گلاب اصیل را ندارند. گلاب اصل بوی گل محمدی می دهد و شما بوی ترشیدگی از آن استشمام نمی کنید. رنگ گلاب اصل شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل همچنین طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد؛ پس هنگام خرید گلاب به این نکات توجه داشته باشید.

منبع: فرارو