به نقل از همشهری آنلاین، بسیاری از خانواده ها برای صرفه جویی در وقت و انرژی، در آشپزی به سراغ زودپز می روند. این وسیله کاربردی باعث می شود غذا در مدت زمان بسیار کوتاه تری آماده شود و دردسرهای پخت طولانی کاهش یابد. با وجود این مزایا، همیشه یک نگرانی مطرح است؛ آیا زودپز خواص مواد غذایی را از بین می برد یا می تواند به سالم تر شدن غذا کمک کند؟

حفظ ویتامین ها و مواد معدنی: یکی از مزایای اصلی زودپز، کوتاه شدن زمان پخت است. این موضوع کمک می کند ویتامین هایی که در اثر زمان طولانی پخت از بین می روند، بهتر حفظ شوند.

به طور ویژه: ویتامین C در زودپز بیشتر باقی می ماند تا در جوشاندن معمولی. ویتامین های گروه B کمتر در آب هدر می روند.

افزایش قابلیت هضم غذا: فشار و حرارت زودپز باعث می شود پروتیین ها و فیبرهای سخت شکسته شوند. به همین دلیل حبوبات سریع تر نرم می شوند و نفخ کمتری ایجاد می کنند و گوشت راحت تر جویده و هضم می شود.

کاهش بخشی از ترکیبات حساس: باید توجه داشت که برخی آنتی اکسیدان ها و ترکیبات گیاهی که به حرارت حساس اند، ممکن است تا حدی کاهش پیدا کنند. اما این مقدار معمولاً کمتر از روش های سنتی مثل جوشاندن طولانی است.

جوشاندن طولانی: بیشترین هدررفت ویتامین ها، به ویژه ویتامین C.
سرخ کردن: علاوه بر تخریب مواد مغذی، باعث افزایش چربی و کالری غذا می شود.
بخارپز کردن: بهترین روش برای حفظ خواص مواد غذایی، اما زمان برتر از زودپز.
زودپز: تعادل خوبی بین سرعت پخت و حفظ ارزش غذایی دارد.

بخارپز کنید: بهترین روش برای حفظ خواص.
از مایکروویو استفاده کنید: زمان کوتاه و آب کم به حفظ مواد مغذی کمک می کند.
پخت ملایم روی شعله کم: زمان بیشتری می گیرد اما نسبت به جوشاندن طولانی مفیدتر است.