با آغاز ماه رمضان زولبیا و بامیه در ویترین قنادی ها جا خوش کرده، اما این بار با قیمتی که نسبت به 7 سال گذشته حدود 50 برابر شده؛ افزایشی که به گفته فروشندگان ناشی از رشد هزینه مواد اولیه و تولید و به روایت خریداران موجب دور شدن این شیرینی سنتی از اولویت سفره های افطار شده است.

به گزارش ایسنا، مشاهدات میدانی از سطح شهر نشان می دهد بازار این محصول نسبت به سال های گذشته کم رونق تر است.

در برخی واحدهای صنفی، مشتریان با مکث مقابل ویترین، تنها قیمت را می پرسند و بدون خرید از مغازه خارج می شوند. فروشندگان نیز از کاهش میزان خرید خبر می دهند. یکی از قنادان می گوید: نسبت به سال گذشته فروش کمتر شده است. قبلا بیشتر مشتری ها یک یا دو کیلو می خریدند، اما حالا اغلب نیم کیلو یا حتی کمتر می خرند. بعضی ها هم فقط قیمت می پرسند و منصرف می شوند.

افزایش قیمت این شیرینی سنتی طی سال های اخیر روندی صعودی داشته است؛ به طوری که بهای هر کیلو زولبیا و بامیه از حدود 10 هزار تومان در رمضان 1397 به 14 هزار تومان در سال 1398، 20 هزار تومان در سال 1399، 48 هزار تومان در سال 1400 و 70 هزار تومان در سال 1401 رسید.

این رقم در سال 1402 به 170 هزار تومان و در سال 1403 به 255 هزار تومان افزایش یافت و اکنون در رمضان 1404 به حدود 495 هزار تومان رسیده است؛ افزایشی قابل توجه که فشار مضاعفی بر سبد خرید خانوار وارد کرده است.

فعالان صنف قنادی افزایش قیمت را نتیجه رشد هزینه های تولید می دانند. یکی از فعالان این صنف اظهار می کند: مواد اولیه اصلی زولبیا و بامیه روغن، شکر و آرد است و قیمت همه این اقلام افزایش قابل توجهی داشته است. ما نمی توانیم برای پایین نگه داشتن قیمت، کیفیت را کاهش دهیم. اگر روغن یا شکر کمتر یا بی کیفیت تر استفاده شود، محصول نهایی آسیب می بیند. از طرفی حتی در تامین روغن هم با مشکل روبه رو هستیم. همه این موارد روی قیمت تمام شده اثر می گذارد.

به گفته فعالان صنفی، علاوه بر مواد اولیه، هزینه هایی مانند دستمزد نیروی کار، اجاره بها، انرژی و حمل ونقل نیز در افزایش قیمت تمام شده نقش دارند؛ موضوعی که به گفته آنان خارج از اختیار واحدهای صنفی است.

رییس اتحادیه قنادان و شیرینی فروشان با اشاره به نرخ مصوب زولبیا و بامیه در رمضان امسال اعلام کرده است که قیمت تعیین شده بر اساس بررسی هزینه های تولید و با در نظر گرفتن افزایش بهای مواد اولیه، دستمزد و سایر هزینه ها محاسبه شده و واحدهای صنفی موظف به رعایت نرخ مصوب هستند. به گفته وی، افزایش قیمت روغن و شکر از مهم ترین عوامل رشد نرخ این محصول در سال جاری بوده است.