متخصصان سلامت در دانشگاه بن آلمان در یک کارآزمایی بالینی بررسی کردند که اگر بزرگسالان به مدت دو روز، رژیمی کم کالری و تقریبا مبتنی بر بلغور جو دوسر داشته باشند، چه تغییری در شاخص های سوخت وساز آن ها رخ می دهد.

به گزارش ایسنا، تمامی شرکت کنندگان در این مطالعه به سندرم متابولیک مبتلا بودند؛ وضعیتی که با افزایش خطر دیابت همراه است و شامل ترکیبی از اضافه وزن، فشار خون بالا، قند خون بالا یا چربی خون بالا می شود.

در این بررسی 32 شرکت کننده، روزانه سه وعده بلغور جو دوسر را که پیش تر در آب پخته شده بود مصرف کردند، یعنی در مجموع 300 گرم در روز. آن ها تنها مجاز بودند میوه یا سبزیجات به وعده هایشان اضافه کنند و به این ترتیب حدودا نیمی از میزان کالری دریافتی روزانه شان کاهش یافت. گروه کنترل هم رژیم کم کالری داشت اما جو دوسر مصرف نمی کرد. هرچند هر دو گروه بهبودهایی داشتند اما سطح کلسترول در گروه مصرف کننده جو دوسر به طور معناداری کاهش یافت. شش هفته بعد هم این اثر همچنان پایدار ماند.

ماری کریستین سیمون ، استاد موسسه علوم تغذیه و غذا در دانشگاه بن و نویسنده اصلی مقاله اعلام کرد سطح ال دی ال یا همان کلسترول بد در گروه مصرف کننده بلغور جو دوسر حدود 10 درصد کاهش یافته است.

او گفت این کاهش قابل توجه است، هرچند به اندازه تاثیر داروهای مدرن نیست. شرکت کنندگان همچنین به طور میانگین دو کیلوگرم وزن کم کردند و فشار خون آن ها اندکی کاهش یافت.

متخصصان دریافتند این رژیم غذایی با تاثیر بر میکروارگانیسم های روده موجب این واکنش مثبت شده است. نتایج این مطالعه در مجله ارتباطات طبیعت منتشر شده است.

سیمون افزود رژیم کوتاه مدت مبتنی بر جو دوسر که به طور منظم تکرار شود می تواند روشی تحمل پذیر برای حفظ کلسترول در محدوده طبیعی و پیشگیری از دیابت باشد. او تاکید کرد که در گام بعدی باید بررسی شود آیا تکرار این رژیم هر شش هفته یک بار می تواند اثر پیشگیرانه دائمی داشته باشد یا خیر.

رابین دی سیچو ، متخصص تغذیه که در این مطالعه مشارکت نداشت، گفت این یافته ها منطقی به نظر می رسد زیرا جو دوسر از پیش به عنوان ماده ای شناخته شده که سطح ال دی ال را کاهش می دهد.

به گفته او، جو دوسر حاوی فیبر پری بیوتیک است که باکتری های مفید روده را تغذیه می کند. این باکتری ها هنگام تخمیر فیبر، ترکیباتی تولید می کنند که به سلامت گوارش کمک می کنند و می توانند تولید کلسترول بد را کاهش دهند. او افزود: هرچه باکتری های مفید بیشتری در روده داشته باشید، احتمال مهار تولید ال دی ال بیشتر خواهد بود.

جو دوسر همچنین غله ای کامل است که به طور طبیعی چربی اشباع کمی دارد، سرشار از فیبر و دارای پروتیین گیاهی است، ویژگی هایی که آن را به گزینه ای مناسب برای سلامت قلب تبدیل می کند. با این حال، دی سیچو هشدار می دهد که افراد مبتلا به دیابت یا پیش دیابت باید در مصرف جو دوسر احتیاط کنند.

او گفت: با اینکه جو دوسر کلسترول را کاهش می دهد اما غذایی نسبتا پرکربوهیدرات است. او توصیه کرد افرادی که باید مراقب قند خون خود باشند به ویژه مبتلایان به دیابت، غذاهایی با نشاسته کمتر و پروتیین و فیبر بیشتر مصرف کنند و کربوهیدرات مورد نیازشان را بیشتر از سبزیجات و مغزها تامین کنند.

متخصصان تایید می کنند مصرف جو دوسر اغلب با کاهش کلسترول همراه است و بیشترین تاثیر در افرادی دیده می شود که سطح کلسترول بالاتری دارند.

آن ها گفتند خطر قابل توجهی گزارش نشده اما افرادی که پیش تر فیبر کمی مصرف می کرده اند ممکن است با افزایش ناگهانی مصرف جو دوسر دچار دل پیچه یا سوءهاضمه شوند. همچنین کسانی که رژیم بدون گلوتن دارند باید مطمئن شوند جو دوسری که مصرف می کنند دارای گواهی بدون گلوتن است. بلغور جو دوسر معمولا با آب یا شیر و همراه با شکر و میوه مصرف می شود که می تواند آن را به وعده ای با شاخص گلیسمی بالا تبدیل کند.

می توانید هرچقدر مایل هستید جو دوسر بخورید اما بهتر است بلغور یا پرک آن را استفاده کنید، برای شیرین کردنش از میوه یا شیرین کننده های کم گلیسمی بهره ببرید و برای متعادل کردن کربوهیدرات، منبعی پروتیینی به آن بیفزایید. به گفته او، افزودن دانه چیا یا کتان، مخلوط کردن پودر پروتیین یا ماست یونانی گزینه های مناسبی هستند.