تحقیقات نشان داده است جایگزینی غلات با سبزیجات نشاسته ای باعث کاهش دریافت آهن، فولات، کلسیم و چندین ویتامین گروه B می شود.

به گزارش ایسنا و به نقل از دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت، پژوهشگران، نقش سبزیجات نشاسته ای مانند سیب زمینی سفید را در تأمین مواد مغذی در یک مطالعه بررسی کردند. سیب زمینی سفید مقدار قابل توجهی پتاسیم، فیبر و چندین ویتامین فراهم می کند و سبزیجات نشاسته ای، بسیار بیشتر از غلات پتاسیم و ویتامین C تأمین می کنند. با این حال، جایگزینی غلات با سبزیجات نشاسته ای باعث کاهش دریافت آهن، فولات، کلسیم و چندین ویتامین گروه B می شود.

سیب زمینی به طور طبیعی غنی از مواد مغذی است و کربوهیدرات های پیچیده، پتاسیم، فیبر، پروتیین و ویتامین های کلیدی مانند B6 و C را تأمین می کند. یک سیب زمینی متوسط مقدار قابل توجهی فیبر و پتاسیم فراهم می کند؛ دو ماده ای که بسیاری از آمریکایی ها کمتر از حد نیاز مصرف می کنند. با وجود تراکم بالای مواد مغذی و محبوبیت سیب زمینی، مصرف کل سبزیجات و سبزیجات نشاسته ای همچنان کمتر از سطح توصیه شده است، هرچند که سیب زمینی با کیفیت بهتر رژیم غذایی مرتبط بوده و در مطالعات مشاهده ای و بالینی هیچ آسیبی در ارتباط با بیماری های مزمن نشان نداده است.

کمیته مشورتی راهنمای رژیم غذایی (DGAC) نقش سبزیجات و غذاهای کربوهیدراتی اصلی را بازنگری کرده است، از جمله اینکه آیا غلات و سبزیجات نشاسته ای می توانند جایگزین یکدیگر باشند یا خیر؟ الگوی پیشنهادی در نهایت توصیه های مربوط به سبزیجات نشاسته ای را کاهش داد تا مصرف حبوبات افزایش یابد. با این حال، کاهش مصرف یک زیرگروه پرمصرف، غنی از مواد مغذی و در عین حال کمتر از حد نیاز، ممکن است کفایت مواد مغذی را تحت تأثیر منفی قرار دهد.

این مطالعه، مقایسه تغذیه ای سیب زمینی سفید و سایر سبزیجات نشاسته ای با غلات کامل و تصفیه شده را مدل سازی و بررسی کرد که اگر این غذاها جایگزین شوند، الگوهای غذایی چگونه تغییر می کنند.پژوهشگران بر زنان 19 تا 30 سال و مردان 51 سال به بالا تمرکز کردند تا الگوی رژیم غذایی سالم آمریکایی (HUSS) با 2000 کالری را بازتاب دهند، با استفاده از روش های مدل سازی DGAC و داده های وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA).

مصرف روزانه توصیه شده سیب زمینی سفید، سهم قابل توجهی از مواد مغذی کلیدی را تأمین می کند؛ 11 درصد پتاسیم روزانه، حدود 10 درصد ویتامین B6 و مس، دست کم 5 درصد فیبر، منیزیم، ویتامین C، تیامین و نیاسین، در حالی که فقط 5 درصد کالری روزانه را فراهم می کند. میزان پتاسیم در سیب زمینی سفید به طور قابل توجهی بیشتر از غلات کامل و بیش از سه برابر غلات تصفیه شده بود. با این حال، غلات کامل فیبر بسیار بیشتری نسبت به سبزیجات نشاسته ای تأمین می کردند.

الگوهای مصرف فعلی نشان دادند که غلات تصفیه شده بیش از حد مصرف می شوند، در حالی که مصرف غلات کامل و سیب زمینی سفید کمتر از حد نیاز است. مصرف سایر سبزیجات نشاسته ای تقریبا با توصیه ها مطابقت داشت. مقایسه پروفایل مواد مغذی نشان داد که یک فنجان سبزیجات نشاسته ای یا سیب زمینی مقدار بسیار بیشتری پتاسیم و ویتامین C نسبت به دو اونس غلات تأمین می کند، اما مقادیر کمتری از مواد معدنی مانند کلسیم، آهن، روی و چندین ویتامین گروه B فراهم می سازد.

مدل سازی جایگزینی نشان داد که جایگزینی غلات تصفیه شده با سبزیجات نشاسته ای پتاسیم، فیبر، ویتامین های B6 و C و کولین را افزایش می دهد، اما آهن، فولات، سلنیوم، ریبوفلاوین و ویتامین D را کاهش می دهد.

جایگزینی غلات کامل کاهش های بیشتری در فیبر، کلسیم، آهن، منیزیم، روی و ویتامین های کلیدی ایجاد کرد. هنگامی که هر دو زیرگروه غلات همزمان جایگزین شدند، کولین افزایش یافت، اما بیشتر ریزمغذی ها کاهش بیشتری داشتند. این امر نشان می دهد که غلات و سبزیجات نشاسته ای بسته های مغذی متفاوتی ارائه می دهند و از نظر تغذیه ای قابل جایگزینی نیستند.

این تحلیل نشان می دهد که سیب زمینی سفید به طور معناداری مواد مغذی ای را تأمین می کند که بسیاری از آمریکایی ها کمبود دارند، از جمله چندین ویتامین، فیبر و پتاسیم. نتایج مدل سازی به طور مداوم نشان می دهد که سبزیجات نشاسته ای و غلات پروفایل های متفاوتی دارند و نمی توانند بدون پیامد جایگزین یکدیگر شوند.جایگزینی غلات با سبزیجات نشاسته ای پتاسیم، ویتامین C و کولین را افزایش می دهد، اما آهن، فولات، ریبوفلاوین و سایر ریزمغذی هایی که معمولا در غلات غنی شده یا غلات غنی سازی شده یافت می شوند را کاهش می دهد.

یافته ها همچنین پیامدهای بالقوه کاهش توصیه های مربوط به سبزیجات نشاسته ای را برجسته می کنند، به ویژه با توجه به کمبود گسترده پتاسیم و شواهدی که نشان می دهد سیب زمینی منبع اصلی و مقرون به صرفه این ماده مغذی است. هرچند این مطالعه به طور مستقیم تصمیم گیری های DGAC را ارزیابی نمی کند، نتایج آن نشان می دهد که کاهش اهداف سبزیجات نشاسته ای می تواند کفایت مواد مغذی را تحت تأثیر قرار دهد.

در مجموع، مطالعه نتیجه گیری می کند که کاهش توصیه ها برای سبزیجات نشاسته ای ممکن است کفایت مواد مغذی، به ویژه پتاسیم، را به خطر اندازد و اینکه غلات و سبزیجات نشاسته ای همچنان اجزای ضروری اما غیرقابل جایگزین یک رژیم غذایی سالم هستند.