نتایج پژوهش جدید نشان داد که مصرف غذاهای گیاهی بیشتر همیشه برای قلب بهتر نیست، به خصوص اگر آن غذاها فوق فرآوری شده باشند.

به گزارش ایسنا، یافته های قبلی نشان دادند که مصرف مقدار زیادی غذاهای فوق فرآوری شده - غذاهایی که به شدت با روش های صنعتی تغییر داده می شوند - با خطر بیشتر بیماری های قلبی مرتبط هستند و همچنین دیگر محققان دریافتند که رژیم های غذایی غنی از غذاهای گیاهی می توانند خطرات قلبی را کاهش دهند، اما فقط در زمانی که غذا، مغذی و متعادل باشد. اکنون، پژوهش جدید دانشمندان فرانسه با هدف ترکیب هر دو ایده برای بررسی چگونگی تاثیر کیفیت غذا و سطح فرآوری بر سلامت قلب و عروق انجام شد.

پژوهشگران برای ارزیابی این موارد از داده های بیش از 63 هزار و 800 بزرگسال فرانسه استفاده کردند که بخشی از مطالعه نوتری نت-سانته (NutriNet-Santé) بودند. این پروژه بهداشت عمومی بلندمدت از سال 2009 داده های سلامت افراد را دنبال کرده است تا اطلاعات بیشتری در مورد چگونگی تاثیر رژیم غذایی بر سلامت کسب کند.

شرکت کنندگان در این پژوهش خاص، به طور متوسط ​​​​9.1 سال و برخی از آنان تا 15 سال پیگیری شدند. افراد نظرسنجی های آنلاینی را در مورد آنچه می خوردند و می نوشیدند، تکمیل کردند که حداقل سه روز کامل مصرف غذا را پوشش می داد.

این اطلاعات دقیق به دانشمندان اجازه داد تا انواع غذاهایی را که افراد مصرف کردند مورد بررسی قرار دهند؛ اینکه آیا غذاها، گیاهی یا حیوانی و یا مغذی و چقدر فرآوری شده بودند. آنان افراد را بر اساس عادات غذایی شان گروه بندی و سپس خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، ازجمله حملات قلبی و سکته مغزی را با هم مقایسه کردند.

یکی از مهمترین یافته ها این بود، افراد با بیشترین مصرف غذاهای گیاهی که از نظر کیفیت غذایی، بالا و با حداقل میزان فرآوری بودند، در مقایسه با افرادی که بیشتر محصولات حیوانی و کمتر غذاهای گیاهی سالم مصرف می کردند، حدود 40 درصد خطر ابتلا به بیماری قلبی کمتری داشتند.

این غذاهای گیاهی مغذی شامل میوه ها و سبزیجات تازه یا منجمد، حبوبات و غلات کامل با نمک کم یا بدون نمک، شکر یا چربی بودند. با این حال، افرادی که رژیم های غذایی گیاهی با مقدار زیادی غذاهای فوق فرآوری شده مصرف می کردند، حتی اگر آن غذاها از نظر فنی مغذی بودند، خطر ابتلا به بیماری قلبی کمتری ثبت نکردند.

این غذاها شامل نان سبوس دار کارخانه ای، سوپ های کنسروی، غذاهای پاستای مایکروویوی و سالادهای آماده با سس بودند. هرچند ممکن است سالم به نظر برسند، اما سطح بالای فرآوری، مزایای آنها را از بین می برد.

نگران کننده تر این مورد بود، افرادی که رژیم های غذایی گیاهی آنان سرشار از غذاهای فوق فرآوری شده و با ارزش غذایی اندک بود، با بالاترین خطر ابتلا به بیماری قلبی مواجه بودند. این گروه شامل کسانی بود که مورادی مانند نوشیدنی های میوه ای شیرین، آب نبات های شکلاتی، غلات صبحانه شیرین، چیپس و غذاهای میان وعده شور مصرف می کردند. خطر ابتلا به بیماری قلبی در آنان حدود 40 درصد بیشتر از کسانی بود که غذاهای گیاهی با کیفیت بالا و حداقل فرآوری شده بیشتری مصرف می کردند.

نتایج نشان می دهد که همه رژیم های غذایی گیاهی به یک اندازه برای قلب مفید نیستند. فقط مصرف گوشت کمتر یا انتخاب غذاهای گیاهی کافی نیست. همچنین باید به میزان سالم بودن و میزان فرآوری آن غذاها توجه کنید. غذاهای فوق فرآوری شده اغلب حاوی قند، چربی، نمک و افزودنی های مصنوعی اضافه هستند که می توانند به مرور زمان به سلامت شما آسیب برسانند.

به طور خلاصه، بهترین راه برای محافظت از قلب، مصرف غذاهای گیاهی کامل و فرآوری نشده بیشتر مانند میوه های تازه، سبزیجات، لوبیا، آجیل و اجتناب از مصرف اقلام فوق فرآوری شده است حتی اگر از گیاهان تهیه شده باشند. این امر از توصیه های بهداشت عمومی که انتخاب غذاهای مغذی و طبیعی را تشویق می کنند، به جای تکیه بر گزینه های بسته بندی شده یا کارخانه ای، پشتیبانی می کند.

طبق گزارش سایت هلث، مطالعه نوتری نت-سانته همچنان به دانشمندان کمک می کند تا ارتباط بین غذا، سلامت و سبک زندگی را درک کنند. محققان می توانند با هزاران نفری که عادات خود را از طریق این پروژه به اشتراک می گذارند، به یافتن راه های بهتری برای هدایت مردم به سمت تغذیه سالم تر ادامه دهند.

نتایج این پژوهش در نشریه سلامت منطقه ای لنست - اروپا (The Lancet Regional Health - Europe) منتشر شده است.