فراروـ اگر فکر می کنید ایتالیا فقط به پاستا و پیتزاهایش معروف است، سخت در اشتباهید! مردم ایتالیا در درست کردن انواع غذاهای خوشمزه، شیرینی ها و دسرهای رنگارنگ نیز تبحر خاصی دارند.

به گزارش فرارو، تورته دلا نونا کیک ایتالیایی به معنای کیک مادربزرگ از دسرهای محبوب و اصیل این کشور است. این کیک ترکیبی از خمیری ترد به نام پاستا فولا و کرم کاسترد وانیلی است که در ایتالیا روی آن را با دانه های کاج و پودر قند تزیین می کنند. این کیک با ترکیبی از طعم ها و حسی کلاسیک نمادی از آشپزی سنتی و خانگی ایتالیا است. اگر دوست دارید این کیک و دسر خاص و خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه کیک تورته دلا نونا همراه ما باشید.

مواد لازم برای کرم کاسترد

مواد لازم برای روی کیک

ابتدا آرد، نمک و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.

کره سرد را به ترکیب بالا اضافه کنید و با نوک انگشتان ورز بدهید تا ماسه ای شود.

حالا شکر، تخم مرغ و رنده پوست لیمو ترش را اضافه کنید و خمیر را به خوبی ورز بدهید تا یکدست شود و به دست نچسبد.

خمیر را داخل کیسه فریزر بپیچید و به مدت 30 دقیقه داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند.

برای درست کردن کرم کاسترد ابتدا شیر و رنده پوست لیمو ترش را توی قابلمه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا فقط گرم شود (نباید بجوشد).

زرده های تخم مرغ و شکر را با همزن برقی خوب هم بزنید، سپس نشاسته ذرت و وانیل را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

شیر گرم را کم کم به این ترکیب اضافه کنید و روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا کرم کم کم به غلظت برسد.

حالا کرم آماده را کنار بگذارید تا خنک شود. بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، آن را به دو قسمت تقسیم کنید.

قسمت بزرگتر را با وردنه باز کنید.

کف قالب موردنظرتان کاغذ روغنی پهن کنید و خمیر باز شده را داخل قالب پهن کنید، طوری که کف و دیواره های قالب را کاملا بپوشاند.

حالا کرم کاسترد آماده را داخل قالب و روی خمیر بریزید و پخش کنید.

قسمت بعدی خمیر را باز کنید و روی لایه کرمی قرار بدهید و لبه های خمیر را روی لبه های خمیر زیرین بچسبانید، طوری که کاملا روی لایه کرمی پوشانده شود.

دانه های کاج یا پرک بادام را روی سطح خمیر پخش کنید.

قالب را داخل فر 180 درجه سانتیگراد که از قبل گرم کرده اید، به مدت 40 تا 45 دقیقه قرار بدهید تا کیک بپزد و روی آن طلایی شود.

بعد از اینکه کیک پخت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه بدهید کاملا خنک شود، سپس کیک را از قالب جدا کنید و داخل ظرف سرو بگذارید.

برای تزیین روی کیک کمی پودر قند الک کنید، نوش جان.

1- برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید. بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک مثل پودر کاکائو را 3 بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می شود و درنتیجه بافت کیک شما بهتر می شود.

2- دقیق بودن دمای فر در پخت کیک نقش بسیار مهمی دارد. وقتی قالب را در فر می گذارید، باید دقیقاً به همان دمای گفته شده در دستور رسیده باشد و در طول پخت هم تغییر دما ندهد. معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای 175 درجه به مدت 45 دقیقه ممکن است در فر شما با این دما و مدت نتیجه مطلوب حاصل نشود و این مسئله به این دلیل است که در واقع فر شما به آن دمای گفته شده نرسیده است یعنی شما فر را روی درجه 175 تنظیم کرده اید؛ اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کم تر یا بیش تر از این دما بوده باشد.

کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند، معمولاً قلق فری که از آن استفاده می کنند، دست شان هست. مثلاً می دانند اگر در دستور گفته شده دمای 175 درجه در فری که استفاده می کنند، این دما روی درجه 185 حاصل می شود. اگر زیاد با فر کار نکرده اید و دمای فرتان را نمی دانید، بهترین کار تهیه دماسنج فر است. همان طور که گفتیم، دمای بیش تر فرها دقیق نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را به طبقه فر آویزان کنید.

به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستور ها گفته می شود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتی گراد بیش تر بگذارید. دمایی که گفته می شود، باز هم به فر شما بستگی دارد و باید قلق فر دست تان بییاد. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.

3- سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه های استاندارد آشپزی تهیه کنید؛ زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازه های دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازه گیری با ترازوی دیجیتال نسبت به پیمانه ها دقیق تر است. خیلی از افراد طریقه صحیح استفاده از پیمانه ها را نمی دانند؛ بنابراین اگر برایتان مقدور است، حتماً ترازوی دیجیتال تهیه کنید.

اگر خواستید با پیمانه اندازه گیری کنید، برای اندازه گیری مواد خشک مثل آرد و پودر کاکائو قبل از پیمانه زدن، مواد را با قاشق هم بزنید. چون این مواد بعد از مدتی حالت فشرده پیدا می کنند. نکته مهم دیگری که در فرآیند پیمانه زدن باید رعایت کنید، این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و به هیچ عنوان پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد نزنید؛ چون در این حالت اندازه ها دقیق نمی شوند. وقتی مواد را داخل پیمانه می ریزید، نباید سرپر و گنبدی شکل باشد.

4- همیشه زمان به هم زدن تخم مرغ چندین بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره ای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد، وگرنه با وجودی که از وانیل و یا اسانس استفاده می کنید، باز کیک بوی تخم مرغ می گیرد. خیلی از افراد فکر می کنند که وانیل و طعم دهنده ها بوی بد تخم مرغ را از بین می برد. درحالی که این فکر اشتباه است. آن چه بوی بد تخم مرغ را از بین می برد، درست هم زدن تخم مرغ است. پس این مرحله را بادقت انجام دهید.

5- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی نمی گیرد. همیشه باید قالبی انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید، 1/3 قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید بار اول متوجه نشوید که چه قالبی مناسب است. باید چندبار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازه ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.

6- نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است. قالب های متنوع و گران قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید قالب مراجعه می کنید باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سر درگم شوید. یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب ها قیمت مناسبی هم دارد. قالب های گالوانیزه است که معمولاً از همه لوازم قنادی ها می توانید تهیه کنید و در طرح ها و شکل های مختلف موجود است.

7- یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید، این است که در فر را قبل از 30 دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید. اگر این کار انجام دهید، تمام زحمات تان هدر می رود، زیرا در این صورت کیک شما پف نمی کند.

8- درنهایت اینکه سعی کنید از مواد اولیه مرغوب در پخت کیک و شیرینی استفاده کنید. اگر مواد شما مرغوب نباشد، به هیچ عنوان نتیجه مطلوبی نمی گیرید. به عنوان مثال ممکن است همه نکات را رعایت کرده باشید؛ اما درنهایت کیک شما سفت شده است. این امر می تواند به این دلیل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکرده اید.