فراروـ ته چین یکی از غذاهای خوشمزه و با اصالت ایرانی است که در شهرها و نقاط مختلف ایران با روش های متفاوتی طبخ می شود و هرکدام طعم و مزه خاص خودش را دارد. ته چین در انواع مختلف گوشت، مرغ و یا سبزیجات تهیه می شود و به دلیل ظاهر منسجمی که دارد، غذایی بسیار مجلسی محسوب می شود.

به گزارش فرارو، ته چین ها بسیار متنوع هستند و ته چین کدو حلوایی یکی از انواع ته چین ها است که از ترکیب مرغ با کدو حلوایی تهیه می شود و غذایی کاملا زمستانی است. اگر از درست کردن غذاهای تکراری خسته شده اید و به دنبال غذایی هیجان انگیز هستید، پیشنهاد ما به شما همین غذا است، پس در ادامه این مطلب با طرز تهیه ته چین کدو حلوایی همراه ما باشید.

برای درست کردن این ته چین خوشمزه ابتدا پیاز را پوست و به صورت خلالی درشت خرد کنید و داخل ماهی تابه بریزید.

اجازه بدهید پیاز کمی سبک شود، سپس مقداری روغن اضافه کنید و صبر کنید پیاز طلایی شود.

حالا کدو حلوایی را به صورت حبه قندی خرد و به پیاز داغ اضافه کنید و یکی دو دقیقه تفت بدهید.

در مرحله بعد سینه مرغ خرد شده را اضافه کنید و کمی نمک، زردچوبه و پودر دارچین بریزید و مواد را هم بزنید و چند دقیقه تفت بدهید.

حالا رب انار را اضافه کنید و با مواد هم بزنید.

در آخر درب ماهی تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا مرغ و کدو حلوایی کاملا نرم شود و بپزد.

حالا باید برنج را آبکش کنید. برنج را کمی زنده تر آبکش کنید.

داخل یک کاسه زرده های تخم مرغ، کمی نمک، روغن، ماست، زعفران، گلاب و پودر هل بریزید و مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شود.

حالا برنج آبکش شده را داخل این مواد بریزید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.

در مرحله آخر یک قابلمه یا ماهی تابه گود نچسب را آماده کنید.

داخل قابلمه کمی روغن بریزید، سپس یک سوم برنج را توی قابلمه بریزید و خوب پخش کنید.

نیمی از مایه مرغ و کدو را روی برنج بریزید و پخش کنید و دوباره یک سوم دیگر از برنج را روی مواد بریزید و صاف کنید.

بقیه مایه مرغ و کدو را روی برنج بریزید و باقی مانده برنج را روی مواد بریزید و با قاشق کاملا صاف کنید.

روی درب قابلمه دمکنی بگذارید و ته چین را به مدت 45 دقیقه دم کنید.

بعد از این مدت زمان ته چین را داخل ظرف سرو برگردانید و زرشک را که همراه با کره تفت داده اید، روی ته چین بریزید و میل کنید، نوش جان.

ـ کدو حلوایی یکی از انواع گیاهان علفی است که طعم شیرین و بافت نرم و لطیفی دارد. کدو حلوایی همچنین بسیار کم کالری است. کدو حلوایی سرشار از ریزمغزهایی است که سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند؛ همچنین دارای مقادیر زیادی کاروتنویید است.

هنگام خرید کدو حلوایی به این نکات توجه کنید:

ـ به رنگ کدو حلوایی دقت کنید. اگر کدو حلوایی رنگی مایل به سبز داشته باشد؛ یعنی بی مزه و نرسیده است. کدو حلوایی شیرین و خوشمزه نارنجی خوش رنگ است.

ـ کدو حلوایی در دو نوع گرد و خمره ای در بازار موجود است؛ ولی کدو حلوایی گرد طعم و مزه بهتری دارد.

ـ هنگام خرید حتما روی سطح کدو را کمی با دست فشار بدهید. اگر نشانه ای از شل بودن یا لهیدگی در آن مشاهده کردید، از خرید آن کدو صف نظر کنید.

ـ کدوهایی را انتخاب کنید که پوست سفت، صاف و بدون چروک دارند.

ـ کدویی را انتخاب کنید که روی پوستش لکه های کم تری داشته باشد.

ـ کدو حلوایی شیرین، سنگین است.

ـ بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به اندازه ای اضافه کنید که کمی شور تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل 3 ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید. برای آب کش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید. حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه ها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آب کش کردن مناسب است که دانه های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد. بعد از اینکه برنج را آب کش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه ها متوقف شود و همین طور نمک اضافی بین دانه های برنج بیرون رود تا برنج شور نشود. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می شود به برنج شوک وارد شود و بیش تر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.

ـ رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای تهیه این غذا سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می کنند، تهیه کنید. اگر رب انار شما رقیق نبود، با سرکه آن را رقیق کنید.