فرارو- بر اساس بررسی و تطبیق چندین رسپی معتبر آشپزی بین المللی از جمله وب سایت های The Caspian Chef، Unicorns in the Kitchen و Turmeric & Saffron، کوکو سیب زمینی پخته را می توان با روشی ساده اما دقیق تهیه کرد؛ روشی که نتیجه آن کوکویی ترد در سطح بیرونی و نرم و خوش طعم در بافت داخلی است.

مرحله اول: آماده سازی سیب زمینی
سیب زمینی ها با پوست و در آب نمک پخته می شوند تا کاملاً نرم شوند؛ این مرحله معمولاً حدود 20 دقیقه زمان می برد. پس از آبکش کردن و خنک شدن، پوست آن ها جدا شده و با گوشت کوب یا چنگال به طور کامل له می شوند تا بافتی یکنواخت و بدون تکه های درشت ایجاد شود.

مرحله دوم: ترکیب پیاز و ادویه ها
پیاز رنده شده باید به طور کامل آب گیری شود؛ این نکته در منابع خارجی به عنوان عامل اصلی جلوگیری از شل شدن و وا رفتن کوکو تأکید شده است. پیاز خشک شده همراه با نمک، فلفل، زردچوبه و در صورت تمایل سبزی معطر، به سیب زمینی افزوده و مخلوط می شود.

مرحله سوم: افزودن تخم مرغ و تنظیم بافت
تخم مرغ ها ابتدا در ظرفی جداگانه کمی هم زده شده و سپس به مایه افزوده می شوند. در صورتی که مایه بیش از حد شل باشد، مقدار کمی آرد یا آرد سوخاری به تدریج اضافه می شود تا بافتی قابل فرم دهی به دست آید، بدون آن که خمیر خشک شود.

مرحله چهارم: استراحت و تنظیم طعم
بر اساس توصیه چندین دستور معتبر، مایه کوکو بهتر است 20 تا 30 دقیقه در یخچال استراحت داده شود. این کار باعث انسجام بهتر مواد و پخش یکنواخت طعم ادویه ها می شود. در این مرحله می توان با سرخ کردن مقدار کمی از مایه، طعم نهایی را تست و در صورت نیاز اصلاح کرد.

مرحله پنجم: سرخ کردن
روغن در تابه نچسب و روی حرارت متوسط گرم می شود. از مایه، قطعاتی به اندازه گردو برداشته، کمی پهن شده و در روغن قرار می گیرند. هر طرف کوکوها حدود 3 تا 5 دقیقه سرخ می شود تا رنگی طلایی و بافتی ترد پیدا کند. پس از سرخ شدن، کوکوها روی دستمال آشپزخانه قرار داده می شوند تا روغن اضافی گرفته شود.

کوکو سیب زمینی همراه با نان، ماست، سبزی خوردن، خیارشور یا انواع ترشی سرو می شود. برای ایجاد تنوع در طعم، می توان مقدار کمی زعفران دم کرده، سیر رنده شده یا سبزی معطر بیشتر به ترکیب افزود؛ با این حال، ساختار اصلی این غذای محبوب بر سادگی و توازن مواد اولیه استوار است.