دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی گفت: وقتی سطح اسید اوریک بالا می رود، کریستال های سختی در مفاصل رسوب می کنند و موجب التهاب می شوند. اسید اوریک، محصول نهایی تجزیه موادی به نام پورین ها در بدن است. پورین ها به طور طبیعی در سلول های بدن ما و همچنین در برخی غذاها به ویژه گوشت به مقدار بالا وجود دارند.

به گزارش خبرآنلاین، وی افزود: همه گوشت ها به یک اندازه پورین ندارند اما اندام های داخلی مانند جگر، قلوه و مغز جزو بالاترین منابع پورین هستند. گوشت قرمز و برخی ماهی های چرب هم پورین زیادی دارند. در مقابل، گوشت سفید مثل سینه مرغ بدون پوست و برخی ماهی های سفید، پورین کمتری دارند. البته با وجود پورین کمتر، باز هم باید در مصرف آن ها تعادل را رعایت کرد تا به مدیریت اسید اوریک کمک شود.

نوع پخت گوشت به شدت در میزان پورین آن موثر است. پورین ها در آب محلول اند. وقتی گوشت را آب پز می کنیم، بخشی از پورین ها وارد آب پخت می شوند و محتوای پورین گوشت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. اما اگر از همان آب در سوپ، خورش یا سس استفاده شود، دوباره تمام پورین ها مصرف و وارد بدن می شوند! بنابراین برای کاهش اسید اوریک، توصیه می شود گوشت را در حجم زیادی آب بجوشانید و آب آن را برای افراد نقرسی استفاده نکنید. از طرفی پخت با روش هایی مثل کبابی، گریل یا سرخ کردن برای افراد نقرسی مناسب نیست چون عملا تمام پورین ها در بافت گوشت باقی می مانند. البته که فقط نوع گوشت و حتی روش پخت به تنهایی مهم نیستند و مقدار مصرف هم مهم است. از این جهت برای افراد مستعد نقرس، توصیه می شود مصرف گوشت (قرمز یا سفید) با نظر متخصص تغذیه محدود و کنترل شود.

قبلا تصور بر این بود که پورین های گیاهی در حبوبات برای افراد نقرسی مشکل سازند اما تحقیقات جدید، این دیدگاه را اصلاح کرده و نشان داده اند که پورین های گیاهی کمتر از نوع حیوانی به اسید اوریک تبدیل می شوند و خطر نقرس را افزایش نمی دهند. دلیل این تفاوت ممکن است به جذب پایین تر این ترکیبات و همچنین حضور فیبر و مواد مفید دیگر در گیاهان مربوط باشد که به دفع اسید اوریک و کاهش التهاب کمک می کنند. بنابراین، حبوبات انتخاب های بسیار خوبی هستند و حتی می توانند در مدیریت بهتر نقرس نقش داشته باشند.

حتما اسم گیلاس را به عنوان یک ستاره ضد نقرس شنیده اید. گیلاس به ویژه گیلاس ترش رنگدانه آنتوسیانین دارد که خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی قوی داشته و می تواند به کاهش اسید اوریک در خون کمک کند. مطالعات نشان داده اند که مصرف منظم گیلاس می تواند تعداد حملات نقرسی را کاهش دهد. گیلاس همچنین با مهار آنزیم های التهابی در بدن، شبیه داروهای ضدالتهاب طبیعی عمل و به کاهش درد و تورم کمک می کند. البته گیلاس هرگز جایگزین درمان پزشکی و داروهای تجویز شده توسط پزشک نیست.

در نهایت، اگر به لحاظ ژنتیکی مستعد نقرس یا با آن درگیر هستید مصرف گوشت قرمز و اندام های داخلی را محدود کنید. از روش های پخت آبی استفاده کنید و آب پخت را مصرف نکنید. حبوبات، لبنیات کم چرب، تخم مرغ و مغزها را جایگزین پروتیین گوشتی کنید. از مصرف الکل بپرهیزید و فراموش نکنید که حتی حفظ وزن بدن نیز برای مدیریت نقرس حیاتی ست.