در بین ما عاشقان سیب زمینی سرخ کرده کم نیستند، ما امیدواریم با خواندن این مطلب در انتخاب خود تجدید نظر کنند و سیب زمینی را به صورت دیگری برای مثال بخارپز یا آبپز استفاده کنند.

به گزارش بهداشت نیوز به نقل از مدیکال نت، این سایت پژوهشی را بر مبنای مجله BMJ منتشر کرده که بر اساس آن نشان میدهد روغن داغ یا فر داغ متابولیسم سیب زمینی را به کلی تغییر داده و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را به شدت افزایش میدهد.

بر اساس آزمایش انجام شده کسانی که سه وعده یا بیشتر سیب زمینی سرخ کرده در هفته مصرف می کنند، در مقایسه با کسانی که کمتر از یک وعده در هفته می خورند، حدود 20٪ افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 دارند. شدت این رابطه با افزایش دفعات مصرف بیشتر بالا می رود تا حدی که کسانی که پنج وعده یا بیشتر در هفته می خوردند، تا 27٪ ریسک بیشتری دارند. این در حالی است که سیب زمینی پخته، آب پز یا پوره شده چنین رابطه ای را نشان ندادند.

پخته شدن سیب زمینی به روش آب پز یا بخارپز باحفظ ارزش غذایی باعث کاهش چربی و کنترل آزادسازی قند می شوداما این همه ماجرا نیست؛ پخته شدن سیب زمینی به روش آب پز یا بخارپز نه تنها ارزش غذایی آن را حفظ می کند، بلکه با کاهش چربی و کنترل آزادسازی قند، مصرف آن را برای اغلب افراد بی خطر می سازد. نکته جالب اینجاست که حتی انتخاب سیب زمینی سردشده پس از پخت، می تواند به دلیل تشکیل نشاسته مقاوم، اثرات بهتری بر کنترل قند خون داشته باشد.

کارشناسان تغذیه تأکید می کنند که مشکل از خود سیب زمینی نیست، بلکه از عادات پخت وپز و حجم مصرف ناشی می شود. بنابراین، اگر به فکر سلامت قلب و قند خونتان هستید، شاید وقت آن رسیده که سیب زمینی سرخ کرده را به مهمانی های گاه به گاه بسپارید و در زندگی روزمره، آب پز و بخارپز را جایگزین کنید. این تغییر کوچک می تواند به اندازه یک تصمیم بزرگ، آینده سلامتتان را تحت تأثیر قرار دهد.

افزایش کالری و چربی سرخ کردن، به سیب زمینی کالری و چربی اضافی می دهد که می تواند منجر به افزایش وزن شود و افزایش وزن رابطه مستقیم با دیابت دارد.

شاخص گلیسمی و فرآوری، سیب زمینی ذاتاً نشاسته دار است؛ وقتی با روش هایی آماده شود که چربی و نمک اضافه می کنند یا محصولات فرآوری شده سیب زمینی استفاده می شود، اثرات نامطلوب متابولیک تقویت می شود. مطالعه نشان می دهد حدود نیمی از ارتباط بین مصرف سیب زمینی سرخ کرده و دیابت از مسیر افزایش BMIوزن میانجی گری می شود، یعنی بخشی از مشکل به وزن بر میگردد، اما همه اش نه.

محققان محاسبه کردند که اگر شما سه وعده سیب زمینی در هفته را با غلات کامل جایگزین کنید، ریسک ابتلا به دیابت نوع 2 حدود 8٪ کاهش می یابد. حتی جایگزین کردن با سبزیجات غیرنشاسته ای یا حبوبات نیز به کاهش این خطر کمک کرده اند. نکته معکوس هم وجود دارد، جایگزینی سیب زمینی پخته یا آب پز با برنج سفید، خطر ابتلا به دیابت را افزایش می دهد.

عادات غذایی بخشی از سبک زندگی اند؛ سیگاری بودن، تحرک، الگوی کلی رژیم و وضعیت اقتصادی و اجتماعی روی یکدیگر تاثیر می گذارند. بنابراین،

مصرف سیب زمینی سرخ کرده را تا حد امکان کم کنید.

راه های پخت سالم تر را انتخاب کنید.

در وعده ها از غلات کامل و سبزیجات بیشتر استفاده کنید.

وزن بدن را تحت نظر داشته باشید.

سیب زمینی به خودی خودشیطان غذایی نیست و زمانیکه ساده و متعادل مصرف شود، منبعی از ویتامین ها و پتاسیم است. اما این خوراکی وقتِی درون روغن داغ غوطه ور شده و به صورت مکرر مصرف شود، تبدیل به یک عامل قابل توجه در افزایش احتمال ابتلا به دیابت نوع 2 می شود.