فراروـ پنکیک یا کیک تابه ای نوعی کیک نازک، تخت و گرد است که مایه آن به صورت خمیری شل است و داخل ماهی تابه روی اجاق گاز پخته می شود. پنکیک دستورالعمل های پخت متفاوتی دارد؛ اما شیر، تخم مرغ و روغن ازجمله مواد اولیه اصلی برای پخت پنکیک هستند. پنکیک بیشتر به عنوان یک صبحانه خوشمزه و مشهور در بسیاری از هتل ها و رستوران ها سرو می شود؛ همچنین یک میان وعده خوشمزه و جذاب برای کودکان است. پنکیک انبه هنک گنگی یک شیرینی بسیار مشهور و خوشمزه است که طرفداران زیادی دارد و به دلیل داشتن انبه و خامه طعم متفاوتی با سایر پنکیک ها دارد. اگر دوست دارید این پنکیک خوشمزه را در منزل با روشی آسان تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه پنکیک هنک گنگی همراه ما باشید.

آرد سفید قنادی: 50 گرم

نشاسته ذرت: 30 گرم

شکر: 20 گرم

کره آب شده: 15 گرم

تخم مرغ: 2 عدد

شیر: 240 میلی لیتر

رنگ خوراکی زرد: به میزان لازم

میوه انبه: 2 عدد

خامه فرم گرفته: 1 لیوان

برای درست کردن این پنکیک خوشمزه ابتدا آرد، نشاسته ذرت، تخم مرغ، شکر، شیر، کره ذوب شده و یکی دو قطره رنگ خوراکی زرد را داخل یک کاسه مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا مواد به صورت یکدست با هم مخلوط شوند. یک ماهی تابه نچسب با سایز متوسط را انتخاب کنید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا کاملا داغ شود. وقتی ماهی تابه داغ شد، یک ملاقه سرخالی از مایه پنکیک بردارید و وسط ماهی تابه بریزید و ماهی تابه را دور بدهید تا مایه وسط ماهی تابه کاملا پخش شود. توجه داشته باشید که پنکیک باید خیلی نازک باشد. بعد از اینکه پنکیک شروع به حباب زدن کرد، پنکیک را برگردانید تا سمت دیگرش هم سرخ شود. همه پنکیک ها را سرخ کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. انبه را پوست کنید و برش بزنید. یک دانه پنکیک را روی میز بگذارید. یک برش انبه وسط پنکیک بگذارید و یک قاشق غذاخوری خامه فرم گرفته روی انبه بگذارید. حالا پنکیک را به صورت مربعی از اطراف تا بزنید تا شبیه بقچه شود. در آخر پنکیک تا شده را از وسط برش بزنید و داخل ظرف سرو بگذارید، نوش جان.

نکات مهم

ـ معمولاً برای فرم دادن خامه قنادی گفته می شود که آن را به مدت 15 تا 20 دقیقه با همزن برقی هم بزنید؛ اما همان طور که می دانید، در قنادی خیلی نباید روی این زمان بندی ها تمرکز کنید و مهم تر از زمان بندی این است که شما ابزاری را که در اختیار دارید، بشناسید. به عنوان مثال ممکن است که همزن شما یک همزن قوی یا متوسط باشد. مسلماً نتیجه ای که در 15 دقیقه با این دو همزن حاصل می شود، متفاوت است. ممکن است با همزن متوسط در 15 دقیقه خامه آماده شود؛ اما همان نتیجه با یک همزن قوی در 8 دقیقه به دست بیاید.

حالا اگر شما قدرت همزن تان را ندانید و با همزن قوی 15 دقیقه خامه را هم بزنید، نهایتاً چیزی که به دست می آید، خامه فرم گرفته نیست. به زمان بندی ها توجه کنید؛ اما معیار اصلی باید آشنایی و شناخت ابزار کارتان باشد. در این قسمت طریقه صحیح فرم دادن خامه قنادی را بیان می کنیم. همیشه وقتی خامه را از لوازم قنادی ها تهیه می کنید، بسته به نیازتان آن را در بسته های نیم کیلویی یا یک کیلویی یا کم تر بسته بندی کنید تا وقتی که خواستید از آن استفاده کنید، فقط بسته مورد نیاز را از فریزر خارج کنید. برای شروع کار باید خامه یخ زده را از فریزر خارج کنید و در دمای محیط قرار بدهید تا یخ زدایی شود و حالت بستنی پیدا کند.

بعد خامه را در کاسه بریزید و همزن را روی دور متوسط قرار بدهید. وقتی یک دست شد، آن را روی دور تند قرار بدهید. خامه وقتی زده شده نیست، براق است؛ اما وقتی شروع به آماده شدن می کند، کم کم رنگ آن مات می شود. وسط کار یک بار همزن را خاموش کنید و با لیسک آرام به صورت دورانی هم بزنید. خامه را زیر و رو کنید تا خامه های زیر ظرف هم زده شود. برای بهتر فرم گرفتن خامه کاسه حاوی خامه را در ظرف حاوی یخ قرار بدهید و بعد با همزن هم بزنید. علاوه بر مات شدن خامه یکی دیگر از نشانه های خامه فرم گرفته این است که رد پره های همزن روی آن می افتد. وقتی سر همزن را از داخل ظرف خامه بیرون می آورید، باید خامه داخل آن گیر کرده باشد. وقتی خامه آماده شود، اگر ظرف را برعکس کنید، بیرون نمی ریزد. وقتی خامه آماده شد، آن را زیاد هم نزنید. خامه را هربار به اندازه نیازتان فرم دهید، چون بعد از یک بار فرم دهی دیگر نمی توانید برای تزیین کیک یا دسرها از آن استفاده کنید.

ـ نشاسته ذرت شبیه آرد است و رنگ سفیدی دارد. نشاسته ذرت همچنین بافت نرمی دارد، به طوری که اگر مقداری از آن را بین دو انگشتتان بمالید، صدایی شبیه به جیرجیر از آن می شنوید. استفاده از نشاسته ذرت در انواع دسرها و غذاها عامل غلظت است. توجه داشته باشید که نشاسته گندم با نشاسته ذرت تفاوت دارد و نمی توان این دو را جایگزین یکدیگر کرد. نشاسته ذرت را می توانید در بسته بندی های بهداشتی از فروشگاه های مخصوص لوازم قنادی تهیه کنید.