فراروـ آبگوشت یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین غذاهای ایرانی است که منوی اصلی رستوران های سنتی و قهوه خانه ها محسوب می شود و تقریبا می توان گفت به عنوان غذای سنتی ایرانی در سراسر دنیا شناخته شده و پرطرفدار است. این غذای خوشمزه و سنتی بسیار مقوی است و ایرانیان آن را به صورت ترید همراه با نان و انواع ترشی و مخلفاتی مانند پیاز تازه و فلفل سبز سرو می کنند. آبگوشت معمولا بهانه ای برای دورهمی در روزهای تعطیل و مهمانی های فامیلی است.

به گزارش فرارو، آبگوشت شاه عباسی نوعی آبگوشت مخصوص است که اولین بار در زمان شاه عباس پخته شده است. نقل کرده اند که وقتی شاه عباس از شکار برگشته بود، از آشپزها خواست هرکس بتواند یک ظرف آبگوشت جا افتاده را در کمترین زمان ممکن آماده کند، پاداش خوبی دارد. یکی از آشپزها که قبلا شاگرد سفالگری بود، مواد آبگوشت را داخل ظرفی سفالی شبیه به قوری ریخت و روی اجاق گذاشت تا حرارت به صورت یکنواخت پخش شود و آبگوشت در زمان کمی جا افتاد. شاه عباس این آبگوشت را بسیار پسندید. از آن زمان به بعد این نوع روش طبخ آبگوشت به آبگوشت شاه عباسی مشهور شد که هنوز هم در رستوران های سنتی شهرهای همدان و کاشان سرو می شود. اگر دوست دارید این آبگوشت خوشمزه را در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه آبگوشت شاه عباسی همراه ما باشید.

برای درست کردن این آبگوشت خوشمزه به یک قوری چینی خیلی بزرگ نیاز دارید.

دنبالچه های گوسفندی را داخل قوری بیندازید، سپس نخود و لوبیا سفید را که از قبل خیس داده اید، داخل قوری بریزید.

پیاز پوست گرفته، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و دو لیوان آب جوش بریزید. درب قوری را ببندید و قوری را روی حرارت اجاق گاز بگذارید.

بهتر است زیردیگی روی گاز بگذارید و قوری را روی زیردیگی قرار بدهید. وقتی آب قوری جوش آمد، حرارت اجاق گاز را کم کنید تا گوشت و حبوبات کم کم بپزد.

یک ساعت بعد گوجه گیلاسی و رب گوجه فرنگی را همراه با سیب زمینی درسته اضافه کنید و دوباره درب قوری را ببندید.

یک ساعت دیگر زمان بدهید، سپس مرزه را اضافه کنید. اجازه بدهید آبگوشت با حرارت کم داخل قوری بپزد و جا بیفتد.

10 دقیقه آخر پخت، بادمجان های سرخ شده را اضافه کنید. حالا آبگوشت خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان.

نکات مهم

ـ بهترین ترکیب ادویه برای تهیه آبگوشت شامل پودر فلفل سیاه + پودر زیره سبز + پودر زیره سیاه + پودر تخم گشنیز + مرزه خشک، پودر لیمو عمانی + پودر دارچین + پودر سیر + پودر آویشن و نمک است.

ـ حتما حبوبات را از شب قبل خیس بدهید و چندبار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن قبل از پخت گرفته شود.

ـ مرزه خشک و بادمجان سرخ شده را از مواد لازم حذف نکنید؛ زیرا یکی از رازهای خوشمزگی آبگوشت همین اضافه کردن مرزه خشک و بادمجان سرخ شده است.

ـ سعی کنید از گوشت تازه برای تهیه آبگوشت استفاده کنید؛ همچنین هرچه زمان پخت آبگوشت بیشتر باشد، جا افتاده تر و خوشمزه تر خواهد شد.

ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیازها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید از پیاز زرد طعم ملایم تری دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می شود آن را خام خورد و یا در سالادها و دیپ ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می توان از آن برای تزیین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی دهند؛ بنابراین معمولاً برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی گیرند.