فرارو- حلوا یکی از خوراکی هایی شیرین و سنتی ایران است و در نقاط مختلف دنیا به روش های گوناگون پخته می شود. ایرانیان معمولاً حلوا را برای مراسم ختم و مناسبت های مذهبی مثل عزاداری های ماه محرم و شب های قدر و سفره افطار تهیه می کنند. حلوا علاوه بر اینکه به صورت یک دسر شیرین سرو می شود، یک غذای کامل و مقوی نیز محسوب می شود.

به گزارش فرارو؛ در ماه های محرم و صفر که مخصوص عزاداری امام حسین است، پخت حوا برای پذیرایی در مراسم روضه و عزاداری و یا پخش نذری رونق بیشتری دارد. معمولا درست کردن حلوا برای تعداد بالا دارای چالش هایی است. ما در این مطلب قصد داریم آموزش پخت یک حلوای خوشمزه و درعین حال آسان را برای 400 نفر با شما به اشتراک بگذاریم، پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

برای درست کردن این حلوای خوشمزه ابتدا شکر و آب را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت کم اجاق گاز بگذارید. اصلا شکر را هم نزنید و اجازه بدهید با حرارت کم داخل آب حل شود. وقتی 80 درصد شکر حل شد، آن را هم بزنید و بعد گلاب، زعفران دم کرده غلیظ و پودر هل را اضافه کنید و یک دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید تا شربت از حرارت بیفتد. در مرحله بعد آرد را الک کنید و داخل قابلمه بریزید و روغن را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید و مدام ترکیب روغن و آرد را هم بزنید تا نسوزد و ته نگیرد. حدود 1 ساعت زمان لازم است تا آرد خوشرنگ و سرخ شود. باید حتما حرارت کم باشد. وقتی آرد به رنگ نسکافه ای درآمد، کره را اضافه کنید و هم بزنید تا کره آب شد، سپس شربت ولرم را کم کم به حلوا اضافه کنید و خیلی فوری هم بزنید تا همه شربت به خورد آرد برود. وقتی حلوا از دیواره های قابلمه جدا شد، یعنی آماده است. حلوا را بعد از گهواره کردن داخل ظرف سرو بکشید و با خلال پسته و گل محمدی تزیین کنید، نوش جان.

نکات مهم

ـ این مقدار مواد تقریبا ده دیس بزرگ یا 400 کپسول حلوایی می شود. منظور از لیوان در دستور لیوان های دسته دار فرانسوی است.

ـ این حلوا چون مقدارش زیاد است، نیازی به تفت دادن جداگانه آرد ندارد. دقت کنید آرد و روغن را با حرارت کم تفت بدهید و مدام هم بزنید تا آرد نسوزد. معمولا 1 ساعت زمان برای تفت دادن آرد و روغن کافی است. اگر بعد از 1 ساعت هنوز آرد به رنگ نسکافه ای نشده بود، کمی حرارت را زیاد کنید.

ـ شربت را به صورت ولرم به حلوا اضافه کنید. شربت نه باید خیلی داغ و نه خیلی سرد باشد.

ـ برای تهیه حلوا بهتر است از آرد سبوس دار استفاده کنید. بهترین آرد برای تهیه حلوا آرد نان سنگک است؛ زیرا میزان سبوس داخل آن از بقیه نوع آردها بیشتر باشد؛ بنابراین حلوای شما خوشرنگ تر و خوشمزه تر خواهد بود. تفت دادن آرد زمان دقیقی ندارد. این امر کاملاً سلیقه ای است. بعضی ها طرفدار حلوی تیره و بعضی دیگر حلوای روشن را دوست دارند. بنابراین هر زمان که رنگ آرد شما به رنگ دلخواه تان رسید، دست از تفت دادن بردارید.

ـ همانطور که می دانیم گلاب عصاره خوشبوی گل محمدی است که مرغوب ترین نوع آن در شهرهای کاشان و میمند فارس تهیه می شود. امروز در همه فروشگاه ها و سوپر مارکت ها شیشه های گلاب را در اشکال و با نام های تجاری گوناگون می بینیم که بسیاری از آنها خالص نیستند و عطر و بوی گلاب اصیل را ندارند. گلاب اصل بوی گل محمدی می دهد و شما بوی ترشیدگی از آن استشمام نمی کنید. رنگ گلاب اصل شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل همچنین طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد؛ پس هنگام خرید گلاب به این نکات توجه داشته باشید.

ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای 1 قاشق چای خوری زعفران 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران های تقلبی معمولاً براق هستند.