اسید اولییک، یکی از اجزای اصلی بسیاری از غذاهای پرچرب است که رشد سلول های چربی جدید را تحریک می کند.

به گزارش ایسنا، یک چربی محبوب که در روغن زیتون یافت می شود، ممکن است آنچنان که به نظر می رسد، بی ضرر نباشد. نتایج یک بررسی بیانگر این است که اسید اولییک که یکی از اجزای اصلی بسیاری از غذاهای پرچرب محسوب می شود، به طور منحصر به فردی با دستکاری پروتیین های خاص در بدن، رشد سلول های چربی جدید را تحریک می کند.

برخلاف سایر چربی ها، این اسید تعداد سلول های چربی را افزایش می دهد و زمینه را برای چاقی و احتمالا بیماری های مزمن فراهم می کند. این تغییر غیرمنتظره نشان می دهد که نه تنها مقدار چربی مصرفی بلکه نوع آن می تواند نقش مهمی در سلامت داشته باشد.

یک رژیم غذایی پرچرب حاوی مقدار زیادی اسید اولییک، نوعی اسید چرب که به طور معمول در روغن زیتون یافت می شود، می تواند بیش از سایر انواع چربی های غذایی باعث چاقی شود. اسید اولییک، یک چربی تک غیراشباع مرتبط با چاقی، باعث می شود بدن سلول های چربی بیشتری تولید کند. با تقویت یک پروتیین سیگنال دهنده به نام AKT2 و کاهش فعالیت یک پروتیین تنظیم کننده به نام LXR، سطوح بالای اسید اولییک منجر به رشد سریع تر سلول های پیش ساز می شود که سلول های چربی جدید را تشکیل می دهند.

این گروه تحقیقاتی، موش ها را با انواع رژیم های غذایی تخصصی غنی شده با اسیدهای چرب خاص، از جمله اسیدهای چرب موجود در روغن نارگیل، روغن بادام زمینی، شیر و روغن سویا، تغذیه کردند.

اسید اولییک، تنها اسید چربی بود که سبب شد سلول های پیش ساز که سلول های چربی را ایجاد می کنند، بیشتر از سایر اسیدهای چرب تکثیر شوند. در واقع می توان سلول های چربی را به عنوان یک ارتش در نظر گرفت. وقتی که اسید اولییک به بدن وارد می شود، در ابتدا، تعداد سلول های چربی افزایش می یابد که ظرفیت بیشتری برای ذخیره مواد مغذی اضافی ایجاد می کند. با گذشت زمان، اگر مواد مغذی اضافی از تعداد سلول های چربی پیشی بگیرند، چاقی می تواند رخ دهد که در صورت عدم کنترل می تواند منجر به بیماری های قلبی عروقی یا دیابت شود.

بنابر اعلام دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، متأسفانه، جداسازی اسیدهای چرب مختلف در رژیم غذایی انسان چندان آسان نیست. سطح اسید اولییک در منابع غذایی رو به افزایش است، به ویژه هنگامی که دسترسی به انواع مواد غذایی محدود است و فست فود گزینه ای مقرون به صرفه است.

اعتدال در رژیم غذایی را می بایست رعایت کرد و چربی ها را از منابع مختلف دریافت کرد. به نظر می رسد، سطح نسبتا متعادل اسید اولییک مفید باشد، اما سطح بالاتر و طولانی مدت آن ممکن است مضر باشد. اگر کسی در معرض خطر بیماری قلبی باشد، سطح بالای اسید اولییک ممکن است ایده خوبی نباشد.