به نقل از فرارو،

غذاهای محلی خیلی خوشمزه و متنوع هستند و به هر کجای ایران که سفر کنید، مجموعه متنوعی از غذاهای خوشمزه محلی را می بینید که هرکدام طعم مخصوص به خود را دارند و با مواد غذایی سالم و مقوی تهیه می شوند. آش از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که تنوع بسیار زیادی دارد و می توان گفت تقریبا تمام شهرهای ایران آش مخصوص به خودشان را دارند.

آش ماست هم یکی از آش های مشهور محلی است که در بسیاری از شهرها با روش های متفاوت طبخ می شود و بسیار خوشمزه است. برخی از آش ماست ها به صورت سرد و برخی به صورت گرم سرو می شوند. آش ماست گرگانی نوعی آش محلی بسیار خوشمزه است که دستور پخت آسانی دارد. ماده اصلی این آش که به صورت سرد سرو می شود، اسفناج است به همین دلیل بسیار مقوی است. اگر دوست دارید غذاهای محلی را امتحان کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه آش ماست گرگانی همراه ما باشید.

باقالی ها را با کمی آب و نمک توی یک قابلمه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا باقالی بپزد و کاملا له شود.

بعد باقالی پخته را کنار بگذارید تا خنک شود.

برنج نیم دانه را که از قبل حدودا 4 ساعت خیس داده اید، توی یک قابلمه مناسب بریزید و حدودا 4 لیوان آب به آن اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا برنج کم کم جوش بیاید و بپزد.

بعد از اینکه برنج کاملا پخت، باقالی پخته را اضافه کنید، سپس اسفناج خرد شده را اضافه کنید.

اسفناج را به صورت درشت خرد کنید.

اگر آب برنج کشیده شده، آب اضافه نکنید.

صبر کنید اسفناج داخل برنج با حرارت متوسط آب بیندازد و بپزد.

اگر باز هم آش خیلی سفت بود، کمی آب جوش اضافه کنید.

اجازه بدهید آش با حرارت کم بجوشد و اسفناج کاملا بپزد، سپس اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه بدهید آش کاملا خنک شود.

گشنیز و نعناع تازه را توی یک کاسه بزرگ بریزید.

حبه های سیر پوست گرفته را اضافه کنید و با گوشت کوب سبزیجات و سیرها را خوب بکوبید تا نرم شود.

می توانید با دستگاه غذاساز یا خردکن هم این کار را انجام بدهید.

حالا ترکیب سبزیجات و سیر میکس شده را به ماست ترش اضافه کنید.

مقداری نمک و فلفل سیاه بزنید و خوب مواد را هم بزنید تا یکدست شود.

بعد از اینکه آش حسابی خنک شد، ترکیب ماست و سبزیجات را به آش اضافه کنید و هم بزنید تا آش یکدست شود.

آش ماست را داخل ظرف سرو بکشید و روی آن را با پیازداغ تزیین کنید، نوش جان.

همان طور که می دانید اسفناج سبزی بسیار پرخاصیتی است که سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی ای است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن جلوگیری از سرطان، سلامت پوست و مو و استحکام استخوان ها مفید است. این سبزی مغذی می تواند بهترین دارو برای درمان یبوست به ویژه در افراد میان سال و کهن سال باشد. در شستن اسفناج باید به این نکات توجه داشته باشید که اسفناج حاوی شن ریزه است؛ بنابراین آن را چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا شن های آن ته نشین شود و در آخر به تدریج از اسفناج های رویی بردارید و با آب سرد آب کشی کنید تا شن های ته نشین شده دوباره به اسفناج ها نچسبند. هرگز اسفناج را پس از خرد کردن نشویید تا مواد مغذی آن خارج نشود. اسفناج را به مقدار مورد نیاز بپزید و هیچ وقت آن را به صورت پخته شده نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج برگ های لطیف و تازه آن را انتخاب کنید. برگ های درشت و تیره رنگ به ته چین شما زیبایی نمی دهد؛ همچنین اسفناج را باید در اندازه های چهار سانتی متری خرد کنید. در صورتی که اسفناج ریزتر خرد شود، له و بد شکل خواهد شد.

بهتر است برای پخت این آش از برنج نیم دانه استفاده کنید. اگر برنج نیم دانه در منزل ندارید، از برنج درسته استفاده کنید و بعد از اینکه برنج دو ساعت خیس خورد، دانه های برنج را کف دستتان فشار بدهید تا ریز شود.

پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیازهای جدیدی را که سرخ کرده اید، روی پیاز داغ های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی ها می شود. علاوه بر این باعث می شود که پیاز داغ حالت خمیری پیدا کند.