به نقل از همشهری آنلاین، در روزهای سرد زمستانی و برفی که ویروس ها و سرماخوردگی جولان می دهند، هیچ چیز به اندازه یک کاسه آش داغ، مقوی و اصیل نمی تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند و حالتان را سر جایش بیاورد. آش شلغم با ترکیب منحصربه فرد شلغم رنده شده، حبوبات مقوی، گوشت دم گوساله و عطر سیر و پیازداغ، یک داروی طبیعی و خوشمزه برای ریکاوری سریع بدن است که در کنار ماست ترش یا چکیده، طعمی فراموش نشدنی دارد.

شلغم 1 عدد بزرگ (یا 2 عدد متوسط)
بلغور (گندم یا جو) 1 لیوان
لپه پخته شده 400 گرم
عدس پخته شده 400 گرم
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) 400 گرم
گوشت دم گوساله (با استخوان) 1 تکه (به طول 4 بند انگشت)
پیاز 3 عدد کوچک
سیر داغ 1 قاشق غذاخوری
ماست 3 قاشق غذاخوری
زردچوبه و فلفل سیاه هرکدام 1 قاشق چای خوری
فلفل قرمز نصف قاشق چای خوری
نمک و آب جوش به میزان لازم

1. تفت دادن گوشت و ادویه ها

ابتدا پیازها را خلالی خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس تکه گوشت دم گوساله را به پیازداغ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. در این مرحله، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک را افزوده و به مدت 5 دقیقه همراه با گوشت تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود. در نهایت یک قاشق غذاخوری سیرداغ را اضافه کرده و هم بزنید.

2. پختن گوشت

مقدار کافی آب جوش به قابلمه اضافه کنید، درب آن را ببندید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم کاملاً بپزد و نرم شود. پس از پخت، استخوان را از گوشت جدا کنید، گوشت را ریش ریش کرده و دوباره به آب گوشت برگردانید.

3. افزودن بلغور

بلغور (گندم یا جو) را به آب گوشت در حال جوش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بلغورها باز شده و لعاب خود را پس دهند.

4. اضافه کردن شلغم و سبزی

شللغم رنده شده و سبزی آش خردشده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حدود 5 دقیقه بجوشد تا سبزی ها رنگ باز کنند و شلغم کمی نرم شود.

5. اضافه کردن حبوبات و جا افتادن آش

در این مرحله، لپه و عدس پخته شده را به ترکیب آش اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید آش به مدت حدود 20 دقیقه بجوشد و تمام طعم ها به خورد هم بروند و آش کاملاً جا بیفتد.

این آش سنتی و دارویی را حتماً در کنار 3 قاشق ماست (ترجیحاً ماست چکیده یا محلی) سرو کنید تا طعم آن کامل شود.

شلغم موجود در این آش یک آنتی بیوتیک طبیعی است که سرفه و گلودرد ناشی از سرماخوردگی را به سرعت تسکین می دهد.

رنده کردن شلغم باعث می شود بدون اینکه تکه های درشت در آش دیده شود، تمام عصاره و لطافت آن به خورد آش برود و بافت بسیار نرمی ایجاد کند.