به نقل از همشهری آنلاین ، خوردن پیاز خام، چه در ساندویچ و چه در سالاد، ممکن است به کنترل قند خون کمک کند. برخی مطالعات کوچک نشان داده اند که پیاز به دلیل داشتن ترکیبات آنتی اکسیدانی می تواند حساسیت به انسولین را بهبود دهد و به حفظ تعادل قند خون کمک کند؛ بااین حال، شواهد علمی در این زمینه هنوز محدود است.

سلامت نیوز نوشت: انسولین هورمونی است که به انتقال قند خون به داخل سلول ها برای تأمین انرژی کمک می کند. حساسیت به انسولین نیز نشان می دهد که سلول های بدن تا چه اندازه به پیام این هورمون پاسخ می دهند.

دایان لیندسی آدلر، متخصص تغذیه و استادیار رشته کودکان در دانشکده پزشکی نیویورک، توضیح می دهد که وقتی سلول ها به انسولین پاسخ مناسبی نمی دهند، وضعیتی به نام مقاومت به انسولین ایجاد می شود که می تواند باعث افزایش قند خون شود.

چند مطالعه کوچک ارتباط میان مصرف پیاز و کنترل قند خون را بررسی کرده اند و نتایج امیدوارکننده ای به دست آورده اند؛ هرچند این یافته ها هنوز برای نتیجه گیری قطعی کافی نیستند.

در یک مطالعه قدیمی تر، افرادی که 100 گرم پیاز قرمز خام مصرف کرده بودند، چهار ساعت بعد قند خون پایین تری داشتند. بااین حال، این پژوهش مشخص نکرد که آیا این اثر بیش از چند ساعت ادامه پیدا می کند یا حساسیت سلول های بدن به انسولین واقعاً افزایش می یابد.

در مطالعه دیگری، زنانی که به دلیل ابتلا به سرطان پستان شیمی درمانی می شدند، به مدت هشت هفته مقادیر متفاوتی پیاز زرد تازه مصرف کردند. زنانی که روزانه 100 تا 160 گرم پیاز می خوردند، در مقایسه با افرادی که روزانه 30 تا 40 گرم مصرف می کردند، شاخص های بهتری از نظر قند خون و مقاومت به انسولین داشتند.

بااین حال، نتایج این مطالعه ممکن است به جمعیت های دیگر تعمیم پذیر نباشد؛ زیرا شرکت کنندگان در شرایط درمانی خاصی قرار داشتند.

این پژوهش ها ثابت نمی کنند که پیاز خام راهی قابل اعتماد برای کنترل قند خون یا معکوس کردن مقاومت به انسولین است.

یکی از ترکیبات مورد توجه در پیاز، کوئرستین است؛ آنتی اکسیدانی که ممکن است با کاهش التهاب به بهبود عملکرد انسولین کمک کند. این ترکیب همچنین می تواند استرس اکسیداتیو را کاهش دهد؛ فرایندی که در آن آسیب ناشی از مولکول های واکنش پذیر به سلول ها وارد می شود و ممکن است عملکرد انسولین را مختل کند.

جنیفر بیری، متخصص تغذیه در مرکز بهبود سلامت اورلاندو، می گوید پژوهش های بیشتری در حال انجام است، اما تصور می شود کوئرستین بتواند جذب گلوکز توسط بدن را نیز بهبود دهد.

بااین حال، بخش زیادی از پژوهش های مربوط به کوئرستین در محیط آزمایشگاهی یا روی حیوانات انجام شده است، نه روی انسان ها. همچنین، بررسی اثر یک ترکیب به تنهایی لزوماً نشان نمی دهد که افزودن پیاز به وعده های غذایی چه تأثیری بر پاسخ قند خون خواهد داشت.

بهبود پاسخ سلول ها به انسولین تنها یکی از عوامل مؤثر بر کنترل قند خون است. پیاز ممکن است از راه های دیگری نیز به این فرایند کمک کند.

این سبزی حاوی فیبرهای پری بیوتیک مانند اینولین است؛ ترکیباتی که به تغذیه باکتری های مفید روده کمک می کنند. به گفته لیندسی آدلر، حمایت از میکروبیوم سالم روده می تواند در حفظ سلامت متابولیک نقش داشته باشد و به تنظیم قند خون کمک کند.

بااین حال، پژوهشگران همچنان در حال بررسی این موضوع هستند که مصرف پیاز تا چه اندازه می تواند مستقیماً بر تنظیم قند خون تأثیر بگذارد.

ترکیبات گوگردی موجود در پیاز نیز از دیگر موادی هستند که ممکن است در مدیریت قند خون نقش داشته باشند. به گفته این متخصص، این ترکیبات احتمالاً می توانند به بدن در کنترل و کاهش قند خون کمک کنند؛ اما هنوز مشخص نیست برای مشاهده چنین اثری، مصرف چه مقدار پیاز ضروری است.

از سوی دیگر، پیاز در مقادیر معمول مصرفی کربوهیدرات نسبتاً کمی دارد. به همین دلیل، افزودن آن به غذا معمولاً احتمال افزایش ناگهانی قند خون را به میزان قابل توجهی بالا نمی برد.

پیاز خام یا پخته می تواند بخشی مغذی از یک رژیم غذایی متعادل باشد، اما به گفته لیندسی آدلر، نباید آن را درمانی برای قند خون بالا در نظر گرفت.

همچنین، هنوز مقدار مشخص و اثبات شده ای از پیاز که بتواند حساسیت به انسولین را بهبود دهد، تعیین نشده است. بنابراین، افرادی که مقاومت به انسولین یا دیابت دارند، باید همچنان برنامه غذایی و درمانی توصیه شده از سوی پزشک را دنبال کنند.

مصرف پیاز در برخی افراد ممکن است باعث ناراحتی های گوارشی شود. پیاز حاوی کربوهیدرات های قابل تخمیر موسوم به FODMAP است که می توانند به ویژه در افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر، موجب نفخ و تولید گاز شوند.

مهم است که افراد بر الگوی غذایی متعادلی تمرکز کنند که بتوانند در بلندمدت به آن پایبند بمانند و در کنار آن، مراقبت های درمانی موردنیاز خود را ادامه دهند.