به نقل از همشهری آنلاین، مریم شیرافکن: واقعیت این است که یک روغن واحد برای همه روش های آشپزی وجود ندارد. مهم تر از اسم روغن، نوع چربی، میزان مصرف و نحوه حرارت دادن آن است.

روغن زیتون؛ انتخاب محبوب سفره سالم

روغن زیتون، به ویژه نوع فرابکر، مقدار زیادی چربی غیراشباع دارد و از نظر ترکیب چربی یکی از گزینه های مطلوب برای رژیم غذایی سالم محسوب می شود.

روغن زیتون فرابکر همچنین حاوی ترکیبات گیاهی مفیدی است که در روغن های تصفیه شده کمتر دیده می شوند.

برای استفاده در سالاد، سبزیجات، تفت دادن ملایم و بسیاری از غذاهای روزمره می توان از آن استفاده کرد.

روغن کانولا طعم نسبتاً خنثی دارد و به همین دلیل برای غذاهای مختلف کاربردی است. این روغن چربی اشباع نسبتاً کمی دارد و بخش عمده چربی آن را چربی های غیراشباع تشکیل می دهند.

اگر دنبال روغنی هستید که هم برای پخت وپز روزانه مناسب باشد و هم طعم غذا را تغییر زیادی ندهد، کانولا می تواند یکی از گزینه ها باشد.

روغن آووکادو سرشار از چربی های غیراشباع است و نوع تصفیه شده آن برای پخت با حرارت بالاتر کاربرد دارد.

با این حال، قیمت بالاتر باعث می شود برای بسیاری از خانواده ها انتخاب روزمره نباشد. بنابراین سالم تر بودن به این معنا نیست که حتماً باید گران ترین روغن را خرید.

روغن آفتابگردان یکی از روغن های رایج در آشپزی است، اما نوع آن اهمیت دارد.

نوع معمولی آفتابگردان مقدار زیادی چربی غیراشباع چندگانه دارد، در حالی که نوع اسید اولییک بالا ترکیب متفاوتی دارد و برای پخت وپز گزینه متفاوتی محسوب می شود.

بنابراین هنگام خرید، فقط به نام آفتابگردان توجه نکنید و برچسب محصول را بخوانید.

روغن نارگیل در سال های اخیر به عنوان یک روغن سالم محبوب شده است، اما مقدار چربی اشباع آن بالاست.

به همین دلیل نمی توان آن را به عنوان بهترین روغن برای مصرف روزانه معرفی کرد. اگر از روغن نارگیل استفاده می کنید، بهتر است مصرف آن متعادل باشد و جایگزین دائمی روغن های سرشار از چربی غیراشباع نشود.

حتی روغنی که از نظر ترکیب چربی انتخاب مناسبی است، اگر بیش از نیاز بدن مصرف شود، کالری زیادی وارد رژیم غذایی می کند.

هر نوع روغن تقریباً انرژی زیادی دارد؛ بنابراین روغن سالم به معنی هرچقدر خواستیم مصرف کنیم نیست.

یک قاشق روغن زیتون همچنان کالری دارد، حتی اگر انتخاب بسیار مناسبی برای رژیم غذایی باشد.

برای حرارت بالا، انتخاب روغن تصفیه شده ای که برای پخت با دمای بالا مناسب است، می تواند کاربردی تر باشد. روغن نباید تا مرحله دود کردن حرارت ببیند؛ دود کردن روغن نشانه آن است که دما بیش از حد بالا رفته است.

از طرف دیگر، بهتر است روغنی که یک بار برای سرخ کردن استفاده شده، مرتباً دوباره گرم نشود.

بدن به چربی نیاز دارد و حذف کامل چربی از رژیم غذایی نه ضروری است و نه توصیه می شود.

مسئله اصلی، نوع چربی و مقدار مصرف آن است. جایگزین کردن بخشی از چربی های اشباع با چربی های غیراشباع می تواند بخشی از یک الگوی غذایی سالم باشد.

اگر بخواهیم انتخاب را ساده کنیم، برای آشپزی روزمره می توان روی روغن زیتون، کانولا و برخی روغن های گیاهی با چربی غیراشباع بالا حساب کرد.

برای سالاد و غذاهایی که حرارت زیادی نمی بینند، روغن زیتون فرابکر انتخاب جذابی است. برای پخت وپز با طعم خنثی، کانولا گزینه کاربردی است و برای حرارت بالاتر می توان از روغن مناسب همان روش پخت استفاده کرد.

اما شاید مهم ترین قانون این باشد: روغن خوب را هم به اندازه مصرف کنید و اجازه ندهید دود کند.