- آرد فانتزی (آرد قوی): 240 گرم

- شکر: 40 گرم

- خمیرمایه فوری: 5 گرم

- نمک: 1 گرم (¼ قاشق چای خوری)

- تخم مرغ کامل: 1 عدد

- زرده تخم مرغ: 1 عدد

- وانیل: ½ قاشق چای خوری

- شیر ولرم: 80 گرم

- کره نرم و هم دمای محیط: 30 گرم

ابتدا شیر ولرم، شکر و خمیرمایه را با هم مخلوط کنید. اگر از خمیرمایه فوری استفاده می کنید، نیازی به استراحت و عمل آمدن آن نیست؛ در غیر این صورت، پس از ترکیب شیر، خمیرمایه و شکر، حدود 5 تا 10 دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه عمل بیاید.

سپس تخم مرغ، زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید. آرد الک شده و نمک را نیز اضافه کنید. بهتر است حدود 20 تا 30 گرم از آرد را کنار بگذارید و در صورت نیاز، کم کم به خمیر اضافه کنید؛ زیرا میزان جذب آردها متفاوت است.

خمیر را با دستگاه خمیرزن یا با دست ورز دهید تا جمع شود. سپس کره نرم را اضافه کنید و حدود 10 تا 15 دقیقه دیگر ورز دهید تا خمیر کاملاً نرم، لطیف، براق و کشسان شود.

خمیر نهایی باید نرم و کمی چسبنده باشد. برای اطمینان از آماده شدن خمیر می توانید تست پنجره انجام دهید؛ به این صورت که تکه ای از خمیر را به آرامی بین انگشتان باز کنید. اگر خمیر بدون پاره شدن به لایه ای نازک و تقریباً شفاف تبدیل شد، یعنی به خوبی ورز داده شده و آماده است.