به نقل از همشهری آنلاین، ماست به ویژه ماست پرچرب حاوی چربی های اشباع شده است که به طور معمول نگرانی هایی افزایش کلسترول LDL و خطر بیماری های قلبی عروقی ایجاد می کند.

اما فراتحلیلی از کارآزمایی های تصادفی کنترل شده نشان می دهدکه ماست پروبیوتیک در واقع می تواند کلسترول کل و LDL را در افرادی که کلسترول کمی تا متوسط دارند، کاهش دهد، در حالی که مطالعات مشاهده ای بزرگ نشان می دهد افرادی که مرتباً ماست می خورند، معمولاً سلامت قلب بهتری دارند.

در مطالعات بزرگ در آمریکا خوردن ماست حداقل پنج بار در هفته با 16 درصد کاهش خطر ابتلا به فشار خون بالا همراه بود و در میان افراد مبتلا به فشار خون بالا، خوردن ماست حداقل دو بار در هفته با 17 درصد کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی در زنان و 21 درصد کاهش خطر در مردان همراه بود.

با توجه به نگرانی ها در مورد چربی اشباع، یک مطالعه بزرگ دانمارکی به ویژه جالب توجه بود که جایگزینی شیر کم چرب و پرچرب با ماست پرچرب با 11 تا 13 درصد کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی همراه بود. این یافته ها چیزی را نشان می دهند که اثر ماتریس غذایی نامیده می شود، به این معنی که در آن اثرات سلامتی یک غذای کامل را نمی توان لزوماً از یک ماده مغذی، مانند چربی اشباع شده، به صورت جداگانه پیش بینی کرد.

منتهی مشکل این مطالعات مشاهده ای این است که نمی توانند علیت را نشان دهند. نتایج ممکن است بوسیله متغیرهای دیگری مانند رژیم غذایی کلی، سبک زندگی و عوامل اجتماعی-اقتصادی مخدوش شوند. دقیقاً مشخص نیست که ماست چگونه و چرا مفید است و برای چه کسی و در چه مرحله ای از زندگی مفید است.

همه اینها تصویر پیچیده ای را برای مصرف کننده ای که در فروشگاه مواد غذایی ایستاده و به محصولات بسیار متنوعی نگاه می کند، ترسیم می کند. برخی ماست ها پروتیین بالایی دارند، برخی حاوی قند بیشتری هستند و برخی چربی بیشتری دارند. هیچ پاسخ سرراستی وجود ندارد، هیچ تعداد وعده جادویی برای ماست که همه باید بخورند وجود ندارد.

اما می توان گفت که خوردن ماست با میوه و غلات کامل در صبحانه، خوردن مقداری ماست به عنوان میان وعده به جای چیزی که بسیار فرآوری شده یا کالری بیشتری دارد، یا حتی استفاده از ماست ساده در سس ها می تواند سودمند باشد.