به نقل از خبرآنلاین، فاخره بهبهانی: یکی از نگرانی های مهم درباره مصرف مواد غذایی کنسروی، احتمال وجود سم بوتولینوم است؛ سمی خطرناک که می تواند در محیط های بدون اکسیژن، مانند داخل قوطی کنسرو، توسط باکتری کلستریدیوم بوتولینوم تولید شود. این باکتری ممکن است در انواع کنسروهای گوشتی، ماهی و سبزیجات وجود داشته باشد.

البته کنسروهای دارای محیط اسیدی مانند گوجه فرنگی، ترشیجات و برخی میوه ها شرایط مناسبی برای رشد این باکتری ندارند و از این نظر نگرانی درباره بوتولیسم در آنها بسیار کمتر است.

کنسروها را می توان در دمای معمولی خانه و در محیطی خشک مانند کابینت نگهداری کرد و قرار دادن آنها در یخچال، به دلیل رطوبت بالاتر، می تواند احتمال زنگ زدگی قوطی را افزایش دهد.

با این حال، برای مصرف کنسروهای نیازمند حرارت دهی، توصیه شده است قوطی پیش از مصرف حدود 20 دقیقه در آب جوش قرار گیرد. نکته مهم این است که جوشاندن یک باره قوطی به معنای ایمن ماندن آن برای روزها نیست.

بر اساس این توصیه، اگر کنسرو جوشانده شده اما هنوز باز نشده باشد، بهتر است حداکثر حدود 2 تا 3 ساعت نگهداری شود و پس از آن، پیش از مصرف مجدداً جوشانده شود؛ بنابراین نمی توان کنسرو را در سفر یک بار جوشاند و سپس چند روز بدون حرارت دهی مجدد مصرف کرد.

یکی از نکات مهم این است که گرم کردن محتویات کنسرو در ماهیتابه یا سرخ کردن آن، جایگزین جوشاندن قوطی نیست. برای کاهش خطر، روش توصیه شده جوشاندن قوطی به مدت 20 دقیقه است.

البته محصولات کنسروی در کارخانه تحت فرآیند استریل سازی قرار می گیرند و اصولاً نباید حاوی میکروب های خطرناک باشند، اما در صورت بروز مشکل در فرآیند تولید یا آسیب دیدگی بسته بندی، احتمال آلودگی وجود دارد.

در موارد شدید آلودگی، نشانه هایی مانند بادکردگی یا نشتی قوطی، بوی نامطبوع و خروج گاز هنگام باز کردن در می تواند هشداردهنده باشد. با این حال، نبود این علائم لزوماً به معنای سالم بودن قطعی محصول نیست و به همین دلیل رعایت اصول ایمنی اهمیت دارد.

اگر قوطی پس از جوشاندن باز شده و تمام محتویات آن مصرف نشده است، باقی مانده آن باید در ظرف مناسب داخل یخچال نگهداری شود و بهتر است ظرف 1 تا 2 روز مصرف شود. در صورتی که امکان مصرف در این مدت وجود ندارد، می توان محتویات کنسرو را بلافاصله در فریزر قرار داد تا مدت بیشتری قابل نگهداری باشد.

در نهایت، کنسرو بادکرده، نشتی دار یا دارای بوی غیرعادی را به هیچ عنوان مصرف نکنید و به امید جوشاندن یا سرخ کردن، آن را قابل مصرف ندانید.