در قفسه فروشگاه ها معمولاً دو نوع تخم مرغ بیشتر از همه به چشم می خورد، تخم مرغ های سفید و تخم مرغ هایی که قهوه ای هستند. این تفاوت ظاهری باعث شده سال ها باورهای مختلفی درباره برتری یکی بر دیگری شکل بگیرد. برخی تصور می کنند تخم مرغ های قهوه ای طبیعی تر هستند و برخی دیگر آن ها را مغذی تر می دانند.

اما از نگاه دانشمندان، رنگ پوسته تخم مرغ بیش از هر چیز به ژنتیک مرغ مربوط می شود. رنگ پوسته در مراحل پایانی تشکیل تخم مرغ در بدن مرغ ایجاد می شود. در مرغ هایی که تخم مرغ قهوه ای می گذارند، رنگدانه ای به نام پروتوپورفیرین IX روی پوسته رسوب می کند و رنگ قهوه ای را به وجود می آورد. در مقابل، مرغ هایی که این رنگدانه را تولید نمی کنند، تخم مرغ هایی با پوسته سفید می گذارند.

به همین دلیل رنگ تخم مرغ بیش از هر عامل دیگری به نژاد مرغ وابسته است.

پاسخ کوتاه خیر است. مطالعات نشان داده اند تفاوت معناداری میان ارزش غذایی تخم مرغ های سفید و قهوه ای وجود ندارد. مقدار پروتیین، چربی، ویتامین ها و مواد معدنی در درجه اول به عواملی مانند تغذیه مرغ، شرایط نگهداری و سلامت بستگی دارد، نه رنگ پوسته.

به عبارت دیگر، اگر دو مرغ با رژیم غذایی یکسان داشته باشید، تفاوت رنگ پوسته تخم مرغ های آن ها به معنای تفاوت تغذیه ای نخواهد بود.

یکی از دلایل شکل گیری این باور که تخم مرغ قهوه ای بهتر است، قیمت بالاتر آن در برخی بازارهاست. اما این اختلاف قیمت معمولاً به ویژگی های نژادی مرغ ها مربوط می شود. مرغ هایی که تخم مرغ قهوه ای تولید می کنند اغلب جثه بزرگ تری دارند و خوراک بیشتری مصرف می کنند. همین موضوع هزینه پرورش آن ها را افزایش می دهد و در نهایت می تواند قیمت تخم مرغ را نیز بالاتر ببرد. بنابراین قیمت بیشتر الزاماً به معنای کیفیت بالاتر نیست.

در برخی نقاط جهان تخم مرغ هایی با رنگ های آبی، سبز یا حتی متمایل به صورتی نیز دیده می شوند. این رنگ ها نیز نتیجه ویژگی های ژنتیکی خاص برخی نژادهای مرغ هستند. برای مثال برخی نژادها رنگدانه ای به نام بیلی وردین تولید می کنند که باعث ایجاد رنگ های آبی و سبز روی پوسته می شود.

نکته جالب اینجاست که همانند تخم مرغ های سفید و قهوه ای، این تفاوت رنگ نیز معمولاً ارتباطی با ارزش غذایی ندارد. اگر هدف شما انتخاب تخم مرغ سالم تر است، بهتر است به جای رنگ پوسته به عوامل دیگری از جمله کیفیت خوراک مرغ، شرایط پرورش، دسترسی به فضای باز و استانداردهای بهداشتی تولید توجه کنید.

تفاوت میان دو تخم مرغ از نظر ارزش غذایی به نحوه پرورش مرغ مربوط می شود نه رنگ پوسته ای که روی آن می بینیم. با وجود سال ها پژوهش علمی، این تصور که تخم مرغ های قهوه ای سالم تر یا مغذی تر هستند هنوز در بسیاری از کشورها رایج است. با این حال شواهد علمی نشان می دهد رنگ پوسته یک ویژگی ژنتیکی است نه نشانه ای از کیفیت.

بنابراین دفعه بعد که در فروشگاه میان تخم مرغ سفید و قهوه ای مردد شدید، بدانید که تفاوت اصلی آن ها احتمالاً در نژاد مرغ است، نه در ارزش غذایی چیزی که قرار است در بشقاب صبحانه شما قرار بگیرد.

منبع: خبرآنلاین