| به نقل از همشهری آنلاین، تابستان در ایران یعنی عطر گلاب و زعفران در خوراکی های خنکی که نسل هاست از راه رسیده اند. فالوده، یخ دربهشت، بستنی سنتی، مسقطی و حتی شله زرد سرد، هرکدام ریشه در اقلیم گرم و خشک یا مرطوب مناطق مختلف کشور دارند. بافت نرم نشاسته ای، رنگ طلایی زعفران، عطر دل انگیز گلاب و تردی پسته و بادام، سه عنصر اصلی این دسرها هستند. در ادامه، این خوراکی های تابستانی را مرور می کنیم؛ از روش تهیه ی هرکدام تا راز محبوبیت همیشگی شان. 1. فالوده (شیراز و کرمان) معروف ترین خوراک شیرین و خنک ایران که از قدیم در شیراز و کرمان تهیه می شد. مواد اصلی: نشاسته، شکر، گلاب، آبلیموی تازه روش تهیه: رشته های نازک نشاسته را پس از شکل گیری در آب یخ، با شربت شکر، گلاب و آبلیمو مخلوط می کنند. نتیجه: ترکیبی یخی، شیرین، ترش و معطر نحوه سرو: در بستنی فروشی های سنتی، همراه با بستنی زعفرانی 2. یخ دربهشت سنتی (تهران و شهرهای مرکزی) خوراکی قدیمی تابستان از روزگاری که بستنی صنعتی همه گیر نشده بود. مواد اصلی: آرد برنج، شیر، شکر، هل، گلاب، زعفران، مغز پسته مراحل تهیه:
1. آرد برنج را در آب سرد حل کنید و از صافی بگذرانید.
2. روی شعله ملایم بپزید، سپس شیر، شکر، هل و گلاب را بیفزایید.
3. آنقدر هم بزنید تا مایه غلیظ شود.
4. در ظرف تخت یا پیاله بریزید، با پسته کوبیده و زعفران تزیین کنید.
5. در یخچال بگذارید تا ببندد و خنک شود. 3. بستنی سنتی زعفرانی (تهران، اصفهان و سراسر ایران) شناخته شده ترین خوراکی تابستانی ایران با بافتی کشدار و رنگی طلایی. مواد اصلی: شیر، خامه، زعفران، گلاب، ثعلب، پسته ویژگی ها: عطری خاص، بافت کشسان، رنگی متفاوت از بستنی های غربی پیشینه: ابتدا در تهران و اصفهان شهرت یافت، سپس در سراسر ایران رواج پیدا کرد.4. مسقطی خوراکی شیرین و نرم با نشاسته که در شهرهای مختلف با تغییراتی طبخ می شود. مواد اصلی: نشاسته، شکر، کره، هل، گلاب، پسته کوبیده یا خلال بادام مراحل تهیه:
1. نشاسته را در آب سرد حل کنید و از صافی بگذرانید.
2. روی حرارت ملایم بپزید، شکر را بیفزایید و هم بزنید تا قوام بیاید.
3. هل و گلاب را اضافه کنید، در پایان کره را بریزید.
4. در کاسه یا پیاله بریزید، پس از خنک شدن با پسته یا بادام تزیین کنید. 5. شله زرد (سرد شده) خوراکی که معمولاً با مراسم مذهبی و روزهای سرد شناخته می شود، اما در تابستان نیز به صورت سرد سرو شود. مواد اصلی: برنج، زعفران، شکر، گلاب، خلال بادام نتیجه: خوراکی نرم، خوش عطر و طلایی تزیین پس از خنک شدن: دارچین و پسته نکته مشترک: سه عنصر طلای در بیشتر این خوراکی های شیرین ایرانی، سه ماده بارها تکرار می شوند: | ماده | نقش | | نشاسته | ایجاد بافت نرم، کشدار یا خنک | | گلاب | عطر آشنای شیرینی های ایرانی | | زعفران | رنگ طلایی و بوی گرم و ماندگار | این سه عنصر، همراه با مغزهایی مانند پسته و بادام، بخش مهمی از هویت خوراک های شیرین سنتی ایران را شکل داده اند؛ خوراک هایی که در روزهای گرم، هم کام را شیرین می کنند و هم با عطر و خنکی خود، گرمای تابستان را کمی قابل تحمل تر می سازند. | 
جلسه خولین با ایجنتش/ هر طور شده من را به بارسلونا ببرید!
ستاره تاتنهام خواهان انتقال جنجالی به آرسنال
وزیر کار دل بازنشستگان تامین اجتماعی را شاد کرد | معوقات دو ماهه حقوق بازنشستگان آماده پرداخت شد