ترکیب نخود فرنگی با خمیر نرم راویولی، نتیجه ای خوشمزه و چشم نواز ایجاد می کند که هم برای مهمانی ها مناسب است و هم برای یک وعده خانگی ویژه.

اگر می پرسید با نخود فرنگی چه غذایی بپزیم، این دستور یکی از بهترین پاسخ هاست. در ادامه، طرز تهیه راویولی نخود فرنگی را گام به گام و با زبانی ساده مرور می کنیم.

روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری

کنسرو نخود فرنگی 1 قوطی

ساقه ی پیازچه 3 عدد

سیر 1 حبه

سرکه سفید 1.4 پیمانه

سرکه بالزامیک 2 قاشق غذاخوری

تخم مرغ 1 عدد

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

کره 1.4 پیمانه

نعناع تازه (برای تزیین) به میزان دلخواه

مواد لازم برای تهیه خمیر راویولی

آرد گندم یا سفید 3 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد

آب ولرم 1.2 لیوان

نمک 1.2 قاشق چای خوری

مرحله ی اول: آماده سازی مواد

در اولین قدم از طرز تهیه راویولی نخود فرنگی فقط کافی است که:

پیازچه ها را با چاقوی تیز به صورت نگینی ریز خرد کنید.

سیر را پوست کنده و با رنده ریز، رنده کنید.

نخود فرنگی ها را در آبکش بریزید و به آرامی آب آن را بگیرید.

مرحله ی دوم: پخت مواد داخل راویولی

حال وقت آن است که شروع به پختن مواد داخل راویولی کنید:

روغن زیتون را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید.

پیازچه را اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود.

سیر را اضافه کنید و به مدت 30 ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

نخود فرنگی، سرکه سفید، سرکه بالزامیک، نمک و فلفل را به تابه اضافه کنید.

مواد را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا نخود فرنگی نرم شود و مایعات تبخیر شود.

سپس مواد راویولی را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.

مرحله ی سوم: آماده سازی خمیر راویولی

در این مرحله باید خمیر راویولی را آماده کنید که در ادامه به شما آموزش می دهیم:

آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید تا گلوله های آن گرفته شود.

در وسط آرد، یک گودال ایجاد کنید و تخم مرغ، روغن زیتون و نمک را داخل آن بریزید.

با استفاده از چنگال، مواد را به تدریج مخلوط کنید تا خمیری شل و ناهموار به دست آید.

خمیر را با دست ورز دهید تا صاف و یکدست شود. اگر خمیر خیلی خشک بود، به آن کمی آب اضافه کنید و اگر خیلی شل بود، کمی آرد اضافه کنید.

خمیر را به شکل توپ درآورید و آن را در یک کاسه ی چرب شده قرار دهید.

روی کاسه را با پلاستیک یا پارچه ی مرطوب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.

بعد از استراحت، خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به صورت جداگانه به ضخامت 2 میلی متر باز کنید.

با استفاده از یک چاقوی تیز یا کاتر شیرینی پزی، خمیر راویولی را به صورت مربع های کوچک 2 تا 3 سانتی متری برش بزنید.

مرحله ی چهارم: پر کردن خمیر راویولی

با استفاده از قاشق یا ملاقه، مقداری از مخلوط نخود فرنگی را در مرکز هر خمیر قرار دهید. مراقب باشید که لبه های خمیر را خالی نگذارید و به طور کامل با مواد پر کنید.

مرحله پنجم و ششم

یک تخم مرغ را در کاسه بشکنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. سپس با براش یا فرچه ی شیرینی پزی لبه های خمیرها را به تخم مرغ آغشته کنید. پس از آن، یک خمیر راویولی دیگر را روی مربع پر شده قرار دهید. لبه های خمیر را با انگشت یا چنگال محکم فشار دهید تا کاملا به هم بچسبند و شبیه یک بالشتک شوند.

مرحله ی هفتم: پخت راویولی

یک قابلمه را پر از آب کنید (به اندازه ای که وقتی راویولی ها را اضافه می کنید روی آن ها را بپوشاند) سپس مقداری نمک (حدود 1 قاشق غذاخوری به ازای هر 4 لیتر آب) به آن اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب، جوش بیاید.

راویولی ها را به آرامی داخل آب جوش بریزید (مراقب باشید که به هم نچسبند) و بگذارید حدود 4 تا 6 دقیقه پخته شوند. در نهایت، راویولی های پخته شده را با احتیاط در آبکش بریزید تا آب اضافی آن ها گرفته شود.

مرحله ی هشتم: سرخ کردن راویولی (اختیاری)

کره را در یک تابه ی بزرگ روی حرارت متوسط ذوب کنید. سپس راویولی های پخته شده را به مدت 1 تا 2 دقیقه در کره سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.

مرحله ی آخر: سرو راویولی

در نهایت راویولی ها را در ظرف مورد نظر بچینید و با نعناع تازه تزیین کنید.

برای تهیه این غذا می توانید به جای کنسرو نخود فرنگی، از نخود فرنگی تازه نیز استفاده کنید. اگر از نخود فرنگی تازه استفاده می کنید، آن را به مدت 5 تا 7 دقیقه در آب جوش بپزید تا نرم شود.

اگر در زمان سرخ کردن راویولی ها، کره جذب مواد شد، می توانید دوباره مقداری کره در ماهیتابه بریزید و بعد راویولی نخود فرنگی را سرخ کنید.

می توانید از سس های مختلف مانند سس پستو، سس گوجه فرنگی یا سس سفید برای سرو راویولی نخود فرنگی استفاده کنید.

اگر می خواهید راویولی ها رژیمی باشند، می توانید به جای کره از روغن زیتون برای تفت دادن رایولی ها استفاده کنید.

می توانید پنیر رنده شده، سبزیجات معطر یا ادویه جات دلخواه خود را به مخلوط نخود فرنگی اضافه کنید.

برای تهیه ی خمیر راویولی می توانید از آرد سمولینا استفاده کنید. آرد سمولینا به خمیر راویولی استحکام بیشتری می دهد و از پاره شدن آن در هنگام پخت جلوگیری می کند.

اگر از خمیر راویولی آماده استفاده می کنید، حتماً قبل از استفاده از آن، دستورالعمل های روی بسته را به دقت مطالعه کنید.

برای اینکه مواد داخل راویولی طعم بیشتری داشته باشد، می توانید از ادویه های مختلف مانند آویشن، رزماری یا فلفل قرمز استفاده کنید.