به نظر من به تعداد آشپزهای دنیا روش های پخت مرغ وجود دارد که هرکس به روش خودش آن را طبخ می کند. مرغ را اگر خوشمزه بپزید، می تواند از هر نوع غذای گوشتی خوشمزه تر هم باشد. اگر از درست کردن مرغ های تکراری خسته شده اید و دوست دارید مرغ را با یک روش جدید برای خودتان و خانواده تهیه کنید، حتما این مطلب را دنبال کنید، چون می خواهیم یک مدل طبخ مرغ را به شما آموزش بدهیم که از خوردن آن حتما شگفت زده خواهید شد.

به گزارش فرارو؛ مرغ همایونی نوعی مرغ بسیار خوشمزه است که داخل سسی از پیاز، سیر، رب گوجه فرنگی و انواع ادویه های معطر طبخ می شود و به همین دلیل طعم ویژه ای دارد و برای مهمانی ها همراه با زرشک پلو یک انتخاب عالی است. اگر دوست دارید این مرغ خوشمزه را با روشی ساده در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه مرغ همایونی همراه ما باشید.

مرحله اول: برای درست کردن این مرغ خوشمزه ابتدا پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل ماهی تابه بریزید. اجاق گاز را روشن کنید و اجازه بدهید پیازها کمی سبک و نرم شوند، سپس سیر خرده شده را همراه با نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر تخم گشنیز، پودر زیره، ادویه مرغ و چوب دارچین اضافه کنید و سی ثانیه با پیاز تفت بدهید. حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و همراه با پیاز داغ و ادویه ها یک دقیقه تفت بدهید. در آخر حدود 2 لیوان آب جوش اضافه کنید و درب ماهی تابه را ببندید. اجازه بدهید سس با حرارت کم بجوشد و غلیظ شود.

مرحله دوم: تکه های مرغ را همراه با آب سرد، کمی نمک و سرکه سفید به مدت نیم ساعت داخل یک کاسه بریزید تا بوی زحم مرغ گرفته شود، سپس آبکش کنید. مرغ ها را خوب خشک کنید، سپس دو طرف آن را داخل روغن سرخ کنید در حدی که کمی طلایی شوند.

مرحله سوم: در این مرحله وقتی سس به غلظت رسید، تکه های مرغ را همراه با برگ بو به سس اضافه کنید و درب ماهی تابه را ببندید. حرارت را کم کنید تا مرغ به مدت یک ساعت با سس بپزد. در آخر کره، گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کنید و 5 دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید. در این مرحله مرغ همایونی مجلسی خوشمزه ما با سس مخصوص آماده سرو است که می توانید آن را همراه با زرشک پلو زعفرانی میل کنید، نوش جان.

نکات مهم

ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش تری دم کنید، کم رنگ تر می شود و مجبور می شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه تان از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای 1 قاشق چای خوری زعفران 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران های تقلبی معمولاً براق هستند.

ـ وقتی می خواهید مرغ بخرید، حتماً جا هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت ها زود تر مشخص می شود. اگر این قسمت ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست.حواستان باشد مرغ هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ های بسته بندی استفاده می کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون آبه نداشته باشد. به طور کلی برای تهیه این غذا مرغ تازه مناسب تر است.

ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیازها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید از پیاز زرد طعم ملایم تری دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می شود آن را خام خورد و یا در سالادها و دیپ ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می توان از آن برای تزیین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی دهند؛ بنابراین معمولاً برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی گیرند.

منبع: فرارو