کالباس نوعی محصول گوشتی از خانواده سوسیس است که معمولا به صورت سرد و برش خورده مصرف می شود. تاریخ تولید سویس و کالباس در ایران به سال 1307 شمسی بر می گردد، زمانی که یک فرد روسی به نام افونامو در شهر بندر انزلی با استفاده از یک ماشین دستی کوچک به تولید سوسیس و کالباس پرداخت تا هم وطنانش بتوانند به راحتی این محصول را در ایران تهیه کنند. بعدها این صنعت در ایران رونق پیدا کرد و سوسیس و کالباس مورد توجه ایرانیان قرار گرفت. کالباس یک فرآورده غذایی خوشمزه و محبوب در میان همه افراد است که هم به صورت خام در انواع ساندویچ ها مصرف می شود و هم برای تهیه انواع پیتزا، فست فودها و غذاهای مدرن و امروزی از آن استفاده می شود.

به گزارش فرارو، مصرف کالباس البته خطراتی هم برای سلامتی دارد و باید همیشه برندهای معتبر و مورد اطمینان آن را تهیه کرد که بسیار هم گران هستند. شما می توانید در منزل با یک روش ساده و مواد لازم در دسترس کالباس خانگی خوشمزه و درعین حال سالم را تهیه کنید و با خیال راحت از خوردن آن لذت ببرید. کالباس خانگی به روش های متفاوتی تهیه می شود. ما می خواهیم در این مطلب آموزش یک مدل کالباس بسیار آسان و خوشمزه را بدون نیاز به جوشاندن و یا قالب مخصوص با شما به اشتراک بگذاریم، پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مرحله اول: برای درست کردن این کالباس خوشمزه ابتدا تکه های مرغ را داخل یک قابلمه مناسب بریزید، سپس یک عدد پیاز پوست گرفته، حبه های سیر، جوز هندی، فلفل دلمه ای خرد شده، هویج پوست گرفته شده، برگ بو، چوب دارچین، کمی نمک و مقدار کمی آب را به مرغ اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا مرغ کاملا بپزد و نرم شود. بعد از پخت تکه های مرغ و هویج پخته را جدا و آب مرغ را صاف کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: در این هویج پخته را با دستگاه خردکن خرد کنید و کنار بگذارید. حالا تکه های مرغ پخته را همراه با آب مرغ صاف شده داخل دستگاه غذاساز بریزید و مقداری نمک و فلفل قرمز، پودر سیر و پاپریکا را به آن اضافه کنید. پودر ژلاتین را که با سه قاشق غذاخوری آب جوش بن ماری کرده اید، همراه با پودر لبو به مواد بالا اضافه کنید و دستگاه را سی ثانیه بزنید تا مواد کاملا یکدست و خمیری شکل شود. مایه کالباس را داخل کاسه بریزید و هویج خرد شده و قارچ خرد شده و بلانچ شده را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

مرحله سوم: سر بطری آب معدنی را ببرید. مایه کالباس را داخل بطری خالی بریزید و چندبار آن را روی میز بکوبید تا هوای اضافه خارج شود. روی بطری را فویل بکشید و محکم کنید و شیشه را به مدت 24 ساعت داخل یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود. در آخر شیشه را ببرید و کالباس را خارج کنید و برش بزنید. نوش جان.

نکات مهم

ـ این کالباس چون مواد نگه دارنده ندارد، بهتر است زود مصرف شود و بیشتر از یک هفته آن را داخل یخچال نگهداری نکنید.

ـ فشرده کردن مواد در تهیه کالباس بسیار مهم است. تا جایی که می توانید سعی کنید مایه کالباس را داخل لیوان خوب فشرده کنید.

ـ قارچ طبع گرمی دارد و سرشار از پروتیین، ویتامین، مواد معدنی، آمینو اسید، فیبر، مس، آهن، آنتی اکسیدان، آمینو اسید و... است؛ همچنین در پیش گیری از سرطان سینه و پروستات موثر است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. هنگام خرید قارچ به این نکته توجه داشته باشید که قارچ تازه حتماً نباید سفید و شفاف باشد. یکی از راه های تشخیص قارچ سالم این است که قارچ باید تا حدودی سنگین باشد. اگر قارچ سبک و توخالی باشد، سالم نیست. کلاهک قارچ سالم نباید شکاف داشته باشد؛ همچنین بهتر است قارچ هایی را که روی پوست آنها لکه قهوه ای دارند، خریداری نکنید و اگر خریداری کردید، حتماً به صورت پخته آن را مصرف کنید. برای بلانچ کردن قارچ ابتدا قارچ ها را خرد کنید (اگر قارچ دکمه ای ریز تهیه کرده اید، نیازی به خرد کردن نیست). دو لیوان آب را همراه با یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری سرکه داخل یک قابلمه بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا جوش بیاید.؛ سپس قارچ را اضافه کنید و اجازه بدهید 30 ثانیه بجوشد. بعد قارچ ها را از آب جوش خارج کنید و داخل آب یخ بریزید. بعد از یک دقیقه قارچ را از آب یخ بیرون بیاورید و داخل آبکش بریزید و فشار بدهید تا آب اضافه آن خارج شود؛ سپس قارچ ها را داخل یک ظرف دیگر بریزید و نصف لیوان سرکه داخل آن بریزید و کنار بگذارید.

منبع: فرارو