غذایی که عجله را دوست ندارد و درست مثل یلدا، با زمان معنا پیدا می کند. این نسخه، یک دستور دقیق، اصولی و بی بهانه است

به گزارش همشهری آنلاین، شاید برایتان جالب باشد که بدانید قورمه سبزی از قدیمی ترین خورشت های ایرانی ست که ریشه اش به سبک زندگی کشاورزی و دامداری ایران باستان برمی گردد.

قورمه یعنی گوشت نگهداری شده و سبزی یعنی هر آنچه زمین در اختیار مردم می گذاشته.

در شب یلدا که نماد وفور، برکت و کنار هم بودن است، این خورش به دلیل:

• قابلیت پخت برای جمع زیاد

• جاافتادنِ بهتر با گذر زمان

• طعم عمیق و سیرکننده

همیشه از گذشته یکی از انتخاب های محبوب سفره ها بوده است.

• گوشت گوسفندی خورشتی (سردست یا ران) 700 گرم

• لوبیا قرمز یا چیتی 200 گرم (از شب قبل خیس خورده)

• تره 300 گرم

• جعفری 250 گرم

• گشنیز 150 گرم

• شنبلیله خشک یا تازه 2 قاشق غذاخوری (نه بیشتر!)

• پیاز درشت 2 عدد

• لیموعمانی 4 تا 5 عدد(پودر لیمو هم می توانید استفاده کنید)

• زردچوبه 2 قاشق چای خوری

• فلفل سیاه 1 قاشق چای خوری

• نمک به مقدار لازم

• روغن به میزان کافی

• جوز هندی نوک قاشق چای خوری

• قره قوروت 1 قاشق مرباخوری

• رب گوجه فرنگی 1 قاشق چای خوری

1) آماده سازی سبزی

سبزی ها را ریز اما نه له شده خرد کنید.

در تابه ای بزرگ با حرارت متوسط، سبزی را با روغن تفت دهید تا:

• رنگ آن تیره شود

• بوی خامی کاملاً گرفته شود

این مرحله حدود 20 تا 25 دقیقه زمان می برد. عجله نکنید.

نکته: اگر سبزی کم سرخ شود رنگ خورشت آنطور که شما توقع دارید نخواهد شد.

2) پایه خورشت

پیازها را نگینی ریز خرد کنید و با روغن تفت دهید تا کاملاً طلایی شوند.

گوشت های قورمه شده را اضافه کنید و اجازه دهید خوب سرخ شود.

زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، جوز هندی، قره قورت را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا ادویه باز و قره قورت آب شود. قره قوروت کمی طعم گوشت را ترش و خوش طعم می کند.

3) اضافه کردن لوبیاها

لوبیای خیس خورده را به قابلمه اضافه کنید.

سبزی سرخ شده را هم اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید.

آب جوش اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند.

حرارت را کم کنید و بگذارید خورشت حداقل 2.5 تا 3 ساعت آرام بجوشد.

4) لیموعمانی و تنظیم طعم

لیموعمانی ها را سوراخ کرده و نیم ساعت آخر به خورشت اضافه کنید.

نکته: اگر لیمو زود اضافه شود، خورشت تلخ می شود. البته حواستان باشد کیفیت لیموها خوب باشد چون بعضی از لیموها ذاتا تلخ هستند و اضافه کردنشان به خورشت رسما یعنی نابودی قورمه سبزی.

5) جا افتادن نهایی

خورشت زمانی آماده است که:

• روغن روی آن بیفتد

• گوشت کاملا نرم شود

• طعم سبزی، گوشت و لیمو یکی شده باشد

اگر زمان دارید، قورمه سبزی را از صبح بار بگذارید چرا که مدت زمان بیشتر با حرارت کم آن را خوش طعم تر می کند.

این خورشت را حتما با

• برنج ایرانی دانه بلند

• ترشی لیته یا ترشی کلم

• سبزی خوردن تازه

• ماست چکیده یا ماست موسیر

سرو کنید. چرا که طعم آن کنار این مخلفات صد برابر خوشمزه تر می شود.

قورمه سبزی برای یلدا انتخابی تصادفی نیست؛ غذایی ست که صبر می خواهد، جمع می خواهد و زمان. در شبی که قرار است طولانی باشد، قورمه سبزی دقیقاً همان چیزی ست که باید در سفره باشد.