فراروـ امروزه غذاهای بین المللی و مدرن طرفداران زیادی دارد. برخلاف گذشته که مردم جز غذاهای سنتی مانند انواع خورشت ها و پلوها و آبگوشت و آش میل به امتحان سایر غذاها نداشتند. در دنیای امروز با پیدایش اینترنت و گسترش فضای مجازی مردم با انواع غذاهای کشورهای مختلف دنیا آشنا شده اند و در برخی از رستوران ها نیز سرو می شوند.

به گزارش فرارو، تاژین گوشت مراکشی نوعی خوراک گوشتی بسیار خوشمزه است که دستور پخت آسانی دارد. این غذای خوشمزه و اصیل مراکشی ترکیبی از کوفته قلقلی است که درون سسی از گوجه طبخ می شود و در انتها همراه با تخم مرغ سرو خواهد شد. اگر دوست دارید این غذای خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه تاژین گوشت مراکشی همراه ما باشید.

ابتدا گوشت چرخ شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید و یک عدد پیاز رنده شده را همراه با کمی نمک، فلفل و دارچین به آن اضافه کنید و خوب ورز بدهید، سپس از مایه گوشتی بردارید و کوفته های کوچک و یک اندازه درست کنید و کنار بگذارید.

یک عدد پیاز را پوست و خرد کنید و همراه با مقداری روغن زیتون داخل ماهی تابه مناسب بریزید و تفت بدهید تا نرم و طلایی شود، سپس سیر رنده شده را همراه با کمی زردچوبه، نمک و فلفل به پیازداغ اضافه کنید.

اجازه بدهید عطر ادویه ها آزاد شود.

حالا گوجه فرنگی های پوره شده را همراه با رب گوجه فرنگی به ترکیب پیاز و سیرداغ اضافه کنید و هم بزنید و حدود یکی دو دقیقه مواد را تفت بدهید.

در مرحله بعد کوفته قلقلی ها را به سس اضافه کنید، سپس زعفران را همراه با نصف لیوان آب جوش به ماهی تابه اضافه کنید و درب آن را ببندید تا کوفته ها با حرارت کم بپزد.

40 دقیقه بعد وقتی گوشت کاملا پخت و سس غلیظ شد و به روغن افتاد، جعفری خرد شده را اضافه کنید و 5 دقیقه بعد تخم مرغ ها را با فاصله از هم وسط خوراک بشکنید و درب ماهی تابه را ببندید تا تخم مرغ بپزد و سفت شود.

در این مرحله تاژین گوشت خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان.

ـ روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن های معمولی مخلوط می شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده اند:

1- برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.

2- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر 1 قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می افتند. درست پس از 1 دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می رود و خوشمزه می شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.

3- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به راحتی می توان در آن تقلب کرد.

ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش تری دم کنید، کم رنگ تر می شود و مجبور می شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه تان از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای 1 قاشق چای خوری زعفران 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران های تقلبی معمولاً براق هستند.