فرارو-آیا تا به حال فکر کرده اید چرا بسیاری از افراد در هنگام آبپز کردن تخم مرغ به آب نمک اضافه می کنند؟ جدیدترین تحقیقات آشپزی نشان می دهد افزودن نمک به آب جوش هنگام پخت تخم مرغ، صرفاً یک سنت نیست، بلکه یک واکنش شیمیایی هوشمندانه است که کیفیت تخم مرغ را به طرز شگفت انگیزی بهبود می بخشد.

به نقل ازdailygalaxy، نمک باعث می شود حتی اگر پوسته تخم مرغ ترک بخورد، سفیده سریع تر ببندد و تخم مرغ سالم و یکپارچه باقی بماند. نتایج جدید نشان می دهد که اضافه کردن نمک، نه برای راحت تر پوست کندن، بلکه برای حفظ سفیده و کیفیت تخم مرغ است.

وقتی تخم مرغ در آب جوش قرار می گیرد، پروتیین ها باز می شوند و دوباره به هم می پیوندند. در آب ساده، این فرآیند ممکن است کند و ناپایدار باشد و سفیده از ترک های پوسته نشت کند. اما در آب نمک، یون های سدیم محیط یونی آب را تغییر می دهند و باعث می شوند پروتیین ها سریع تر بسته شوند و مانند یک سد محافظ طبیعی ، ترک ها را ببندند و از نشت سفیده جلوگیری کنند.

تحقیقات دانشگاه گوئلف کانادا نشان می دهد که نمک هیچ تأثیری بر راحت تر پوست کندن تخم مرغ ندارد . از جمله عوامل موثر در راحت تر پوست کندن تخم مرغ می توان به سن تخم مرغ، نوع قرار دادن در آب (گرم یا سرد) و قرار دادن در آب یخ پس از جوشاندن اشاره کرد. تخم مرغ های 7 تا 10 روزه راحت تر پوست کنده می شوند، زیرا با گذر زمان دی اکسید کربن از پوسته خارج شده و pH داخلی افزایش می یابد که باعث کاهش چسبندگی سفیده به غشاء داخلی پوست می شود .

نمک به عنوان یک محافظ طبیعی عمل می کند. وقتی تخم مرغ ترک می خورد، نمک باعث می شود سفیده سریعاً بسته شود و از نشت جلوگیری کند. هارولد مک گی، نویسنده کتاب مرجع کلیدهای آشپزی خوب می گوید: نمک باعث می شود سفیده تقریباً فوری بسته شود و ترک های پوسته را به طور طبیعی مهر و موم کند. در نتیجه، تخم مرغی سالم، یکدست و آماده سرو خواهید داشت.

کارشناسان آشپزی می گویند برای اینکه بهتر نتیجه بگیرید، نکات زیر را رعایت کنید:

با رعایت این روش، تخم مرغ سالم و یکدست باقی می ماند