بازار رستوران ها و فست فودهای شیراز این روزها با رکودی بی سابقه و کاهش محسوس مشتریان روبه رو است. هم زمان، لغو بسیاری از مراسم ها و کاهش برگزاری جشن ها موجب شده فروش رستوران ها و تالارهای پذیرایی تا حدود 70 درصد کاهش یابد و شماری از واحدهای صنفی ناچار به تعطیلی شوند.

به گزارش ایلنا، افزایش چشمگیر قیمت مواد اولیه، گرانی گوشت و مرغ، و فشار ناشی از اجاره های سنگین باعث شده بسیاری از واحدهای صنفی با کاهش شدید فروش روبه رو شوند و بخشی از فعالان این صنف به تعطیلی یا ابطال پروانه کسب تن دهند.

رکود در بازار، نه تنها کسب وکار رستوران داران و سفره خانه ها را تحت تأثیر قرار داده، بلکه زنجیره ای از اشتغال مستقیم و غیرمستقیم در بخش خدمات غذایی را نیز با مشکل روبه رو کرده است.

روند کاهشی مراجعه مشتریان، به ویژه در تالارهای پذیرایی و رستوران هایی که قبلاً به عنوان مکان های تفریح و گردهمایی مورد استقبال خانواده ها قرار می گرفتند، به وضوح مشهود است. بسیاری از مردم به دلیل گرانی مواد غذایی و کاهش قدرت خرید، دیگر قادر به حضور مرتب در این واحدها نیستند و حتی مراسم هایی مانند عروسی و جشن ها با کاهش شدید روبه رو شده است.

به گفته مسئولان این صنف، برخی مشتریان که پیش تر هفته ای یک بار به رستوران مراجعه می کردند، اکنون فاصله بازدیدشان به دو هفته یا حتی یک بار در ماه رسیده است؛ مردم همچنان فست فود را دوست دارند، اما به دلیل گرانی، به سراغ گزینه های ارزان تر می روند.

هم زمان با افت مشتریان داخلی، کاهش حضور گردشگران و مسافران نیز بازار رستوران ها را تحت فشار قرار داده است.

رییس اتحادیه صنف رستوران داران و سفره خانه های سنتی شیراز، از رکود شدید بازار رستوران داری و تالارهای پذیرایی این شهر خبر داد و گفت: از زمان آغاز جنگ 12 روزه رژیم صهیونیستی و تحولات پس از آن، بازار شیراز دچار افت فروش شدیدی شده است؛ در این مدت هم رستوران ها و هم سفره خانه ها و واحدهای بیرون بر با کاهش محسوس مشتری روبه رو بوده اند.

امین رحیمی با اشاره به اینکه علاوه بر رکود ناشی از شرایط سیاسی و روانی جامعه، هم زمانی این وضعیت با فصل مالیاتی نیز آسیب جدی به فعالان صنف وارد کرده است و ادامه داد: واحدهای صنفی موظف به پرداخت مالیات و ارزش افزوده خود بودند و در این شرایط فشار مضاعفی را متحمل شدند.

رحیمی خاطرنشان کرد: پس از شروع جنگ، بسیاری از مردم مراسم های عروسی خود را لغو کردند و تالارهای پذیرایی نیز به همین دلیل آسیب شدیدی دیدند؛ هم اکنون کاهش برگزاری مراسم ها به طور مستقیم منجر به رکود 70 درصدی در فروش و کاهش مشتری در صنف ما شده است.

رییس اتحادیه صنف رستوران داران و سفره خانه های سنتی شیراز با اشاره به افزایش بی سابقه قیمت مواد اولیه گفت: متأسفانه در ماه های اخیر قیمت گوشت، مرغ، برنج و حبوبات افزایش چشمگیری داشته است. این گرانی ها موجب شده تا قیمت غذا نیز ناچاراً افزایش یابد.

وی با بیان اینکه برخی افراد سودجو با استفاده از مواد اولیه نامرغوب یا فاسد، غذاهایی با قیمت پایین عرضه می کنند که برای سلامت مردم بسیار خطرناک است هشدار داد و افزود: در بازرسی های صورت گرفته، مشاهده شده برخی واحدها برای جلب مشتری از گوشت های نامرغوب و مواد غیربهداشتی استفاده می کنند؛ این در حالی است که مردم باید با درنظر گرفتن قیمت واقعی مواد اولیه، متوجه غیرمنطقی بودن برخی نرخ های پایین شوند.

این مسئول تأکید کرد: ممکن است مردم با پرداخت کمتر، غذایی تهیه کنند، اما در آینده چندین برابر آن را صرف درمان و هزینه های پزشکی کنند.

رستوران های شیراز در آستانه ورشکستگی؛ مشتریان نصف شدند/تغییر ذائقه اجباری مردم به ساندویچ های ارزان

رییس اتحادیه صنف رستوران داران و سفره خانه های سنتی شیراز درباره ترکیب مشتریان فعلی رستوران ها گفت: رستوران ها امروز میزبان همه اقشار جامعه هستند، اما به دلیل وضعیت اقتصادی موجود، مراجعه مردم به رستوران ها بسیار کاهش یافته است؛ افرادی که پیش تر هفته ای یک بار به رستوران می رفتند، اکنون شاید ماهی یک بار یا حتی کمتر مراجعه می کنند.

رحیمی با اشاره به اینکه شهر شیراز یک شهر گردشگری است، یادآور شد: در ماه های اخیر شاهد کاهش محسوس ورود مسافر و توریست به شیراز بوده ایم که این موضوع نیز بر رکود بازار رستوران ها تأثیر مستقیم داشته است.

وی درباره نوع غذاهای پرفروش گفت: همه غذاها بسته به ذائقه مشتری تقاضای خاص خود را دارند، اما در حال حاضر، مردم بیشتر به سمت غذاهای با قیمت مناسب تر در بازه 200 تا 500 هزار تومان می روند. در مقابل، فروش غذاهای گران قیمت مانند شیشلیک و ماهیچه کاهش یافته است.

رییس اتحادیه صنف رستوران داران و سفره خانه های سنتی شیراز در بخش دیگری از سخنان خود به موضوع ابطال پروانه ها اشاره کرد و گفت: متأسفانه برخی افراد بدون تجربه و آموزش کافی وارد این شغل می شوند و پس از چند ماه فعالیت به دلیل ناآشنایی با شرایط بازار، سرمایه خود را از دست می دهند. بسیاری از این افراد وام می گیرند، اما به دلیل عدم مشورت با افراد باتجربه دچار زیان مالی سنگین و حتی از هم پاشیدگی زندگی شخصی می شوند.

رحیمی درباره اثر تعطیلی هر واحد صنفی بر اشتغال گفت: به طور میانگین در هر رستوران یا واحد بیرون بر 25 نفر به صورت مستقیم مشغول به کار هستند و برخی واحدهای بزرگ تر بیش از 120 نفر نیرو دارند؛ صنف رستوران داران از نظر تعداد اشتغال زایی، بالاترین آمار را در بین اصناف مختلف دارد.

وی افزود: به صورت غیرمستقیم نیز بیش از 20 تا 25 شغل دیگر با این صنف در ارتباط هستند؛ از جمله مرغ فروشان، ماهی فروشان، تره بارفروشان و تولیدکنندگان مواد اولیه. این موضوع اهمیت صنف رستوران داران در چرخه اشتغال استان را نشان می دهد.

نایب رییس اتحادیه صنف رستوران داران و سفره خانه های سنتی شیراز نیز با اشاره به شرایط دشوار بازار رستوران داری گفت: در حال حاضر بازار فروش رستوران ها پس از جنگ اخیر به شدت افت داشته و میزان استقبال مردم از رستوران ها کاهش یافته است.

ایمان قوی پنجه شیرازی در گفت و گو با ایلنا افزود: دلیل اصلی این کاهش، وضعیت نابسامان اقتصادی و افت شدید توان مالی مردم است. مردم در شرایط فعلی سرمایه های خود را از دست داده اند و عملاً پولشان بی ارزش شده است. مواد اولیه، نیروی کار و هزینه های جاری همگی افزایش چشمگیری پیدا کرده اند و این مسئله باعث شده هم مردم نتوانند خرید کنند و هم رستوران داران از پس هزینه ها برنیایند.

قوی پنجه با یادآوری اینکه قیمت مواد اولیه نسبت به سال گذشته حدود 100درصد افزایش داشته است و برخی اقلام مانند برنج تا 300 درصد رشد قیمت داشته اند، خاطرنشان کرد: در سال های گذشته مردم برای گذراندن اوقات فراغت، دیدار با دوستان یا گفتگو به رستوران می رفتند، اما امروز به دلیل وضعیت اقتصادی، رستوران دیگر یک گزینه تفریحی نیست و از سبد تفریح مردم حذف شده است.

وی ادامه داد: در حال حاضر بیشتر افرادی که به رستوران مراجعه می کنند، کسانی هستند که به دلیل کارهای اداری یا شغلی و نبود فرصت پخت وپز در خانه، مجبور به خوردن غذا در بیرون هستند. بازار به سمتی رفته که حتی اگر سه نفر هم به رستوران بیایند، تنها یک پرس غذا سفارش می دهند.

قوی پنجه درباره نوع غذاهایی که مردم انتخاب می کنند گفت: این موضوع بستگی به نوع رستوران دارد. در بیرون برها بیشتر چلوکباب، جوجه و کوبیده فروش می رود و در رستوران های سطح بالا، غذاهای ویژه تر مثل جوجه مخصوص یا خوراک های خاص طرفدار دارد. با این حال، میانگین مصرف نشان می دهد که هر دو یا سه نفر تنها یک دست غذا می گیرند.

وی با اشاره به وضعیت واحدهای صنفی گفت: ابطال پروانه در این صنف نسبت به سال های گذشته افزایش داشته است؛ بسیاری از رستوران داران که ملک اجاره ای دارند به دلیل نبود صرفه اقتصادی و درآمد پایین، مجبور به تعطیلی واحد خود می شوند. هر رستورانی که تعطیل می شود، بین 10 تا 15 نفر به طور مستقیم بیکار می شوند و شمار بیکاران غیرمستقیم نیز قابل محاسبه نیست.

نایب رییس اتحادیه رستوران داران و سفره خانه های سنتی شیراز افزود: با این شرایط، صنعت رستوران داری در حال افول است. سرمایه گذاری در این حوزه بسیار سنگین شده و قیمت ملک ها بالا رفته است، در حالی که درآمدها پایین و بازده اقتصادی اندک است.

قوی پنجه با بیان اینکه رستوران دیگر به عنوان تفریح خانوادگی مطرح نیست، بلکه تنها در مواقع ضروری از آن استفاده می شود؛ خاطرنشان کرد: در گذشته، مردم برای تفریح و صرف غذا در رستوران برنامه ریزی می کردند، اما امروز بسیاری از خانواده ها ترجیح می دهند حتی در خانه غذاهای ساده درست کنند تا از هزینه های بالا دور بمانند. او گفت:

وی با اشاره به وضعیت مناطق مختلف شهر شیراز گفت: در حال حاضر استقبال از رستوران ها بیشتر در مناطق بالاشهر دیده می شود، در حالی که در مناطق پایین تر، به دلیل مشکلات معیشتی، تعداد مشتریان بسیار کاهش یافته است.

قوی پنجه تأکید کرد: رکود موجود در بازار، افزایش هزینه ها، اجاره های سنگین و کاهش توان خرید مردم باعث شده بسیاری از فعالان این صنف به فکر تغییر شغل بیفتند. اگر وضعیت اقتصادی بهبود نیابد، صنعت رستوران داری در شیراز با تعطیلی های بیشتری مواجه خواهد شد.

رییس اتحادیه صنف پیتزا و اغذیه فروشان شیراز هم از وخامت اوضاع بازار فست فود در این شهر خبر داد و گفت: افزایش بی سابقه قیمت مواد اولیه، اجاره های بالا و کاهش قدرت خرید مردم، باعث شده این صنعت به مرز بحران برسد.

رسول احمدپناه با اشاره به اینکه تقریباً همه مواد اولیه گران شده و هم مردم و هم فروشندگان در فشار قرار گرفته اند، افزود: تا چند سال پیش، خانواده ها برای تفریح به فست فود می رفتند، اما امروز با افزایش مداوم قیمت ها، بسیاری از مردم دیگر توان خرید ندارند؛ زمانی با 20 یا 30 هزار تومان می شد یک ساندویچ خرید، اما حالا حتی ساده ترین ساندویچ ها کمتر از 50 هزار تومان نیستند.

وی با اشاره به افزایش شدید قیمت گوشت گفت: قیمت گوشت گوساله که بیشترین مصرف را در فست فود دارد، از حدود 500 هزار تومان به 900 هزار تومان رسیده است؛ یعنی حدود 80 تا 90 درصد افزایش. گوشت گوسفند نیز به همین نسبت بالا رفته است علاوه بر گوشت، قیمت فلفل، گوجه، خیارشور و لیمو نیز رشد چشمگیری داشته است.

احمدپناه ادامه داد: برای نمونه، فلفل شیرین که قبلاً کیلویی 30 هزار تومان بود، اکنون به حدود 70 هزار تومان رسیده است. پلاستیک و فویل آلومینیومی نیز افزایش قیمتی بی سابقه داشته اند؛ پلاستیک از 80 هزار تومان به 130 هزار تومان در هر کیلو رسیده و فویل های باکیفیت به سختی پیدا می شوند و حتی فویل های معمولی نیز نسبت به دو ماه قبل تقریباً دو برابر شده اند.

احمدپناه تصریح کرد: اقشار ضعیف جامعه عملاً دیگر توان رفتن به فست فود را از دست داده اند؛ امروز اگر یک خانواده چهار نفره بخواهد یک وعده شام در فست فود بخورد، باید حداقل 2میلیون تومان هزینه کند. حتی خوردن یک کتلت یا املت ساده در خانه نیز به دلیل گرانی مواد اولیه مقرون به صرفه نیست.

وی گفت: مردم شیراز، مخصوصاً در شب ها، برای تفریح به ارتفاعات یا مکان های خنک شهر می روند و معمولاً برای شام فست فود می خورند، اما با شرایط فعلی، همین تفریح ساده هم برای بسیاری از خانواده ها ممکن نیست.

رییس اتحادیه صنف پیتزا و اغذیه فروشان افزود: مردم همچنان فست فود را دوست دارند، اما به دلیل گرانی، به سراغ گزینه های ارزان تر می روند. ساندویچ های ساده و نوستالژیک مانند بندری یا سوسیس کالباس های سبک قدیم هنوز طرفدار دارند، اما ساندویچ های گران قیمتی مانند مغز و زبان دیگر مشتری چندانی ندارند.

وی با اشاره به وضعیت واحدهای فعال گفت: در مناطق بالای شهر برخی برندهای شناخته شده به دلیل مشتریان ثابت خود هنوز سرپا مانده اند، اما واحدهای کوچک تر که پشتوانه مالی قوی ندارند، یکی یکی در حال تعطیلی اند.

احمدپناه افزود: با وجود آن که شاید تهران از نظر تعداد واحد بیشتر باشد، اما نسبت به جمعیت، شیراز در کشور رتبه نخست را در تعداد فست فود دارد.

رستوران های شیراز در آستانه ورشکستگی؛ مشتریان نصف شدند/تغییر ذائقه اجباری مردم به ساندویچ های ارزان

وی ادامه داد: با افزایش اجاره ها و کاهش فروش، بسیاری از مغازه داران دیگر توان ادامه فعالیت ندارند. برخی اجاره های واحدهای فست فود در شیراز به 70 میلیون تومان در ماه رسیده است و طبیعی است که چنین هزینه هایی با فروش فعلی قابل جبران نیست.

به گفته احمدپناه، برخی بدون دریافت پروانه کسب شروع به کار می کنند و پس از چند ماه به دلیل نداشتن صرفه اقتصادی ناچار به تعطیلی می شوند. از ابتدای سال تا پایان شش ماهه نخست، 44 پروانه کسب در این صنف باطل شده است. هرچند تعدادی از واحدهای جدید جایگزین شده اند، اما در مجموع تعداد واحدهای فعال حدود 1000 مورد است که در نوسان قرار دارد.

وی با تأکید بر اینکه تأسیس فست فود نیاز به سرمایه زیادی ندارد، گفت: بیشتر هزینه ها مربوط به دکور و تجهیزات اولیه است، اما در شرایط فعلی، بازگشت سرمایه بسیار دشوار شده است.

احمدپناه خاطرنشان کرد: آینده صنف فست فود با این روند روشن نیست؛ گرانی مواد اولیه، اجاره های سنگین و کاهش قدرت خرید مردم باعث شده امید فعالان این حوزه روزبه روز کمتر شود. واقعیت این است که آینده تلخی پیش رو داریم و اگر حمایت مؤثری از صنف نشود، بسیاری از واحدها تعطیل خواهند شد.