فرارو- برنج هندی و پاکستانی باب طبع مصرف کننده ایرانی نیست. حتی با اینکه هر دو کشور تولیدکننده برنج باسماتی دانه بلند هستند و در این زمینه شهرتی جهانی دارند.

به گزارش فرارو؛ تفاوت عطر، طعم و کیفیت پخت برنج وارداتی با برنج اصیل ایرانی باعث می شد تنها وقتی سراغ برنج وارداتی برویم که اختلاف قیمت در اولویت باشد اما این روزها که متوسط قیمت برنج ایرانی به محدوده 300 هزار تومان رسیده و مجبوریم برای یک کیلو برنج باکیفیت مثل طارم یا هاشمی کیلویی 500 هزار تومان پول بدهیم، موضوع قیمت بیشتر به چشم می آید. پس بعضی ها روششان را تغییر داده اند و تلاش می کنند حداقل برای مصارف روزمره سراغ برنج پاکستانی یا برنج هندی بروند. گروهی هم رندانه از ترکیب برنج ایرانی (برای عطر و طعم) با برنج پاکستانی یا هندی (برای قد کشیدن و صرفه اقتصادی) استفاده می کنند تا بهترین نتیجه را در پخت پلو به دست آورند. در این راهنما با بررسی اصطلاحات بازار برنج وارداتی کمک می کنیم سریع تر به نتیجه دلخواهتان برسید.

برنج های هندی و پاکستانی، عمدتاً از نوع باسماتی و دانه بلند هستند و هر کدام آنها با کدها و نام های ویژه ای شناخته می شوند. مهم ترین واژه ای که در بازار برنج های هندی و پاکستانی می شنوید، باسماتی است.

باسماتی یک رقم ژنتیکی از برنج است که به دلیل ویژگی های منحصربه فردش، یعنی دانه بلند و بسیار باریک و از همه مهمتر عطر و طعم خاص (آروماتیک) شهرت جهانی دارد. در بازار ایران، دو شاخص مهم برای ارزیابی این برنج ها رایج است.

برنج 1121، به دلیل داشتن بلندترین دانه پس از پخت شهرتی جهانی دارد. این برنج به خصوص برای مجالس، رستوران ها و کسانی که قد کشیدن و ظاهر مجلسی را می پسندند ایده آل است. این کد، هم در برنج های هندی و هم در برنج های پاکستانی با کیفیت بالا دیده می شود.

نام و عنوان برنج 386 اغلب به برنج های پاکستانی دانه بلند اشاره دارد که کیفیت و عطر بسیار خوبی دارند اما ممکن است طول دانه خام آن کمی کوتاه تر از 1121 باشد. سوپر کرنل نیز یکی دیگر از ارقام مرغوب و پرطرفدار پاکستانی به حساب می آید که عطر و پخت عالی آن تضمین شده است.

برنج های با کد IRRI یا ایندیکا دانه بلند معمولاً برنج هایی هستند که عطر و طعم کمتری نسبت به باسماتی دارند و بیشتر به دلیل قیمت مناسب و پخت ساده ، گزینه ای اقتصادی برای مصارف روزمره یا حجم بالا به حساب می آیند.

نوع فرآوری برنج یکی از عوامل تعیین کننده قیمت، رنگ و کیفیت نهایی پخت است. برنج های وارداتی معمولاً یا به روش سیلا یا به روش استیم فرآوری می شوند و در غیر این صورت با نام برنج سفید (خام) به فروش می رسند.

در این روش، برنج قبل از پوست کنی و سفید شدن، ابتدا در آب خیسانده شده و سپس تحت فشار بخار (نیم پز) قرار می گیرد. این عمل باعث انتقال ویتامین های موجود در سبوس به مغز دانه می شود.

رنگ دانه های سیلا، طلایی یا زرد روشن است. خریداران از این برنج استقبال می کنند چون معمولا دانه هایش مقاوم هستند و در پخت های طولانی یا حرفه ای، احتمال خرد شدنشان تقریباً صفر است. برنج سیلا خاصیت پخت و قد کشیدن فوق العاده ای دارد و به دلیل جذب ویتامین های گروه B و مواد معدنی از سبوس ارزش غذایی بالایی دارد.

معایب: برنج سیلا برای پخت به آب و زمان بیشتری نیاز دارد.

در این روش، برنج را پس از پوست کنی و سفید شدن، بخاردهی می کنند تا نشاسته سطحی آن تثبیت شود. رنگ دانه های این برنج سفید شیری است.

به طور سنتی، برنج استیم عطر باسماتی را بهتر حفظ می کند و پس از پخت بافتی نرم تر و لطیف تر از سیلا دارد، در عین حال دانه ها به خوبی از هم جدا می شوند.

معایب: با توجه به اینکه احتمال شکستن آنها هنگام پخت وجود دارد، تنها برای پخت کته یا غذاهایی که نیاز به بافت نرم دارند (مثل فرنی و شله زرد)، مناسب است.

برنجی که بدون هیچگونه فرآوری بخاردهی صرفاً پوست کنی و سفید شده است.

معایب: پخت آن به دقت بیشتری نیاز دارد و احتمال شکستگی دانه و چسبندگی بیشتر است.

بیشتر بدانید | اگر دنبال برنج با فرآوری های استیم هستید آنها را می توان در بسته بندی با رنگ سفید پیدا کنید. برنج سیلا در بسته بندی طلایی عرضه می شود.

برنج مورد نظر خود را با توجه به نوع پخت بخرید؛ برنج سیلا برای مجالس و برنج استیم برای عطر قوی مناسب است

هنگام خرید برنج، صرف نظر از هندی یا پاکستانی بودن، چند اصطلاح و معیار دیگر به شما در تشخیص محصول درجه یک کمک می کند.

سورتینگ به فرآیند جداسازی ناخالصی ها، سنگ و دانه های رنگی یا سیاه توسط دستگاه های لیزری گفته می شود. برنج سورت شده یعنی محصول نهایی کاملاً تمیز، یکدست و آماده پخت است.

در بازار ایران، برندهایی مانند محسن ، خاطره ، طبیعت ، آوازه و گلستان برنج های خارجی را با استانداردهای کیفی متفاوتی عرضه می کنند. تجربه نشان داده این برنده ها، معمولاً محصولی یک دست دارند.

خرید برنج هایی که در بسته بندی های استاندارد، دارای تاریخ تولید و انقضای واضح عرضه می شوند گزینه مناسبی خواهد بود. بسته بندی های باکیفیت و وکیوم باعث می شود رطوبت برنج حفظ شود و آفت نزند. اگر نگران این مسئله هستید، بسته بندی پلاستیکی به بسته بندی پارچه ای اولویت دارد.

به طور کلی می توان با توجه به نوع پخت برنج مورد نظر خود را سفارش دهید. مثلا برنج سیلا برای مجالس و برنج استیم برای عطر قوی استفاده می شوند. اگر دنبال قد کشیدن برنج هستید باید برنج کد 1121 بخرید و یادتان باشد برنج باسماتی اصل (چه هندی و چه پاکستانی) در حالت خام نیز عطر دلنشینی دارد پس برنجی که بوی کهنگی، ترشیدگی یا مواد شیمیایی می دهد را نخرید.