فرارو-چند فیزیکدان با ترکیب علم و آشپزی موفق شدند رمزی را کشف کنند که پخت سس Cacio e Pepe را برای همیشه تغییر داد. این کشف آن قدر خلاقانه بود که جایزه ایگ نوبل فیزیک را نصیبشان کرد و نشان داد گاهی بزرگ ترین اسرار علمی، درست وسط قابلمه آشپزخانه منتظر کشف شدن هستند!

به نقل از scitechdaily، تحقیقات این تیم نشان داد که مشکل اصلی سس Cacio e Pepe گلوله ای شدن پروتیین های پنیر است. وقتی دما بالاتر از 65 درجه سانتی گراد باشد، پروتیین ها انعطاف خود را از دست می دهند و سس خراب می شود. کلید حل این مشکل، کنترل میزان نشاسته و دماست.

دانشمندان دریافتند که افزودن 2 تا 3 درصد نشاسته نسبت به وزن پنیر و مخلوط کردن آن با پنیر در دمای پایین، موجب ایجاد سسی یکدست و کرمی می شود. آنها برای تهیه سس کرمی و بدون گلوله با دقت نشاسته را در آب حل کردند و سپس به آرامی آن را با پنیر ترکیب نمودند. سپس سس را با پاستای تازه مخلوط کردند و (در صورت نیاز) کمی آب پاستا برای رسیدن به غلظت مناسب به سس اضافه کردند. در نهایت برای خوش طعم تر شدن سس به آن کمی فلفل سیاه افزودند.

این کشف علمی فقط یک دستور آشپزی ارائه نمی دهد؛ بلکه نشان می دهد حتی مسائل روزمره می توانند موضوع پژوهش های خلاقانه و علمی باشند. پژوهشگران معتقدند تحقیقاتی که با خلاقیت و کنجکاوی انجام می شوند، می توانند الهام بخش دیگر دانشمندان باشند و مردم را نسبت به علم کنجکاوتر و علاقمندتر کند.

مواد لازم برای سس ایده آل پاستا: