فراروـ کیک ها از جمله دسرها و عصرانه های خوشمزه و دلپذیر در سراسر دنیا هستند که در انواع میوه ای، خامه ای، شکلاتی، پنیری و... تهیه می شوند که هرکدام طرفداران خاص خود را دارند. اگر سری به قنادی ها بزنید با دنیای متنوعی از کیک های میوه ای، شکلاتی، کیک تولد، چیز کیک، انواع پای و... روبه رو می شوید که انتخاب میان آنها بسیار سخت است. در این میان کیک های میوه ای به دلیل عطر و بویی که دارند بسیار خوشمزه و پرطرفدار هستند. کیک هویج و خرما با برگه زردالو نوعی کیک میوه ای است که با کرم دارچینی سرو می شود و بافت نرم و لطیفی دارد. اگر دوست دارید این کیک خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه کیک هویج و خرما همراه ما باشید.

آرد سفید قنادی: 150 گرم (یک و یک چهارم پیمانه)

خرمای بدون هسته و خرد شده: 150 گرم (1 پیمانه)

برگه زردآلو خرد شده: 80 گرم (یک دوم پیمانه)

هویج رنده شده: 180 گرم (یک و نیم پیمانه)

آب جوش: 250 میلی لیتر (1 پیمانه)

کره نرم شده: 115 گرم (یک دوم پیمانه)

شکر قهوه ای: 150 گرم (یک دوم پیمانه)

تخم مرغ درشت: 2 عدد

وانیل: 1 قاشق چای خوری

بکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری

نمک: 1 پنس

مواد لازم برای کرم دارچینی

خامه: 120 میلی لیتر (یک دوم پیمانه)

پودر دارچین: یک دوم قاشق چای خوری

وانیل: یک دوم قاشق چای خوری

برای شروع کار ابتدا خرمای و برگه زردالوهای خرد شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید و آب جوش را روی آن بریزید و اجازه بدهید 10 دقیقه خیس بخورد تا کمی نرم و له شود، سپس آبکش کنید. داخل یک کاسه دیگر کره نرم شده را که به دمای محیط رسیده است همراه با شکر قهوه ای بریزید و با همزن برقی یکی دو دقیقه هم بزنید تا پفکی و سبک شود. حالا تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید، سپس وانیل را اضافه کنید. حالا هویج رنده شده و مخلوط میوه های خیس خورده را اضافه کنید و سی ثانیه دیگر هم بزنید و بعد همزن را کنار بگذارید. حالا آرد، بکینگ پودر، دارچین و نمک را با هم مخلوط و سه بار الک کنید. حالا مواد خشک را کم کم و طی سه مرحله به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک از یک جهت هم بزنید تا مواد به صورت یکدست با هم مخلوط شوند. قالب کیک (22 سانتی متر) را با کره سرد چرب کنید و کمی آرد بپاشید، سپس مایه کیک را داخل قالب بریزید و داخل فر 175 درجه که از قبل گرم کرده اید به مدت 40 تا 45 دقیقه قرار بدهید تا کیک بپزد. بعد از پخت قالب را از فر خارج کنید تا از داغی بیفتد، سپس کیک را از قالب جدا کنید و داخل ظرف سرو بگذارید تا خنک شود. در این فاصله کرم دارچینی روی کیک را آماده کنید. به این صورت که خامه، پودر قند، دارچین و وانیل را با همزن دستی بزنید تا حالت قله ای پیدا کند. حالا کرم دارچینی را روی کیک بریزید و برای تزیین کمی پودر دارچین الک کنید، نوش جان.

1- برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید. بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک مثل پودر کاکائو را 3 بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می شود و درنتیجه بافت کیک شما بهتر می شود.

2- دقیق بودن دمای فر در پخت کیک نقش بسیار مهمی دارد. وقتی قالب را در فر می گذارید، باید دقیقاً به همان دمای گفته شده در دستور رسیده باشد و در طول پخت هم تغییر دما ندهد. معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای 175 درجه به مدت 45 دقیقه ممکن است در فر شما با این دما و مدت نتیجه مطلوب حاصل نشود و این مسئله به این دلیل است که در واقع فر شما به آن دمای گفته شده نرسیده است یعنی شما فر را روی درجه 175 تنظیم کرده اید؛ اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کم تر یا بیش تر از این دما بوده باشد.

کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند، معمولاً قلق فری که از آن استفاده می کنند، دست شان هست. مثلاً می دانند اگر در دستور گفته شده دمای 175 درجه در فری که استفاده می کنند، این دما روی درجه 185 حاصل می شود. اگر زیاد با فر کار نکرده اید و دمای فرتان را نمی دانید، بهترین کار تهیه دماسنج فر است. همان طور که گفتیم، دمای بیش تر فرها دقیق نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را به طبقه فر آویزان کنید.

به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستور ها گفته می شود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتی گراد بیش تر بگذارید. دمایی که گفته می شود، باز هم به فر شما بستگی دارد و باید قلق فر دست تان بییاد. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.

3- سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه های استاندارد آشپزی تهیه کنید؛ زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازه های دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازه گیری با ترازوی دیجیتال نسبت به پیمانه ها دقیق تر است. خیلی از افراد طریقه صحیح استفاده از پیمانه ها را نمی دانند؛ بنابراین اگر برایتان مقدور است، حتماً ترازوی دیجیتال تهیه کنید.

اگر خواستید با پیمانه اندازه گیری کنید، برای اندازه گیری مواد خشک مثل آرد و پودر کاکائو قبل از پیمانه زدن، مواد را با قاشق هم بزنید. چون این مواد بعد از مدتی حالت فشرده پیدا می کنند. نکته مهم دیگری که در فرآیند پیمانه زدن باید رعایت کنید، این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و به هیچ عنوان پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد نزنید؛ چون در این حالت اندازه ها دقیق نمی شوند. وقتی مواد را داخل پیمانه می ریزید، نباید سرپر و گنبدی شکل باشد.

4- همیشه زمان به هم زدن تخم مرغ چندین بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره ای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد، وگرنه با وجودی که از وانیل و یا اسانس استفاده می کنید، باز کیک بوی تخم مرغ می گیرد. خیلی از افراد فکر می کنند که وانیل و طعم دهنده ها بوی بد تخم مرغ را از بین می برد. درحالی که این فکر اشتباه است. آن چه بوی بد تخم مرغ را از بین می برد، درست هم زدن تخم مرغ است. پس این مرحله را بادقت انجام دهید.

5- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی نمی گیرد. همیشه باید قالبی انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید، 1/3 قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید بار اول متوجه نشوید که چه قالبی مناسب است. باید چندبار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازه ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.

6- نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است. قالب های متنوع و گران قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید قالب مراجعه می کنید باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سر درگم شوید. یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب ها قیمت مناسبی هم دارد. قالب های گالوانیزه است که معمولاً از همه لوازم قنادی ها می توانید تهیه کنید و در طرح ها و شکل های مختلف موجود است.

7- یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید، این است که در فر را قبل از 30 دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید. اگر این کار انجام دهید، تمام زحمات تان هدر می رود، زیرا در این صورت کیک شما پف نمی کند.

8- درنهایت اینکه سعی کنید از مواد اولیه مرغوب در پخت کیک و شیرینی استفاده کنید. اگر مواد شما مرغوب نباشد، به هیچ عنوان نتیجه مطلوبی نمی گیرید. به عنوان مثال ممکن است همه نکات را رعایت کرده باشید؛ اما درنهایت کیک شما سفت شده است. این امر می تواند به این دلیل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکرده اید.