فراروـ امروزه مزه ها یکی از مهمترین چاشنی ها در دنیای آشپزی هستند که با ورود غذاهای مدرن به میز غذا و سفره ها، در کنار انواع مواد غذایی جای خود را پیدا کرده اند. مزه ها که معمولا از ترکیب سبزیجاتی مانند سیر و پیاز با مواد لبنی مثل ماست، پنیر و یا سس مایونز تهیه می شوند، دارای انواع ادویه نیز هستند که طعم و مزه آنها را دلپذیرتر می کند. از مزه ها معمولا روی میزهای تولد یا میزهای پیش غذا استفاده می شود و در کنار انواع کباب و سوخاری و خوراکی هایی مانند انواع چیپس، پفک، اسنک و انواع سبزیجات خرد شده مانند هویج، کرفس و مارچوبه و انواع نان های ترد سرو می شود. پیاز پرورده نوعی چاشنی و مزه بی نظیر است که از ترکیب پیاز با گردو، رب انار و سبزیجات و... تهیه می شود و برای سرو در کنار انواع کباب و کتلت بسیار مناسب است. اگر دوست دارید این چاشنی خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه پیاز پرورده همراه ما باشید.

پیاز قرمز: 3 عدد

گردوی خرد شده: نصف فنجان

جعفری تازه و خرد شده: نصف فنجان

رب انار: 1 قاشق غذاخوری سرپر

سس مایونز: 1 قاشق غذاخوری سرخالی

روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری

آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری

سماق: 1 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، گلپر و نعناع خشک: از هر کدام 1 قاشق چای خوری

برای درست کردن این چاشنی خوشمزه ابتدا پیاز قرمز را پوست و به صورت خلالی خرد کنید و داخل کاسه مناسب بریزید. حالا گردوی خرد شده، جعفری خرد شده، سس مایونز، رب انار، روغن زیتون، سماق، آبلیمو، نمک، فلفل، گلپر و نعناع خشک را اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید تا مزه ها با هم مخلوط شوند. پیاز پرورده آماده را داخل ظرف سرو بریزید و به مدت 1 ساعت داخل یخچال بگذارید تا خنک شود، سپس سرو کنید، نوش جان.

نکات مهم

ـ روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن های معمولی مخلوط می شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده اند:

1- برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.

2- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر 1 قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می افتند. درست پس از 1 دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می رود و خوشمزه می شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.

3- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به راحتی می توان در آن تقلب کرد.

ـ رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای تهیه پیاز پرورده سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می کنند، تهیه کنید. اگر رب انار شما رقیق نبود، با سرکه آن را رقیق کنید.