خیلی از مردم نمی دانند یا حواس شان نیست که یک سری از مواد غذایی در فصل گرما خیلی زود فاسد می شوند و می توانند خطرات متعددی برای سلامت ما داشته باشند. یکی از این مواد غذایی، تخم مرغ است که خام و پخته ی آن در گرما فاسدشونده هستند و اگر علائم فساد یا اصطلاحا گندیدگی را در آن دیدیم، باید آن را دور بیندازیم.

به گزارش همشهری آنلاین، تخم مرغ به این دلایل سریع فاسد می شود:

رشد باکتری ها: در دمای بالا (بالاتر از 20-22 درجه سانتی گراد)، باکتری های موجود در مواد غذایی مثل سالمونلا با سرعت زیادی رشد می کنند.

شکنندگی پوسته: گرما باعث افزایش تبخیر آب درون تخم مرغ و نازک شدن پوسته اش می شود و همین، ورود میکروب ها را آسان تر می کند.

کاهش عمر نگهداری: تخم مرغ در دمای اتاق فقط 1 تا 2 روز سالم می ماند، اما در یخچال تا 3 هفته هم ماندگار است. به همین دلیل است که در روزهای گرم تر سال ناگهان با کاهش قیمت تخم مرغ مواجه می شویم.

واضح ترین علامت فاسد شدن تخم مرغ، بوی تند و گندیده و اصطلاحا گوگردی آن است. اگر بعد از شکستن تخم مرغ، این بو را احساس کردید، باید آن را دور بیندازید و مصرف نکنید.

آزمایش شناوری (تست آب)، یکی دیگر از راهنماهای فاسد شدن تخم مرغ است؛ تخم مرغ را در یک لیوان آب سرد بیندازید. اگر در ته ظرف خوابید، هنوز سالم است. اگر ایستاد یا کمی بالا آمد، کهنه است ولی امکان دارد که هنوز قابل مصرف باشد. اما اگر کاملاً روی سطح آب شناور شد، فاسد است.

ظاهر زرده و سفیده هم می تواند در تشخیص تخم مرغ فاسد یا سالم به ما کمک کند؛ اگر موقع شکستن تخم مرغ، زرده با سفیده مخلوط شود یا سفیده آبکی باشد و مثل آب پخش شود، نشان دهنده کهنگی تخم مرغ یا شروع فساد دارد. همچنین وجود رگه های سبز، صورتی یا سیاه در داخل تخم مرغ، نشانه آلودگی قارچی یا باکتریایی آن است.

مسمومیت غذایی شدید با علائمی مثل تهوع، استفراغ، اسهال، تب و دل درد، عفونت باکتریایی، کم آب شدن بدن براثر اسهال و استفراغ شدید و آسیب دیدن کبد و کلیه ها در افراد دارای بیماری های زمینه ای از مهم ترین عوارض مصرف تخم مرغ فاسدشده هستند. این عوارض طبیعتا در کودکان، افراد سالمند و زنان باردار به دلیل آسیب پذیرتر بودن شان سریع تر و راحت تر رخ می دهد.

غیر از آن که باید حواس مان باشد که از تخم مرغ فاسد استفاده نکنیم، باید بدانیم که تخم مرغ سالم و پخته را هم نباید مدت طولانی بیرون از یخچال نگه داریم. تخم مرغ پخته یا غذایی که در آن تخم مرغ وجود دارد (مثل الویه، سالاد ماکارونی، سس مایونز خانگی یا کیک)، در هوای گرم (مثلاً بالای 30 درجه سانتی گراد) می تواند حداکثر تا 1 ساعت بیرون یخچال بماند.

اگر تخم مرغ یا مواد غذایی حاوی تخم مرغ را بیش از این بازه زمانی بیرون از یخچال بگذاریم، رشد سریع میکروب هایی مثل سالمونلا یا اشرشیا کلی (E.coli) در غذا اتفاق می افتد، خطر مسمومیت غذایی شدید با علائمی مثل تهوع، استفراغ، دل درد و اسهال شدید و تب و ضعف بالا می رود و در سالمندان، کودکان یا افراد با سیستم ایمنی ضعیف ممکن است منجر به بستری یا حتی مرگ شود.

* تخم مرغ را همیشه در یخچال (دمای زیر 5 درجه) نگه دارید.

* قبل از مصرف از سلامت ظاهری، بو و تاریخ مصرف آن مطمئن شوید.

* غذاهای حاوی تخم مرغ را در هوای گرم بلافاصله مصرف کنید یا داخل یخچال بگذارید.

* از خوردن تخم مرغ نیم پز یا عسلی در هوای گرم خودداری کنید چون تخم مرغ نیم پز یا عسلی کاملا پخته نمی شود. به خصوص سفیده اش که ممکن است هنوز شل و نیمه شفاف باقی بماند. همین حالت باعث می شود که باکتری های خطرناک مثل سالمونلا اگر در تخم مرغ وجود داشته باشند، زنده بمانند و از بین نروند. این باکتری ها در گرما به سرعت رشد و تکثیر می کنند و مصرف آن می تواند باعث مسمومیت غذایی شدید شود. حتی اگر تخم مرغ طعم یا بوی بد نداشته باشد.

سالمونلا یکی از شایع ترین باکتری های بیماری زا در تخم مرغ است و باعث علائم شدید گوارشی مثل تهوع، استفراغ، اسهال آبکی، تب و دل پیچه می شود. این باکتری در کودکان، سالمندان و زنان باردار خطرناک تر است و می تواند باعث کم آبی شدید بدن و حتی بستری شدن فرد شود.