گروهی از اساتید دانشگاه IPB در اندونزی با انجام یک مطالعه فراگیر در مورد روغن های مخصوص آشپزی، به نتایج قابل توجهی دست یافتند.

به گزارش ایسنا، نتایج این تحقیق نشان داد که قرار گرفتن در معرض دود ناشی از روغن های پخت و پز به ویژه هنگام تفت دادن غذا بدون استفاده از هود یا دستگاه تهویه، به طور چشمگیری خطر ابتلا به سرطان ریه را در زنان افزایش می دهد.

این نتیجه از یک فراتحلیل شامل 23 مطالعه علمی به دست آمده است که توسط دکتر دسدیانی، متخصص سلامت تنفسی از دانشگاه IPB اندونزی ارائه شد.

در این مطالعات، انواع مختلفی از روغن های خوراکی مورد بررسی قرار گرفت. نتیجه نشان داد که روغن کانولا (کلزا) نسبت به روغن کتان و روغن حیوانی نسبت به روغن های گیاهی، خطر بالاتری برای سرطان ریه دارند. نکته قابل توجه این است که مطالعات اپیدمیولوژیک در چند کشور آسیایی از جمله چین، تایوان و سنگاپور هم نتایج مشابهی را نشان می دهد: قرار گرفتن در معرض دود حاصل از روغن های داغ به ویژه در نبود تهویه مناسب، با افزایش خطر سرطان ریه در ارتباط مستقیم است.

دکتر دسدیانی درباره مکانیسم آسیب سلولی ناشی از این دودها اینطور توضیح داد: یکی از ترکیبات جهش زای اصلی در دود روغن، ترانس 2,4 DDE است که ثابت شده باعث کاهش بقای سلول های انسان و آسیب شدید به DNA کروموزومی می شود.

او افزود که هیدروکربن های آروماتیک چندحلقه ای (PAH) که هنگام حرارت دادن روغن در دمای بالا ایجاد می شود، از عوامل اصلی سرطان زا به حساب می آیند. این خطر به ویژه در آسیا قابل توجه است، جایی که بسیاری از زنان هنوز به طور فعال در خانه آشپزی می کنند، آن هم بدون حفاظت کافی در برابر دود و گازهای مضر.

دکتر دسدیانی به عنوان راهکار پیشگیرانه، بر کاهش تماس با دود تاکید می کند و می گوید: استفاده از هود یا دستگاه تهویه هنگام آشپزی یک اقدام حیاتی است. او همچنین پیشنهاد داد که روش های جایگزین به جای تفت دادن مورد استفاده قرار گیرد تا تماس با ترکیبات سرطان زا کاهش یابد.

این متخصص سلامت تنفسی در پایان یادآور شد که بسیاری از مردم از این خطر ناآگاه اند و تغییر در سبک آشپزی خانوادگی و افزایش آگاهی عمومی برای کاهش خطر سرطان ریه، به ویژه در زنان، امری ضروری است.