به نقل از خبر آنلاین، یک مطالعه جدید بررسی کرده است که پس از کاهش وزن با رژیم بسیار کم کربوهیدرات، بازگشت به یک رژیم پرکربوهیدرات چه تأثیری بر بدن دارد. نتایج نشان می دهد پاسخ بدن ممکن است تا حد زیادی به نوع کربوهیدرات مصرفی بستگی داشته باشد.

در این پژوهش 54 زن و مرد 18 تا 50 ساله که اضافه وزن یا چاقی داشتند، ابتدا یک رژیم بسیار کم کربوهیدرات دریافت کردند. وعده های غذایی آنها به طور کامل تهیه و در اختیارشان قرار می گرفت و رژیم حدود 40 درصد کسری کالری داشت.

پس از آنکه شرکت کنندگان حدود 15 درصد وزن خود را از دست دادند، به طور تصادفی برای 10 هفته در سه گروه قرار گرفتند: ادامه رژیم بسیار کم کربوهیدرات، رژیم پرکربوهیدرات با سهم بیشتری از نشاسته غلات تصفیه شده و رژیم پرکربوهیدرات با سهم بیشتری از قند افزوده.

دو رژیم پرکربوهیدرات از نظر میزان کلی کربوهیدرات، چربی و پروتیین مشابه بودند.

بررسی نمونه های خون حدود 40 شرکت کننده نشان داد رژیم حاوی نشاسته بیشتر از غلات تصفیه شده، در مقایسه با دو رژیم دیگر، با فعال شدن بیشتر برخی سلول ها و مسیرهای سیستم ایمنی و نشانه های التهاب همراه بود.

پژوهشگران یکی از توضیحات احتمالی را افزایش سریع قند خون پس از مصرف غلات تصفیه شده می دانند. چنین افزایش هایی ممکن است بعضی مسیرهای سیستم ایمنی را فعال کرده و در نهایت به التهاب کمک کنند.

نکته جالب اینکه گروهی که سهم بیشتری از قند افزوده دریافت می کرد، کمترین میزان فعال شدن برخی مسیرهای ایمنی را نشان داد. اما پژوهشگران تأکید می کنند این نتیجه به معنای سالم بودن قند افزوده نیست؛ زیرا کاهش فعالیت بعضی پاسخ های ایمنی نیز ممکن است توان دفاعی بدن را تحت تأثیر قرار دهد.

خیر. یافته های این مطالعه را نمی توان به تمام مواد غذایی نشاسته ای تعمیم داد. در این آزمایش، بخشی از نشاسته از غلات تصفیه شده تأمین می شد و نتیجه آن به این معنا نیست که منابعی مانند غلات کامل، حبوبات یا سایر مواد غذایی حاوی کربوهیدرات همان اثر را دارند.

این پژوهش همچنین کوچک بود و مرحله اصلی آن تنها 10 هفته ادامه داشت؛ بنابراین مشخص نیست چنین تغییراتی در بلندمدت نیز باقی می مانند یا بدن به رژیم جدید سازگار می شود.

در مجموع، یافته ها یادآوری می کنند که هنگام انتخاب کربوهیدرات ها، فقط مقدار آنها اهمیت ندارد. نوع و کیفیت منبع کربوهیدرات نیز می تواند در پاسخ متابولیکی و التهابی بدن نقش داشته باشد.