به نقل از امروزه غذاهای بین المللی و مدرن طرفداران زیادی دارد. برخلاف گذشته که مردم جز غذاهای سنتی مانند انواع خورشت ها و پلوها و آبگوشت و آش میل به امتحان سایر غذاها نداشتند. در دنیای امروز با پیدایش اینترنت و گسترش فضای مجازی مردم با انواع غذاهای کشورهای مختلف دنیا آشنا شده اند و در برخی از رستوران ها نیز سرو می شوند.
بادمجان ترکی نوعی غذای بسیار خوشمزه با ظاهری زیبا و مجلسی است که دستور پخت آسانی دارد و می توانید به راحتی آن را در منزل تهیه کنید، پس در ادامه این مطلب با طرز تهیه بادمجان ترکی همراه ما باشید

مرحله اول؛ سرخ کردن بادمجان و سیب زمینی: ابتدا بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید، سپس به صورت ورقه ای نازک برش بزنید. بادمجان ها را داخل روغن سرخ کنید نه به اندازه ای که تیره شود. سیب زمینی را هم پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش بزنید و بعد داخل روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم؛ آماده سازی مایه گوشتی: پیاز را پوستا بگیرید و خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل ماهی تابه بریزید تا سرخ و طلایی شود. گوشت چرخ کرده و سیر رنده شده را اضافه کنید و روی آن کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بریزید و گوشت را همراه با پیاز و ادویه تفت بدهید. حالا فلفل دلمه ای و فلفل سبز خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه با مواد تفت بدهید. در مرحله بعد یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدهید، سپس درب ماهی تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد.

مرحله سوم؛ آماده کردن نهایی: یک پیاله ماست خوری آماده کنید. برگه های سرخ شده بادمجان را یکی یکی داخل پیاله بچینید، طوری که نیمی از بادمجان روی بادمجان قبلی قرار بگیرید و نیمی از بادمجان از کاسه بیرون باشد. وقتی تمام پیاله با بادمجان پوشانده شد، یک قاشق غذاخوری از مایه گوشتی را داخل پیاله بریزید و یک برش سیب زمینی سرخ شده روی آن قرار بدهید. قسمت های بیرون زده بادمجان را روی پیاله برگردانید تا به صورت بقچه بسته شود. حالا پیاله را کف دستتان برگردانید و آن را داخل یک ماهی تابه تمیز بگذارید. بقیه بقچه ها را هم به این صورت آماده کنید و توی ماهی تابه بچینید. گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای برش بزنید و روی بقچه ها بگذارید. یک قاشق رب گوجه فرنگی را با کمی آب جوش مخلوط کنید و داخل ماهی تابه بریزید تا دور بقچه ها را بگیرد، سپس درب ماهی تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا کم کم بجوشد و سس غلیظ شود. حالا بادمجان ترکی خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان.

نکات کلیدی

هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان های چین اول استفاده کنید؛ چون بادمجان های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند. همچنین موقع خرید بادمجان حتماً بادمجان های براق، کشیده و سنگین را انتخاب کنید. حواستان باشد که بادمجان زخمی نباشد. هنگام خرید بادمجان توجه کنید که کلاهک بادمجان هرچه کشیده تر باشد، نشان از شیرین بودن آن است. اگر همه این نکات را در خرید بادمجان رعایت کنید، باز هم ممکن است بادمجانی که انتخاب کرده اید، تلخ باشد. اگر بادمجان تلخ بود با روش های زیر تلخی بادمجان ها را بگیرید.

برای گرفتن تلخی بادمجان پوست بادمجان ها را بگیرید؛ اما برای اینکه له نشوند، کلاهک بالای آن ها را نکنید. آن ها را تمیز بشویید؛ سپس بین یک ربع تا نیم ساعت داخل ظرف آب نمکی که کمی از حد معمول شورتر است، قرار بدهید. بعد از آب نمک خارج کنید. با دست فشار دهید تا نمک و آب اضافه آن خارج شود. دیگر نیازی به شستن بادمجان ها نیست با این کار هم تلخی بادمجان گرفته می شود، هم اینکه موقع سرخ کردن روغن کم تری جذب بادمجان می شود.

روش دیگری که می توانید با استفاده از آن تلخی و روغن اضافه بادمجان را بگیرید، این است که بادمجان ها را بعد از اینکه سرخ کردید، 2 تا 3 بار در آب در حال جوش بگذارید و اجازه دهید هر بار 1 دقیقه بماند؛ سپس از آب خارج کنید و آب کشی کنید. دوباره آب را عوض کنید و جوش بیاورید و این کار را انجام بدهید.

فلفل دلمه ای یکی از سبزیجات پرخاصیت است که مصرف آن برای تمامی افراد به ویژه کودکان توصیه شده است. این سبزی دارای سه رنگ سبز، زرد و قرمز است که رنگ سبز آن طعم قوی تری دارد. فلفل دلمه ای به دلیل مواد مغذی ازجمله ویتامینی که دارد، منشأ درمان سرماخوردگی است و همچنین برای درمان کم خونی، حفاظت از چشم و تقویت قوه بینایی و رفع یبوست بسیار مفید است. ته فلفل دلمه ای برجستگی هایی وجود دارد. فلفل دلمه هایی که چهار برجستگی در زیر خود دارند، ماده هستند. فلفل دلمه ای ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد؛ بنابراین برای تهیه انواع سالاد و خام خواری مناسب تر از فلفل نر است. فلفل دلمه ای که سه برجستگی در زیر خود دارد، نر است. تخم کم تری دارد و تندتر است. برای غذا پختن از آن استفاده می شود و در آشپزی کاربردی تر است. برعکس فلفل دلمه ای ماده بعد از تفت دادن و پختن اصلاً تلخ نمی شود و خوشمزه باقی می ماند.

منبع: فرارو