پلوهای مخلوط واقعاً بی نظیر هستند. کمتر کسی پیدا می شود که لوبیاپلو، عدس پلو، باقالی پلو، شیرین پلو و انواع دیگر این غذاها را دوست نداشته باشد. پلوهای مخلوط، علاوه بر خوشمزگی، بسیار متنوع هستند و تقریباً با هر ماده ای که در دسترس دارید، می توانید یک غذای خوشمزه و متفاوت تهیه کنید.

به گزارش فرارو، ته چین غوره بادمجان یکی از پلوهای مخلوط بسیار خوشمزه است که از ترکیب برنج با مایه ای از مرغ، غوره و زرشک و ته دیگ بادمجان تهیه می شود. اگر به دنبال درست کردن پلوهای مخلوط جدید و خوشمزه هستید، در ادامه با طرز تهیه ته چین غوره بادمجان همراه باشید.

برنج را با کمی نمک و آب ولرم خیس کنید و به مدت 4 ساعت کنار بگذارید.

بادمجان ها را خوب بشویید و پوست بگیرید. سپس آن ها را به صورت ورقه ای برش بزنید. بادمجان های ورقه شده را به مدت 5 دقیقه داخل محلول آب و نمک قرار دهید، سپس آبکش کنید و حدود 2 ساعت کنار بگذارید تا آب اضافی آن ها گرفته شود.

پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی درشت خرد کنید. مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و پیازها را اضافه کنید. وقتی پیاز کمی نرم و طلایی شد، سینه مرغ خردشده به شکل مکعبی را به آن بیفزایید.

نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا را روی مواد بریزید و هم بزنید. پس از اینکه مرغ چند دقیقه با پیاز و ادویه تفت خورد، 2 تا 3 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.

حدود 5 دقیقه صبر کنید تا مرغ با زعفران مزه دار شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. در ادامه، غوره و زرشک شسته شده را به مواد بیفزایید و پس از یک دقیقه، حرارت را خاموش کنید.

برنج را بجوشانید و کمی کال تر از حالت معمول آبکش کنید.

کف یک قابلمه نچسب مقداری روغن بریزید، سپس ورقه های بادمجان را در کف و دورتادور قابلمه بچینید. مقداری از برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید.

مایه مرغی را در مرکز برنج قرار دهید و سطح آن را صاف کنید. سپس باقی مانده برنج را روی مایه مرغی بریزید و سطح برنج را صاف کنید.

در پایان، کمی زعفران دم کرده روی برنج بریزید، دم کنی بگذارید و حدود 45 دقیقه زمان دهید تا برنج با حرارت کم دم بکشد. پس از پخت، ته چین را داخل دیس مخصوص سرو برگردانید.

پس از شستن برنج، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. میزان نمک باید کمی بیشتر از حد معمول باشد. بهتر است برنج دست کم 3 ساعت خیس بخورد؛ البته اگر زمان دارید، خیس کردن برنج از شب قبل نتیجه بهتری خواهد داشت.

برای آبکش کردن برنج، قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، مقداری نمک به آن اضافه کنید. سپس آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج را به قابلمه آب جوش انتقال دهید.

حرارت باید متوسط رو به زیاد باشد و در قابلمه را نگذارید. هنگامی که آب دوباره جوش آمد، برنج را چند بار با فاصله و به آرامی هم بزنید تا دانه ها از هم باز شوند؛ مراقب باشید دانه های برنج خرد نشوند.

برنج معمولاً بین 10 تا 14 دقیقه زمان برای جوشیدن نیاز دارد، اما این زمان به نوع برنج بستگی دارد. زمانی که دانه برنج نرم، اما مغز آن هنوز کمی سفت باشد، زمان آبکش کردن آن است.

پس از آبکش کردن، اجازه دهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا روند پخت متوقف شود و نمک اضافی نیز خارج شود. اگر می خواهید برنج بیشتر قد بکشد، هنگام جوشیدن یک استکان آب سرد را به آرامی از اطراف به قابلمه اضافه کنید؛ این شوک دمایی می تواند به قد کشیدن بیشتر دانه ها کمک کند.

زعفران باید دم کرده و غلیظ باشد؛ زیرا هرچه آب بیشتری به آن اضافه شود، رنگ آن کم تر خواهد شد و برای رسیدن به رنگ مطلوب باید زعفران بیشتری مصرف کنید.

برای دم کردن زعفران، ابتدا آن را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. سپس به ازای یک قاشق چای خوری زعفران، 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ اضافه کنید.

افزودن یخ به زعفران شوک وارد می کند و به رنگ دهی بیشتر آن کمک می کند. زعفران دم کرده را در ظرف دردار و داخل فریزر نگهداری کنید و هنگام استفاده، اجازه دهید در دمای محیط یخ زدایی شود.

پس از هر بار استفاده، باقی مانده زعفران را دوباره داخل فریزر قرار دهید. برای تشخیص زعفران خالص نیز می توانید مقدار کمی از آن را بین انگشتان فشار دهید؛ زعفران خالص نباید حالت روغنی داشته باشد. زعفران های تقلبی معمولاً براق تر هستند.

زرشک نباید مدت زیادی حرارت ببیند؛ زیرا رنگ آن تغییر می کند. لازم نیست زرشک آن قدر روی حرارت بماند که پف کند. اگر بیش از اندازه حرارت ببیند، رنگ پس می دهد و تیره می شود.

در صورت تمایل، می توانید هنگام تفت دادن زرشک، کمی شکر به آن اضافه کنید. شکر از تندی ترشی زرشک کم می کند و به براق تر شدن آن نیز کمک می کند.

برای شستن زرشک، ابتدا آن را پاک کنید و داخل صافی یا الک بریزید. الک را روی یک کاسه قرار دهید و زیر آب بگیرید. پس از چند دقیقه، شن ریزه ها در کاسه جمع می شوند. این کار را تا زمانی ادامه دهید که آب باقی مانده در کاسه کاملاً تمیز باشد.

منبع: فرارو