خرما پلو یکی از غذاهای اصیل جنوب ایران، به ویژه خوزستان و اهواز است؛ غذایی که نشان می دهد خرما فقط یک میان وعده نیست و می تواند نقش اصلی یک سفره را هم بر عهده بگیرد. ترکیب برنج ایرانی با خرما، گردو، کشمش و ادویه های معطر، طعمی متفاوت و دلنشین می سازد که سال هاست جای خود را در آشپزی ایرانی حفظ کرده است.

این غذا در گذشته بیشتر به عنوان یک وعده مقوی برای تأمین انرژی یا پذیرایی در دورهمی های خانوادگی طبخ می شد، اما امروز در شهرهای مختلف ایران با دستورهای متنوعی مانند خرما پلو با مرغ، گوشت چرخ کرده یا حتی نسخه گیاهی تهیه می شود. در ادامه مطلب همشهری آنلاین را می خوانید:

در این دستور سراغ نسخه ساده و بدون گوشت رفته ایم تا یک خرما پلوی سبک، مقوی و سریع داشته باشید.

در اولین مرحله از طرز تهیه خرما پلو، روی هر خرما یک برش طولی بزنید. هسته آن را خارج کنید. سپس خرماهای بدون هسته را در تابه ای با مقدار کمی کره روی حرارت کم تفت دهید. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که پوست آن ها براق و کاراملی شود.

این کار طعم خرما پلو را عمیق تر و بافت خرما را نرم تر می کند.

برنج را از 2 ساعت قبل با آب و نمک بخیسانید. پس از خالی کردن آب، برنج را همراه شیر، زعفران دم کرده و کمی نمک داخل قابلمه بریزید. حرارت را زیاد کنید تا شیر به خورد برنج برود.

استفاده از شیر، طعم خرما پلو اهوازی را لطیف تر و بافت آن را کرمی تر می کند پس آن را نادیده نگیرید.

در ادامه طرز تهیه خرما پلو جنوبی، وقتی شیر کاملا تبخیر شد، کشمش شسته شده را اضافه کنید. برنج را با حرارت کم دم بگذارید تا دانه ها کاملا پف کنند. برای جلوگیری از چسبیدن برنج، زیر قابلمه از شعله پخش کن استفاده کنید.

نکته: آب کشمش ها را حتما بگیرید.

داخل هر خرما یک تکه گردو قرار دهید. آن ها را در مراحل پایانی پخت، روی برنج بچینید. چند دقیقه اجازه دهید برنج همراه خرما و گردو دم بکشد تا عطر و طعم ها یک دست شود.

خرما پلوی اهوازی شما آماده سرو است. در نهایت آن را در ظرف سرو بریزید و با خرمای اضافی تزیین کنید.

برای داشتن یک خرما پلوی مجلسی باید انتخاب مواد اولیه و شیوه پخت را با دقت انجام دهید. نکات زیر کمک می کنند خرما پلو شما خوش عطرتر، جذاب تر و حرفه ای تر شود.

برای تهیه خرما پلو از خرمای مجول، برحی یا مضافتی استفاده کنید. این خرماها اندازه مناسبی دارند و هنگام تفت دادن له نمی شوند. اگر خرما بیش از حد نرم باشد، شکل خود را در غذا از دست می دهد و ظاهر نهایی را خراب می کند.

در این دستور، فیله مرغ یا ران بدون استخوان را نگینی خرد کنید. با پیاز، زردچوبه، فلفل و کمی دارچین تفت دهید. پس از پخت کامل، مرغ را در مرحله دم گذاشتن برنج اضافه کنید. این روش غذای شما را کامل تر و مناسب سرو در مهمانی می کند.

گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت دهید. کمی ادویه پلویی، دارچین و زردچوبه اضافه کنید. وقتی آب گوشت کشیده شد، آن را لابه لای برنج قرار دهید. این ترکیب طعمی شبیه غذای های اهوازی اصیل ایجاد می کند.

اگر کشمش ندارید، می توانید از توت خشک، انجیر خشک یا قیسی خردشده استفاده کنید. به جای گردو هم بادام یا پسته خردشده گزینه های مناسبی هستند.

زیاد تفت دادن خرما باعث تلخ شدن آن می شود. همچنین اگر برنج را بیش از حد خیس کنید، موقع پخت له می شود و بافت غذا را خراب می کند